随着生活水平的提高，人类的饮食种类也是越来越丰富了。导致人们对于吃的都非常讲究， 很大一部分人认为不能吃隔夜的食物，因为会有亚硝酸盐，它对人体有害。 但是也有一部分人始终遵循我们中华民族的传统美德——勤俭， 他们觉得不能浪费，隔夜的东西放在冰箱中保存，第二天热一热还能吃。 那么对于始终有着很大争议的隔夜菜、隔夜水、隔夜肉、隔夜茶到底能不能吃的问题，专家们也都给出了建议，下面我们就来看一下！ （剩饭剩菜） 一、亚硝酸盐对人体的危害 2017年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，亚硝酸盐上榜，而且还是2A类致癌物。 如果人体在短时间内吸入很多亚硝酸盐，就会引起中毒， 它会让人头晕头痛、胸闷气短、心悸、无力、腹痛腹泻、恶心呕吐、全身皮肤变成青紫色、昏迷、抽搐、呼吸无力等现象。 长期食用可能就会引起胃癌、食道癌、大肠癌和肝癌等疾病。 而一个成人在摄入0.2克-0.5克亚硝酸盐就会引起中毒，摄入3克就会致死。 并且亚硝酸盐在我们的生活中十分常见， 像是我们平日爱吃的烧烤或者一些腌制类食品中都有它的身影，一些隔夜饭菜中也少不了它。 基于我们的健康问题，下面就来看看哪些东西隔夜不能吃，哪些东西隔夜可以吃。 二、不能隔夜食用的东西 1、隔夜菜 随着生活水平的提高，人们日常的饮食变得越来越丰富，很多时候，准备了一大桌子菜，到最后就难免会有剩菜。 对于剩菜的处理，很多人非常头疼， 一部分人提倡勤俭节约 ，认为剩下的菜放到冰箱里， 第二天热热还能吃 ；还有一部分人 认为隔夜菜不能吃，里边会滋生有害物质，影响人体健康。 那么，隔夜菜到底能不能吃，我们来看一个实验就明白了。 市场监管局的研究人员曾做过这样一个实验，他们把市场上常见的肉类、蛋类、菜类收集起来， 通过实验来检测隔了夜的菜里边的菌落总数和亚硝酸盐含量。研究人员们把这些家常菜做好，包上保鲜膜后，分别放在25度和4度的环境中， 隔一段时间就去检测这些菜中的菌落总数和亚硝酸盐含量。 最终的结果表明， 在25度的环境中，放置12个小时后，蔬菜的亚硝酸盐含量持续地上涨，已经超过了人类安全食用指标。 而且在放置6个小时之后，微生物就开始大量的增加。 而在4度的环境中，放置12个小时后，隔夜菜的亚硝酸盐含量基本上没有什么变化， 但是会含有一些微生物和少量的细菌。最终通过实验得出了结论：在常温环境下， 隔夜菜最好不要吃，尤其是凉菜类的剩菜，第二天吃时不加热直接吃，会有很多安全隐患， 很有可能会造成胃痛、腹泻、呕吐等现象。 2、 隔夜肉 通过此次实验，研究人员发现， 在冷藏环境下，隔夜肉放置6个小时后，亚硝酸盐含量达到了4.2258mg/kg， 这已经完全超出了限量标准，我国《食品中污染物限量标准》中， 肉类的安全标准是在3mg/kg。 在常温环境下，红烧鲫鱼在放置4个小时后，亚硝酸盐含量达到了8.9483mg/kg， 已经超出国家限量标准一倍以上了。所以，研究结果表明：隔夜肉海鲜类不能吃，其他肉类需要彻底加热后再吃。 （隔夜鱼肉） 三、可以隔夜食用的东西 1、隔夜水 事实上，在生活中，人们每天所饮用的水难免会有剩余， 对于隔夜水到底能不能饮用，争议一直非常大， 有些人认为，剩余的水隔了夜之后，里面会滋生大量的有害物质，饮用隔夜水容易对身体造成伤害。还有些人认为，隔夜水是可以饮用的。 那么，对于隔夜水到底能不能饮用这个问题，秉着科学严谨的态度，专家们对此专门做过实验。 江苏省无锡市疾病预防疾控中心早前曾有一支研究团队对此做了实验， 他们选取了检验合格的管道自来水、桶装纯净水和瓶装矿泉水来进行检测。 通过实验发现： 在常温的情况下，将这三种类型的水密封好，存放48小时之后，水中的亚硝酸盐含量基本上没什么改变。 然后他们又对另一种情况也做了实验，那就是将这三种水都煮沸，然后密封好放置48小时。这次，他们发现， 煮沸后的水中亚硝酸盐含量略有上升，隔夜之后，含量更多，但是仍然低于生活饮用水的标准。 也就是说， 隔夜水是可以饮用的，不管是常温的水，还是煮沸的水，都是可以饮用的。 不过，需要注意的是，最好别喝隔夜水，虽然亚硝酸盐含量在安全范围之内，但是隔夜水中细菌会增加，所以，为了身体健康着想，还是尽量不要喝隔夜水。 2、隔夜茶 茶在我国的历史想必不用我说，朋友们也都知道，至今已有4700多年的了。 对于现在很多注重养生的人来说，茶是标配，而且它也确实对我们有好处，能够帮助我们起到养生保健的作用。 不过，对于隔夜茶到底能不能饮用这个问题，一直争论得很激烈。那今天，就用一个实验来告诉大家到底隔夜茶能不能喝。 央视记者曾经专门到北京的一家知名茶楼做过实验， 他们讨论了许久，最终 选用了我们平常生活中常喝的菊花茶、普洱茶、龙井茶 这几个品种来实验。 （泡好的茶叶） 他们选择了两个时间段来实验，第一个是上午9点的时候 将三种茶叶冲泡成各三份， 一份静置一会儿；一份静置12个小时；一份静置24个小时。 然后，他们邀请了楼国柱来品尝这三个时间段的茶，这可不是随便找的人，他可是国家高级品茶师。 一一品尝之后，楼国柱给出了答案， 不管是现泡茶，还是放置了12个小时，或者24个小时，口感都没什么变化，也没有出现变质的现象。 在这三种茶中，有一种茶比起现泡的来说，隔夜的反而口感会更好，那就是普洱茶。 个人感受毕竟还是太主观，为了更严谨一些，央视记者们把这次实验的茶做成样本送到营养源研究所进行更深入的研究。 检查过后发现，菊花茶和普洱茶不管是隔夜的还是现泡的，里边的亚硝酸盐含量都在人们生活饮用水的卫生标准之内，低于0.2mg/l。 不过龙井茶在放置24个小时之后，其中的亚硝酸盐含量有所增加，达到了0.26mg/l。虽然略有所上升，但仍然在生活饮用水的卫生标准之内。 他们随后还对隔夜茶和隔夜水进行了实验，实验结果表明：隔夜的白开水中亚硝酸盐含量更高。国家高级品茶师对于这种现象也给出了解释： 茶叶中含有天然的抗氧化剂，那就是大量的茶叶多酚，这种成分能够有效的阻碍亚硝酸盐的生成。 因此，实验结果告诉我们， 隔夜茶是可以喝的。不过，在高温天气时，我们最好不要饮用隔夜茶，因为天气一热，茶水容易被细菌感染，有时候甚至会出现发霉的情况， 如果喝了这种茶，很容易造成腹痛、腹泻的情况。 四、剩饭剩菜该如何处理？ 尽管我们都不喜欢吃剩饭剩菜，但有的时候一不小心就煮多了，倒掉又舍不得，处理不好的话下一顿吃了对身体不好。那么我们应该怎么处理这些剩饭剩菜会更好呢？ 1、 每隔三个月，清理一次冰箱 日常生活中，冰箱可以说是我们绝对离不开的厨房好帮手，那么，我们要知道的是， 冰箱不具备杀菌的功能，它只能帮我们的食物保鲜和冷藏。 时间久了，冰箱开开合合的，难免会涌入细菌，这个时候，如果把剩下的食物放进去，就成了天然的细菌发酵地，我们取出食物来吃就会引起＂冰箱性胃肠炎＂。因此， 我们一定要记得每隔三个月左右，就要对冰箱进行一次大清除，减少细菌的滋生。 2、 发现菜做多了，提前分出一部分 饭菜放在餐桌上，难免会被筷子搅动，这个时候，唾沫和细菌就会和食物搅到一起，会滋生很多细菌。 所以如果发现自己不小心做多了，就提前分出一部分放到冰箱冷藏，减少细菌。 3、 分类保存 有剩饭剩菜时， 将它们分门别类的装进干净的容器中，用保鲜膜包好，避免细菌交叉感染。 4、 尽快放进冰箱 很多时候，人们觉得剩饭剩菜还很热，就想要把它放凉一点再放进冰箱中。然而我们不知道的是， 这些饭菜在外边放置的时间越久，细菌就会越多，所以，饭菜做好后，不要等到放凉，而是第一时间就包好保鲜膜，放进冰箱中保存。 5、 剩饭剩菜应尽快处理 食物存放的时候越久，亚硝酸盐含量就会越多，而且会滋生出黄曲霉素等物质，加热也没有办法将这些物质很好地消除掉。 所以，如果有剩饭剩菜的情况下，应尽快处理掉，最好在5-6个小时之内。 6、 加热要少次而彻底 食物在不断加热的过程中，就相当于在高温杀菌，所以，我们在吃剩饭剩菜的时候， 一定要将食物彻底加热，煮开后在保持3分钟以上更好。而且不能多次加热剩饭剩菜，最好一次。 总结 所以，通过上述这几个实验，我们可以发现隔夜水是可以喝的，但尽量少喝， 隔夜茶也是可以喝的，我们在喝之前不能是空腹状态，因为茶是凉性的，空腹喝会伤胃，导致腹痛、腹泻等情况。 而隔夜菜凉拌类的不能吃，其他的要尽快吃，不能放时间太久。隔夜肉海鲜类的不能吃，其他的可以吃，但尽量少吃，而且在吃之前要彻底加热。