关晓彤版无米寿司，会更营养吗？

　　自从DIY了蔬菜三明治出圈后，热爱身材管理的关晓彤就在低卡料理的路上越走越远，不仅po出了妈妈制作的爱心午餐，而且最近还爱上了无米寿司。这倒是给怕胖又嘴馋的粉丝提供了一个新的思路，那么这份寿司的营养足够吗？怎么做到好吃健康不发胖呢？
　　老豆腐能代替米饭？
　　这些年流行起了白菜花代替大米的无米炒饭，这份寿司则加入了老豆腐，但从营养和膳食结构的角度看，老豆腐和米饭的营养特点各不相同，不能相互代替。
　　下面的表格表示谷薯类食物和豆制品中富含的营养素：
　　营养素
　　谷薯类
　　大豆及制品
　　碳水化合物
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　　蛋白质
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　　膳食纤维
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　　维生素B1
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　　维生素B2
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　　叶酸
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　　烟酸
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　　钙
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　　镁
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　　钾
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　　大家通常会认为，谷类食物的碳水较多，而豆腐的蛋白质较多，想减脂就要低碳高蛋白，这么吃肯定没错。但容易令人忽视的是，谷类食物的膳食纤维和B族维生素优于大豆制品。
　　对于蛋白质、膳食纤维、钙的功能大家都比较熟悉，比较陌生的是B族维生素，维生素 B1 是能量代谢中不可缺少的成分，有助于维持神经系统的正常生理功能。维生素 B2 有助于维持皮肤和黏膜健康，是能量代谢中不可缺少的成分。
　　所以，谷薯类粮食和豆制品，对人体起到的作用不同，不能相互代替。
　　而且，在视频中我们看到，蛋白质来源除了鸡蛋，主要是加工的肉类，建议大家自己DIY的时候，可以加入适当的鸡肉、牛肉、虾等新鲜食材。
　　米饭会让人发胖？
　　不少人在减脂的开始就陷入了误区：米饭是精制主食，吃了会发胖，减脂就要不吃米饭。
　　其实效果正相反，根据我国居民营养调查数据显示，近30年来我国居民谷类消费量逐年下降，碳水供能比正在逐年降低，但老百姓在10年间的超重率和肥胖率超重和肥胖率却逐年增长。
　　长胖不是米饭的锅，关键还是总摄入热量超过了总消耗。比如说经常坐在电脑前的你，是不是好几个小时才起来活动一次？每天的步数有没有超过1000步以上？每周有进行2～3次半小时以上的活动吗？
　　另外，虽然主食吃得少了，但畜肉摄入量却在逐年增加，而畜肉中的脂肪含量是所有富含蛋白类食材中含量最高的。
　　精米白面确实饱腹感差、升糖速度快，但是除了精米白面，我们还可以选择升糖速度慢，饱腹感强的粗杂粮，虽然关晓彤版的无米寿司味道很赞，但大家也不妨试试，用紫米、土豆等粗杂粮代替米饭，低卡又顶饱，对打工人来说更加友好。
　　碳水吃少了有什么问题？
　　影响免疫功能
　　碳水不足，葡萄糖分解变少，当身体面临严重的葡萄糖匮乏时，就会利用蛋白质来产生葡萄糖，这个过程会阻碍蛋白质执行它自己的关键职能，例如免疫防御。
　　消耗内脏器官的蛋白质
　　因为我们的身体没有多余的蛋白质储存，所以当身体需要蛋白质时，身体会从血液、器官和肌肉中提取，进而影响我们的健康。
　　热量超标
　　很多人用富含蛋白的畜肉代替主食，会无形中增加脂肪摄入量，很容易导致热量超标。
　　影响工作效率
　　富含碳水的主食能快速为大脑提供能量，如果摄入不足，会影响工作和学习。
　　小结
　　关晓彤版无米寿司，富含优质蛋白和新鲜蔬菜，如果用土豆、紫米等食材代替寿司中的白米饭，会更营养。当然，比起很多过于清淡的减脂餐，已经是高分的低卡料理了，大家可以发挥想象，加入自己喜欢的材料，做到少盐少油，就很不错啦~