家乡的美食软糯鲜香的红烧狮子头

　　今天爱吃肉的小伙伴们可是有口福了。接下来要给大家介绍的就是我们家乡的一道硬菜【红烧狮子头】。
　　红烧狮子头
　　【红烧狮子头】也是我非常喜欢的一道美食。小时候在家里是吃不到的。因为那时生活条件不好，吃肉都难，就不要说狮子头了。呵呵......再有就是这道菜的制作工序比较麻烦，很费时。所以只有在喜事或有白事时，摆酒的时候，才能吃到这道美食。
　　说到【红烧狮子头】它还有一个别名也叫＂四喜丸子＂，四个丸子，四个不同的味道。
　　传说狮子头做法始于隋朝,原名葵花斩肉,是隋炀帝在扬州游玩时，让当时的御厨，以万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为题，制作的四道菜肴中的一道【葵花斩肉】。到了唐代，有一次，郇国公宴客, 府中的名厨韦巨元也做了这道【葵花斩肉】，当＂葵花斩肉＂这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如＂雄狮之头＂，郇国公由此将 ＂葵花斩肉＂改名为＂狮子头＂ 从此，扬州就添了＂狮子头＂这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
　　后来这道菜经过不断的流传推广，做法也变得多了起来，可谓因人因地而异。
　　说到沧州的【红烧狮子头】，不得不提经典的古装电视剧＂神医喜来乐＂。
　　沧州的这位神医喜来乐他最爱吃的就是他对面＂食为天＂的老板，赛西施做的红烧狮子头。相信这一情节也给大家留下了深刻的印象。
　　沧州的狮子头属于冀菜系，而沧州又是有名的狮城，其中最具有代表性的就是镇海吼铁狮子，而肉丸表面的凹凸不平之状又颇像铁狮子头的鬃毛的造型。所以沧州铁狮子头的菜名由此得来，这道色香味俱全的特色美食也就从此闻名于世了。
　　下面我们来说一下红烧狮子头的做法：
　　原材料： 五花肉400克、山药40克、小葱一根，鸡蛋1个
　　调料：食用油500克，料酒 20克、白糖 5克、淀粉 30克、胡椒粉 6克、十三香3克，老抽 5克、生抽10克，精盐6克、鸡精3克，葱 适量、姜适量，水淀粉适量
　　制作方法：
　　1取大葱一块拍散，切成小块，姜拍散，切小块，放入适量清水用手抓一抓调成葱姜水。
　　调馅：盐先加3克，胡椒粉3克，十三香3克 鸡精3克，料酒10克，开始打肉馅，向一个方向摔打上劲，加入鸡蛋一个，继续向一个方向摔打上劲，分三次加入葱姜水适量，向一个方向上劲摔打，加生粉20克，继续搅拌，摔打上劲，这样会使狮子头吃着更劲道。炸的时候不容易撒开。
　　盘好馅后，把肉馅均匀的分成4份，用手沾些淀粉水把肉馅团成圆形，淀粉遇到高温后会迅速糊化，使丸子快速成型，炸成的颜色也比较好看。油温6成热开始下，顺锅边开始下，下完以后调小火，丸子下锅定型以后给它翻动受热均匀。这样一块成熟，把丸子多炸一会儿，让丸子的表面更硬更厚一点，一会儿烧的时候外形不容易散。当丸子颜色炸到焦黄的时候盛出来。
　　红烧狮子头
　　锅内留少许底油，放入葱姜花椒，八角。炒出香味，在加入一点酱油，多加一些清水，放入桂皮和香叶，再次加入料酒去腥，加入红烧酱油调色，白糖5克提鲜，胡椒粉3克，食用盐3克，水开后把丸子放进锅里，
　　红烧狮子头
　　开小火炖1个小时左右。具体时间跟丸子的大小来灵活掌握。注意不要把汤汁熬干就好。一个小时后把丸子捞出，用漏勺把料渣捞出不用，下入水淀粉勾芡，勾好芡以后，把这个汤汁浇到狮子头上面。撒一点小葱花点缀一下。
　　红烧狮子头
　　好了，这道软糯鲜香的狮子头就做好了。您学会了么？
　　红烧狮子头的营养功效：养胃滋阴，健脾益气。
　　喜欢的朋友可以试下哦！
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