有一种洁白如玉，嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻的美味儿

　　说起这美味儿，那就是我们这边有肉味而不腥，有辣味而不呛。盛入碗中，似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，食之香气扑鼻的老豆腐。
　　老豆腐
　　说起这老豆腐，那我们就先说说它的历史吧！
　　传说，豆腐是西汉时期的淮南王刘安发明的。
　　刘安好道，爱炼仙丹。当时淮南一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出豆浆，喝豆浆的习惯。刘安入乡随俗，每天早晨也总爱喝上一碗。一天，刘安端着一碗豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。有胆子大的人大胆地尝了尝，觉得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些让大家都来尝尝呢？刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里，一时，又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。刘安连呼＂离奇、离奇＂。这也是豆腐的雏形。
　　到了汉代刘备在平原做县令时，一次偶然的机会吃了一次豆脑感觉非常好吃。遍起名＂平原老豆腐＂。延续至今。经历千年的经营，平原老豆腐制作技术越来越独到。
　　到了清朝，乾隆皇帝下江南时路过德州平原吃了一次老豆腐，当场下旨让那个做老豆腐的人进宫，加入了御厨＂豆腐帮＂。老豆腐从此扎根北京，被冠名为＂北京老豆腐＂。
　　老豆腐
　　真正地道的老豆腐还是出自山东平原，据当初入宫人的后代讲，当时，怕对不起祖宗，没敢把秘方全部用上。就这样，《故都食物百咏》中还赞北京老豆腐：＂云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿＂。意思是说：＂老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人，＂可谓诙谐。
　　传统的平原老豆腐的制作：从选豆、选水、滤浆、制剂（平原老豆腐一般不用石膏）、制浆、点脑。这几道工序几乎各地一样。平原老豆腐的独到之处在于：水，是黄河边上深井里子时的水；当然，要用卤水点豆腐的。
　　平原老豆腐的精妙之处在于：老豆腐的卤和油，制法独特颇具功力。卤用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料，再加入老母鸭和一种肉丝熬制。油用优质棉籽油在温火上熬，除去油沫杂物；数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。另备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量鸡精（一般不放香菜）。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油即可。
　　老豆腐
　　老豆腐的特点是：豆腐洁白如玉，嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；有肉味而不腥，有辣味而不呛。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，食之香气扑鼻，可谓色香味俱全！
　　老豆腐的功效：老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质和多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力。
　　大家有时间来这里游玩时一定要品尝下这老豆腐。
　　好了今天的美食就跟大家分享到这里！
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