7种病原体会隐藏在食物中，其中2种，需要时刻警惕

　　病从口入，这个俗语，大家耳熟能详。虽然，在日常生活中，人们也有预防疾病的意识，但是，食源性病原体，还是会时常带来健康损害，有时还会导致多人同时中招，甚至诱发致命危险。根据相关观察研究的结论，食物中隐藏的7种细菌及病毒，容易招惹疾病，需要时刻警惕。
　　食物中毒，并不是新鲜事，而是时有发生。根据《感染性疾病杂志》发表的论文，通过监测数据分析，美国1996年到2005年间，共有121536例经实验室确认的食物细菌感染，其中552例死亡，由沙门氏菌和李斯特菌感染造成的死亡，分别为215例和168例。因此，从致病的严重程度而言，这2种细菌感染，需要加倍警惕，而日常生活中，较为常见的食源性病原体，共有7种。
　　第1种，沙门氏菌。这种细菌，可以导致胃肠道炎症和伤寒。沙门氏菌，通常见于生禽肉食、蛋类、牛肉、未经清洗的蔬菜和水果中，感染后，会导致发烧、腹泻、胃痉挛等症状。咱们人类抵御感染的基本方式，是免疫细胞吞噬较小的细菌细胞，再由溶酶体进行攻击。但是，沙门氏菌可以消耗酶类物质，从而逃脱免疫系统的防御，并且利用那些失去功能的溶酶体，从中汲取营养。这种特殊的机制，使得沙门氏菌每年造成百万计的死亡。预防沙门氏菌感染，需要注意将生肉与熟食分开存放，不要吃未煮熟的或生的鸡蛋。
　　第2种，李斯特菌，别名，冰箱杀手。单胞李斯特菌，在环境中广泛存在，常见于土壤和水中，而许多食物中，也能发现李斯特菌的身影，比如碎肉、生肉、香肠、牛奶等，生吃海鲜或腌制品，也会受到影响。李斯特菌，在冰箱的低温下，仍然可以存活和生长，感染后会引起高烧、头痛、呕吐等症状；怀孕期间感染，会导致流产、早产、死产；对于免疫功能减弱的人群，会引起血液中毒或脑膜炎，致死率约为5%。预防措施，需要分开存放生熟食物；从冰箱取出的剩菜，应该在70度以上的温度条件加热至少2分钟；开封的牛奶，保存不宜超过24小时，饮用前应该加热杀菌；此外，需要定期清洁冰箱，彻底消毒。
　　第3种，大肠杆菌，没有煮熟的牛肉、生牛奶、污染的饮用水等，是较为常见的感染途径，感染后会导致严重腹泻、腹痛、呕吐，症状可以持续5到10天。预防措施包括，肉食要熟透再吃；生吃的水果或蔬菜，要清洗干净；避免饮用未经高温消毒的牛奶或水。第4种是副溶血弧菌，主要感染途径是海鲜，尤其是未熟透的贝类海鲜，会在感染24小时左右，出现腹泻、胃痉挛、呕吐、恶心、发烧，病情持续约3天。预防措施是不吃未经煮透的海鲜。
　　第5种，空肠弯曲菌，主要感染途径是生冷的鸡肉和牛肉，会在感染后的2到5天出现腹泻和胃肠痉挛，以及呕吐和发烧。预防措施主要是注意处理生冷鸡肉和牛肉时，清洁厨房用具，并且认真洗手。第6种，弓形虫，感染途径主要是未煮熟的肉食以及被污染的水，症状主要是头痛、身体酸痛，但是，对于孕妇及免疫力低下的人，可能损害眼睛及大脑。预防措施，主要是注意饮水卫生，处理食物后彻底洗手。
　　第7种，诺如病毒。这种病毒，最早于1972年被发现，第1次集中感染于1968年发生在美国的1所小学，2002年该病毒被正式命名。诺如病毒容易出现变异，是引起急性胃肠炎暴发及流行的最重要病原体。人类是诺如病毒胃肠炎的唯一传染源，包括患者、隐性感染者、健康携带者，具有很强的感染力。诺如病毒流行，全年均可发生，冬季高发，经常在社区或学校，由于食物或饮水污染，造成聚集性的交叉感染，导致恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻、头痛、发烧等，症状会持续几天。预防措施主要是做好食物的清洁卫生，使用肥皂洗手。
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