桂鱼又叫鳜鱼.鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。 它是我国＂四大淡水名鱼＂中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
　　唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句＂西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥＂，赞美的就是这种鱼。
　　营养价值
　　1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难
　　2.吃鳜鱼有＂痨虫＂的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复
　　3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。鲜上加鲜
　　家熬桂鱼
　　鲜、香、嫩、透

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