减糖45，同时增加纤维含量的巧克力（上）

　　过去，健康的零食和糖果不一定美味，但这并不意味着一成不变，如今健康、美味的糖果正成为一种趋势。
　　作者：植提桥 Carol
　　越来越多的消费者喜欢＂better-for-you＂和＂清洁标签＂的糖果和零食，而天然成分、降糖等被视为该行业内最主要的增长动力。
　　InnovaMarket Insights将＂适其一口＂（The Right Bite）列为2020年的第四大趋势。随着当代生活推动更多的消费者以更快的速度平衡事业、家庭和社交生活，消费者也在努力保持健康积极的生活方式，这体现在生理和心理满足两个方面。与此同时，美味不应该退居次要地位，这是因为美味依然在放纵和轻松地享受中发挥着重要作用。
　　01 对纤维的需求增加
　　如今，全球许多国际卫生机构和政府都高度关注糖的消费水平。总部位于爱尔兰的Healy Group公司最新推出了一款名为PrimaFi Cocoa的微型可可纤维，专门用于巧克力生产。据称，这是一种天然的膳食纤维，当作为膨胀剂时，可以取代巧克力中的糖分多达45%，同时不会产生负面的感官影响。
　　图片来源：HealyGroup
　　该产品的推出正值一系列降糖和增加纤维含量解决方案出台之际，而制糖业也正在与围绕肥胖和糖尿病的持续担忧作斗争。Healy Group集团销售总监Gareth Healy表示，该公司的产品可达到减糖最多45%。PrimaFi Cocoa是一种理想的天然解决方案，可让巧克力制造商将糖分减少至少30％以上。目前，该产品已获得欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品管理局（FDA）的全面批准。
　　公司认为，功能性纤维是改善产品含糖量和营养成分的一种很好的清洁标签解决方案，但迄今为止，在不影响感官特性的情况下，很难应用于巧克力中。据称，这是该公司Prima系列产品一年来的第三次发布，其中还包括豌豆微粉和大米蛋白，以及最新的质构豌豆蛋白。
　　在Healy公司看来，大多数公司降低糖分30％的原因是由于允许的声称要求——30％是提出＂减糖＂要求的门槛。公司声称，PrimaFi Cocoa开发了将近24个月。由于口味、质地和香气对巧克力至关重要，研发人员花费了一些时间来确保产品满足这些特殊的要求。在测试中，研究人员注意到糖分减少可以多达45%，但是超过此数据，感官体验将会受到影响。
　　在此之前，已经有人掌握了将巧克力中的糖分降低30%的方法。例如2018年3月时候，雀巢推出的一款巧克力棒，其中的含糖量就比同等条件的产品糖分减少30%，于此同时这种降糖技术因其＂重组＂糖的方式而被誉为一项科学突破。
　　Strauss Group推出的减糖巧克力
　　同一领域，以色列制造商Strauss Group还于去年9月推出了一种精制的甜牛奶巧克力条，其中因使用了特有的原料而使得含糖量减少30%。据悉，产品中的糖被两种主要成分代替，分别是膳食纤维(17%)和磨碎的虎皮坚果粉(5%)，此配方在保留巧克力甜味的同时，也保留了奶油质地。
　　百乐嘉利宝(Barry Callebaut)也在这个领域采取了行动，推出了Dirafrost，这是一款定位于天然甜味剂和风味调节剂的可可果泥，由可可豆周围的白色果肉制备而成。去年10月，该公司还推出了一款全水果体验巧克力WholeFruit，其100%由可可果制成。与大多数黑巧克力和牛奶巧克力相比，这款巧克力比大多数黑巧克力和牛奶巧克力至少减糖40%，同时纤维增加90%，蛋白质增加25%。
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