这是 普洱茶知识 第（十一）篇原创 普洱生茶必须紧压 散的生茶是毛料 不是真正的普洱茶 ─ 越陈越香 ─ 普洱茶国标 按照国家标准GB/T，普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。 国标明确定义，散熟茶和生、熟紧压茶才属于普洱茶，散生茶，也就是云南大叶种晒青茶，属于普洱茶的毛料，而不是真正的普洱茶。 为什么生茶必须紧压才算普洱茶呢，这不是胡乱下的定义，它涉及到普洱茶的根本属性——越陈越香。 普洱茶越陈越香是＂后发酵＂形成的，在国标中，对后发酵的定义是：云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）特有品质特征的过程。 由此说明，云南大叶种晒青茶，普洱茶毛料，是可以进行后发酵的，但它却不属于普洱茶。原因很简单，它虽然能进行后发酵，但不能＂形成普洱茶（熟茶）特有品质特征＂，而普洱熟茶即使是散茶，也已经实现了部分转化过程，所以属于普洱茶，并且后续还留有一定的转化空间。 这体现了紧压的必要性和重要性。 ─ 越陈越香 ─ 紧压要适度 紧压是将单片的茶叶聚集到一起，压制成各种形状，如饼状、沱状、砖形等。 茶叶聚集，互相缠绕，丰富的内物质堆积，为后续转化提供了条件。空气通过茶叶之间的缝隙进入，缓慢地进行后发酵，日积月累，年复一年，最终成为具有特有品质特征的普洱老茶。 在这个漫长的过程中，茶叶每一年的香气和细微都略有变化，同一饼普洱茶，都能有丰富的味道，这是属于普洱茶的独特魅力，吸引着一个又一个茶客品味、探索。 以上是一款标准之上的普洱茶从新茶到老茶所经历的茶生，但也有不太合格的普洱茶：紧压程度过松或者过紧。 如果普洱茶紧压程度过松或直接为散茶，整个茶叶与空气的接触面积非常大，转化速度也就随之变快，但过快的速度使得转化完成之后的内物质根本无法大量积累就会被继续氧化，导致茶叶寡淡无味。 大体过程如下： 紧压过松的茶/散茶——迅速发酵——继续氧化——内物质无法积累——茶叶寡淡无味 实际上，这属于转化过度。正如一款老茶，假如存100年到达口感和韵味的巅峰，再继续转化下去，茶的各方面属性就要走下坡路了，散茶是高度加速了这个过程。 同时，此类茶叶香气散失很快，并吸附大量异味，茶叶味道变杂，总之，紧压过松/散茶是不合格或根本不属于普洱茶，它的保质期不能很长，也失去了越陈越香的特征。 普洱茶紧压过松不行，紧压程度过高，同样不行。 如果普洱茶紧压程度过高，压得非常紧实，空气很难进入茶叶内部，只有表层的茶叶与空气接触，并能发生化学反应，里层的茶叶基本与空气隔绝，无法转化。此类茶叶可能存放上百年，里层的茶都没有任何变化，而表层会转化过度，根本就不会有越陈越香的特征。 所以，普洱茶的紧压程度要适度，既能保证茶叶每年都发生转化，也要给内物质留有积累的时间，不至于氧化过度，使香气快速流失，口感薄而寡淡。 至今，普洱茶有存世百年的号级茶等，它们越陈越香，还并且还在继续转化。 吉益堂自成立以来，一直不懈努力，研究普洱茶的紧压程度，并采用独家锁香技艺，保证每一款茶叶都松紧适度，有越陈越香的特性。 普洱茶紧压程度，不是决定越陈越香的唯一因素，此外，还有茶叶原料、仓储条件等因素的影响，后续的文章再进行详细介绍。 图文：吉益堂原创
冬天萝卜别再炖汤了，换种做法，5分钟就上桌，营养美味，太香了冬天萝卜别再炖汤了，换种做法，5分钟就上桌，营养美味，太香了民间自古就有冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康的说法，萝卜在民间素有小人参的美称。萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维酸辣粉的正宗做法，酸辣开胃，劲道爽滑，学会再也不用点外卖了酸辣粉的正宗做法，酸辣开胃，劲道爽滑，学会再也不用点外卖了。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，具有麻辣鲜香酸等特色，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演又闻槐花香，分享5种槐花好吃的做法，清香又清爽，好吃又健康春日茶话会又闻槐花香，分享5种槐花好吃的做法，清香又清爽，好吃又健康三月荠菜四月香椿五月槐花，这些都是春天特有的美食，过季想吃只能再等下一年。周末去菜市场买菜，发现槐花已经上市了，入夏后，为了家人健康多吃三瓜三果，顺应时节，助你安稳度夏入夏后，为了家人健康多吃三瓜三果，顺应时节，助你安稳度夏立夏过后，炎热的夏季拉开序幕，气温渐升，天气逐渐变得炎热起来，各种好吃的瓜果蔬菜也纷纷上市了。天气炎热，许多人没有食欲，夏季母亲节打卡泰香米，点4个菜花了530元，大家看看值不值21天图文打卡挑战母亲节打卡泰香米，点4个菜花了530元，大家看看值不值今天是母亲节，又是个星期天，不用上班。老公本打算早上去菜市场买菜，回家做饭给我们吃。后来一想自己在家做饭，还夏天挑选西瓜，牢记3个诀窍，轻松挑出又脆又甜又多汁的西瓜夏天挑选西瓜，牢记3个诀窍，轻松挑出又脆又甜又多汁的西瓜西瓜甘味多汁，是夏天解暑降燥必不可少的水果，堪称盛夏之王。夏天常吃西瓜可以防暑降温消夏祛暑还能刺激肠胃蠕动促进大便通畅。炎炎蒸鸡蛋羹，牢记黄金比例和3个诀窍，平滑如镜，比布丁还滑嫩Q弹蒸鸡蛋羹，牢记黄金比例和3个诀窍，平滑如镜，比布丁还滑嫩Q弹鸡蛋羹是很常见的家常菜，营养又美味，成品呈乳黄色，滑嫩Q弹，比布丁还滑嫩。鸡蛋羹适合各个年龄段的人食用，上至七八十岁的老洗樱桃，别只用盐和碱，教你一招，农药虫卵全去除，吃得更放心洗樱桃，别只用盐和碱，教你一招，农药虫卵全去除，吃得更放心樱桃先百果而熟，现在正是樱桃大量上市的季节，这个时候的樱桃又大又红，酸甜多汁，鲜红欲滴，吃起来特别美味。樱桃富含多种维生素麻辣米线怎么做更好吃，原来诀窍这么简单，麻辣鲜香，越吃越上瘾头条吃货节麻辣米线怎么做更好吃，原来诀窍这么简单，麻辣鲜香，越吃越上瘾西安的夏天总是格外的热，晚饭后人们纷纷走出家门乘凉，小区外面晚上格外热闹，烧烤麻辣烫炸串夹馍各种炒面炒米麻辣米初夏多吃这4种水果，香甜多汁，应季而食身体好，健康过夏天初夏多吃这4种水果，香甜多汁，应季而食身体好，健康过夏天小满过后，气温逐渐升高，天气变得炎热起来。炎热的夏季，人体出汗较多，新陈代谢加快，人体水分流失得比较快，所以在夏季要多喝水，蒜薹别总是炒肉吃，和鸡蛋一起炒，鲜嫩入味，比肉还香，老少皆宜春日茶话会蒜薹别总是炒肉吃，和鸡蛋一起炒，鲜嫩入味，比肉还香，老少皆宜蒜薹一年四季都可以吃到，但是春天的蒜薹更鲜嫩，最近每次去菜市场，见到的蒜薹都特别水灵，随便拿一根蒜薹用手掐一下