合和泰节气秋分丨鱼骨煎汤肉成丸，秋燥一去不复还

　　秋分为秋季的第四个节气
　　＂秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。＂古人以秋分为＂秋之半＂，故而得名。秋分当天，太阳直射地球赤道，昼夜几乎相等。
　　随后随着太阳直射点逐渐南移，北半球开始昼短夜长；地面受太阳辐射减少，气温快速下降。
　　与春分自然之气上升相对，秋分属降，阳气进一步下降收敛。秋高气爽逐渐成为秋风冷雨所取代，花团锦簇逐渐为无边落木。
　　气候特点：
　　气温下降，秋雨渐增，昼夜温差大。
　　节气养生：
　　起居上，应适时添置衣物以保暖御秋凉。情志上不宜大喜大悲。饮食上，可摄取秋日鲜品食材，增津护阴，以酸甘、滋润、养阴之品为主，收敛浮越在外在上之相火。
　　推荐食材：
　　水菱角、甘蔗、山楂、百合等。
　　推荐药膳：
　　番茄鱼丸汤、椰汁奶芋水菱角、山楂乌梅蒸排骨等。
　　----------------------
　　#1.番茄鱼丸汤
　　鱼肉鱼骨分开用，鱼骨煎汤肉成丸，
　　酸甜生津加番茄，秋燥一去不复还。
　　口味：鲜香
　　分量：3人量
　　厨艺：煎、煮
　　厨具：汤锅
　　【食材】
　　淡水鱼一条（桂花鱼或鲈鱼），番茄3个，黄豆100克，生姜5片，香菜、胡椒粉，花生油、食盐适量。
　　【做法】
　　1.将淡水鱼起肉，做成肉丸备用；番茄焯水去皮，切块备用；黄豆提前浸泡。
　　2.热油起锅，放入生姜，煎香鱼骨；加入黄豆与适量开水，熬30分钟后去掉骨渣（可把鱼骨装进沙袋再熬汤，方便去除骨渣）。
　　【专家点评】
　　用鱼骨黄豆熬高汤，味道鲜爽而不腻，配以生姜和中辟腥，成就一锅鲜香健康的靓汤。加上酸甜生津的番茄，把秋季的干燥一扫而去。
　　本汤膳尤其适合喜欢清淡、追求鲜香的人士食用，同时也是一家大小的滋润汤品。
　　#2.椰汁奶芋水菱角
　　泮溏秋色，浓浓广味，
　　一款老少皆宜的滋润甜品。
　　口味：香甜浓郁
　　分量：3人量
　　厨艺：蒸、煮
　　厨具：蒸锅、汤锅
　　【食材】
　　椰汁适量，芋头360克，水菱角150克。
　　【做法】
　　1.芋头去皮切小块，余水菱角上锅蒸熟。
　　2.把蒸熟的水菱角去壳，或直接购买新鲜去壳的蒸熟。
　　3.锅内放水煮沸，放入水菱角和芋头，大火煮5-10分钟，调入椰汁即可。
　　【专家点评】
　　古时江南女子秋日的娱乐活动，便是泛舟＂采菱＂。水菱角，《随息居饮食谱》载：＂鲜者甘凉；老者风干，肉反转嫩；熟者甘平，充饥代谷，补气厚肠。＂
　　蒸能减低水菱角的寒性，果腹代餐而不伤脾胃。芋头，煮熟甘滑，补虚。搭配一碗香甜浓郁的糖水。
　　【小贴士】
　　水菱角和芋头淀粉含量高，脾弱虚弱、血糖高及痰湿人群不作推荐。
　　------------------
　　#3.山楂乌梅蒸排骨
　　口味：酸甜
　　分量:3人量
　　厨艺：蒸
　　厨具：蒸锅
　　【食材】
　　排骨350克，鲜淮山150克，乌梅酱，山楂酱，红糖、食盐、生抽、葱花适量。
　　【做法】
　　1.排骨用食盐、生抽腌制30分钟。
　　2.把乌梅酱、山楂酱、红糖混合均匀备用。
　　3.把鲜淮山切片，置于碟上，铺上排骨，再覆盖酱料、葱花，隔水蒸10-15分钟。
　　【专家点评】
　　春生夏长，秋收冬藏，顺应自然，则可常保健康。秋季进食山楂酱和乌梅酱不仅消食开胃，还能有助于人体阳气的潜降，利于冬日收藏，以保来年健康。
　　酸甜的酱料搭配排骨，能补虚健脾，开胃助消化，特别适合食欲不佳，形体瘦弱、体重难增的儿童；具有相似症状的成人也可食用。
　　【小贴士】
　　山楂有活血的作用，早孕女士不作推荐
　　-------------------
　　以上摘自《每日一善：秋令节气养生篇》