为什么要关注普洱茶的转化空间？

　　很多普洱茶友刚入门时学到的第一个关键词就是 ＂越陈越香＂  ，除了可以品饮刚出厂的新茶，转化了数年的中期茶和老茶也备受欢迎，在有些茶友看来甚至比新茶更好喝。
　　与绿茶、红茶、乌龙茶等品饮时限较短的茶类相比， 普洱新茶的香气和口感表现并不算突出  ，因为原料和工艺的特殊性，大部分普洱茶的最佳品饮期反而在转化几年之后。
　　＂原料决定上限，工艺决定下限＂  ，抛开仓储环境和年份不说，一款普洱茶最终能够呈现出什么样的香气、滋味和口感，关键在于其原料品质和制作工艺。
　　很多茶友认为，我又没有亲眼目睹鲜叶采摘、杀青、揉捻和压饼等整个流程，怎么知道选用的原料是古树茶还是台地茶，工艺是否符合制茶标准。通过直观感受到的香气和滋味可以判断出来吗？答案是肯定的。
　　普洱茶的＂越陈越香＂与活性高低密不可分  ，这也是我们在选购普洱茶时要强调其转化空间的原因所在。如何通过品饮判断出普洱茶未来的转化空间？茶友们在日常喝茶时可以着重关注以下几个方面。
　　糖苷类物质含量决定活性高低
　　普洱茶后期转化以微生物作用为主，茶叶中的糖苷类物质可以为微生物活动提供源源不断的能量，也就是说，普洱茶的实际转化效果与 糖苷类物质含量高低  有关。
　　喝茶时，茶汤中的糖苷类物质会附着在口腔的各个部位，吸热水解后产生的葡萄糖和有机酸，前者会让我们直接产生回甜的感觉，即回甘；有机酸会刺激唾液腺分泌，于是就有了生津。
　　而整个吸热水解过程会带走口腔内的热量，喝茶时感受到的清凉感也正来源于此。
　　三个关键词：生津、回甘和清凉感
　　由此可知，在品饮普洱茶时 是否可以感受到生津、回甘和清凉感  ，以及它们在口腔中停留的时间长短（即持久度），就可以成为我们判断普洱茶糖苷类物质含量高低的关键。
　　生津、回甘和清凉感明显且持久，普洱茶中的糖苷类物质含量就越高；如喝茶时生津回甘和清凉感较弱，甚至完全没有，则说明糖苷类物质含量较少。
　　相应的， 普洱茶中保留的糖苷类物质越多，后期转化空间就越大  ；反之则活性较低，不适合长期存放。
　　为了提升普洱新茶的香气和甜度，有的厂家在制作过程中会使用不正确的工艺，比如萎凋、低温长炒、闷黄等，这样做的代价是 糖苷类物质提前被消耗  ，并影响到后期转化。
　　如果期待普洱茶可以＂越陈越香＂，转化后 茶汤越来越厚、喉韵越来越深、体感越来越强  ，那么茶友们在试喝时就需要通过口腔中的生津、回甘和清凉感表现，判断出这款茶的糖苷类物质含量多少，以及是否具有转化空间。 （本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）