十招远离食源性疾病保健康

　　世卫组织估算五岁以下儿童占全球食源性疾病死亡人数的近三分之一
　　世界卫生组织的《全球食源性疾病负担的估算报告》。2015年12月3日发布，尽管五岁以下儿童仅占全球人口的9％，但他们却几乎占食源性疾病死亡的三份之一（30%）。这项调查结果来自世卫组织＂全球食源性疾病负担的估算报告＂，这是迄今为止被污染的食物影响健康和福祉的最全面报告。
　　该报告估算细菌、病毒、寄生虫、毒素和化学品等31种病原体造成的食源性疾病负担，并指出全球每年有多达6亿人或近十分之一的人因食用受到污染的食品而生病。其中造成42万人死亡，包括五岁以下儿童12.5万人。
　　那么什么叫食源性的疾病，以及如何预防呢？
　　一、 什么叫食源性疾病
　　食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
　　二、食源性疾病的分类
　　一是按疾病分为4类：1、 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病； 2、与食物有关的变态反应性疾病； 3、经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等；4、因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病.
　　二是按致病因子分7类：1)细菌性食源性疾病； 2)食源性病毒感染 ；3)食源性寄生虫感染 ；4)食源性化学性中毒 ；5)食源性真菌毒素中毒 ；6)动物性毒素中毒 ；7)植物性毒素中毒
　　三是按发病机制分2类：1、食源性感染 2、食源性中毒
　　三、食源性疾病的临床表现
　　患者食入有有毒有害物质（包括生物性病原体）半小时至24小时内出现乏力、发热、头痛、出汗、寒战、关节痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻(有水样便、脓血便),体重减轻、脾肿大，若由肉毒素收起，可有复视、视力模糊、麻痹等症状，患者治疗不及时，可危及生命。
　　食源性疾病十大危险因素
　　 1.过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下(25℃～40℃)超过2小时；
　　 2.熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；
　　 3.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透；
　　 4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；
　　 5.由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染；
　　 6.误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当(如四季豆或豆浆未煮透)没有去除其中的有毒物质；
　　 7.生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品；
　　 8.食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；
　　 9.食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；
　　 10.使用不洁净的水。
　　安全制备食品的十大原则（WHO）
　　 (1)选择经过安全处理的食品。
　　 (2)彻底加热食品。
　　 (3)立即吃掉做熟的食品。
　　 (4)妥善贮存熟食品。
　　 (5)彻底再加热熟食品。
　　 (6)避免生食与熟食接触。
　　 (7)反复洗手。
　　 (8)必须精心保持厨房所有表面的清洁。
　　 (9)避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
　　 (10)使用符合卫生要求的饮用水。
　　预防食源性疾病要注意以下事项：
　　1、要避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
　　2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品或来历不明的食物。
　　3、尽量不生食，新鲜食品经充分加热后再食用，不喝生水。
　　4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。
　　5、不生食、半生食海鲜及肉类，生食瓜果必须洗净。
　　6、重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁；做到生熟食砧板分开。
　　7、尽量每餐不剩饭菜，不食用剩菜剩饭；摒弃吃隔夜饭陋习。
　　8、家中有五岁以下儿童的家庭尽量不养宠物。
　　9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
　　10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
　　附作者信息：
　　孙风磊
　　国家二级营养师，聊城营养师学会创始人，聊城久鼎健康管理有限公司创办者
　　新浪微博：@营养师孙风磊 微信号：18263505006