乘风破浪的营养素数百万海军之死

　　击溃英国海军的怪病，败给了柠檬
　　1497年，葡萄牙航海家达·伽马（Vasco da Gama）率船队从里斯本出发，寻找从好望角前往印度的航线，160名海员中约有100人得一种怪病死亡。
　　1744年，由英国海军乔治∙安森（George Anson）率领1900多人的庞大航海舰队完成了长达4年的环球航行，回到英国之后，船上的士兵仅剩下不到500人，其中1000多人死于同一种怪病。
　　得了这种病之后，先是脸色由苍白变黄或者发黑，然后牙齿松动，牙龈溃烂出血，嘴里散发着恶臭，接着关节疼痛，皮下出血，小便带脓，最后呼吸困难，牙齿脱落，大量出血而死。
　　这就是当时让海军士兵闻风丧胆的＂海上瘟疫＂——坏血病。它在全球各国的海军中流行。据估算，在1500~1700年间，高达200多万欧洲海军士兵死于该病。
　　当时有各种乱七八糟的方法来治疗坏血病，比如：吃老鼠（因为航船上的老鼠不得坏血病）、放血疗法（哥伦布在航海的时候，认为这既然是血的问题，那就应该放血）、用动物血洗澡、喝动物的鲜血、喝苹果酒和鸡汤、海水治疗……甚至把病人埋进土里等等。
　　1747年，英国皇家海军哈斯拉医院的首席外科医生詹姆斯·林德（James Lind）跟船出海，在＂索尔兹伯里＂（Salisbury）号上进行了一次有关膳食的实验，这也是世界上首例医学对照实验。
　　■ 詹姆斯·林德（James Lind，1716~1794） 图源：wikipedia
　　他把12名得了坏血病的船员分成6组，每组2人，在基本膳食相同的情况下，林德给每组人员分别服用苹果酒、硫酸丹剂（Elixir Vitriol）、醋、海水、柑橘和柠檬、大蒜芥茉等。6天后，食用柑橘和柠檬组的2人逐渐康复，而剩下的几组中只有喝苹果酒的病情略有改善，其它组依旧没有好转。
　　■ 詹姆士·林德（James Lind）发表的《坏血病专论》 图源：http://www.ediblegeography.com/
　　这个实验给了林德非常大的启发，1753年，他发表了论著《坏血病专论》（A Treatise of the Scurvy），将服用柑橘或黄柠檬及其果汁列为防御和治疗坏血病的主要手段。由于当时的食品保鲜技术落后，于是林德建议把柠檬榨汁、煮开后装瓶以备长期食用，然而这种柠檬汁并没有治疗效果。加上当时社会的主流意见，林德的研究结果并没有在第一时间获得英国官方的重视。
　　坏血病依旧肆虐，从 1756 年到 1763 年，死于坏血病的英国海军士兵竟然超过了 10 万人。
　　事情的转机来自著名的库克船长（James Cook），他在航行中要求船员吃泡菜、柑橘，还经常靠岸补充新鲜蔬菜和水果，创造了远航无人得坏血病的纪录 。库克把这方面的研究成果写成报告，还获得了英国皇家学会颁发的科普利奖章。
　　1795年，担任英国海军医疗委员会的吉尔伯特·布莱恩爵士（Sir Gilbert Blane）向海军部建议，规定每名海员在酒水中日均添加3/4盎司柠檬汁。到 1808 年，坏血病便在英国海军中绝迹了。
　　由于消灭了坏血病，英国海军实力大涨，最终取代西班牙海军成为海上霸主。
　　维生素C终于被真正发现
　　知道了柠檬可以防治坏血病，但是这背后的原理依旧不明。
　　美国科学家卡西米尔∙冯克（Kazimierz Funk）于 1912 年提出了维生素理论：食物中有四种物质可以分别防治夜盲症、脚气病、坏血病和佝偻病，分别被称为维生素 A，维生素 B，维生素 C和维生素 D。维生素理论打开了人类的视野：原来还有一类疾病的产生是由于体内缺少了某些有益成分。从此之后，人们知道了坏血病既不是瘟疫，也不是传染病，而是因为缺少维生素 C 这种未知的食物成分。
　　1931年，匈牙利生理学家圣捷尔吉（Albert Szent-Györgyi）经过多年的努力，从红辣椒中分离出己糖醛酸，并命名为＂抗坏血酸＂(Ascorbic Acid) ，也就是维生素C，意为防治坏血病的酸。
　　■ 匈牙利生理学家圣捷尔吉（Albert Szent-Györgyi） 图源：http://www.nemzetismeret.hu/
　　从大航海时代数百万的病死者，到各国科学家、医生的共同努力，经过数百年的时间，维生素C终于被真正发现，简直就是一个＂乘风破浪而来的营养素＂！
　　普通人如何补充维生素C？
　　维生素C具有非常重要的生理功能，它不仅具有强大的抗氧化功能，清除体内自由基，可以促进铁的吸收，对于治疗缺铁性贫血具有重要的辅助作用，而且参与胶原蛋白合成（胶原蛋白形成出现障碍，会造成创伤愈合延缓和不同程度的出血）。此外，它还能提高机体免疫力、对体内的重金属离子、细菌毒素及某些药物具有解毒作用。
　　缺乏维C时，早期会出现轻度疲劳，之后全身乏力、皮肤出现瘀点、齿龈疼痛或发炎等。如果长期缺乏，则出现坏血病，也就是本文第一部分当中提到的患病士兵所出现的症状。
　　现在维C缺乏的现象已经比较少见了，但是婴幼儿、老年人、长期不吃新鲜蔬果、偏食挑食及一些特殊疾病人群，还是会出现维C缺乏的。为了防止缺乏，推荐大家每天都要吃新鲜的蔬菜（300~500g）和水果（200~350g），如菠菜、韭菜、番茄、柑橘、猕猴桃、鲜枣、柚子、草莓等。
　　但是由于中国人的饮食习惯，蔬菜基本上都是炒熟了再吃，而维C怕热（还记得前面提到的林德医生吗？他把柠檬汁煮开后给患者服用，所以导致治疗效果不佳），这样的烹调方式会损失很多维C，所以蔬菜生吃、焯水凉拌、急火快炒都可以最大程度的减少维C损失。如果做不到，每天水果吃足（中国成年人的维C参考摄入量为100mg/d，基本上吃半斤草莓就可以补足）也是完全可以的，实在没有条件，那就吃一片维C补充剂。
　　■ 常见蔬菜和水果中维生素C含量
　　（mg/100g可食部）
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