蛋黄颜色决定鸡蛋的营养价值？真相是

　　先说结论：并不是，鸡蛋蛋黄颜色和营养价值没啥关系。
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　　不止鸡蛋蛋黄的颜色，蛋壳的颜色、鸡蛋的大小等等，都跟鸡蛋本身的营养价值没啥关系。简单来讲，只要可以保证每天吃鸡蛋（全蛋）就可以了，跟吃哪一种蛋没什么关系。
　　接下来再拓展一下知识点，讲讲「鸡蛋的营养价值」和「不同鸡蛋的营养价值比较」。 『鸡蛋的营养价值』
　　鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类营养价值其实都差不多，我们现在普遍食用的还是鸡蛋。
　　鸡蛋价格便宜、烹饪方式简便多样，作为食材又很容易获得，同时鸡蛋本身营养价值也很高，综合所有因素来看，「 鸡蛋是非常良好的优质蛋白质来源」 。
　　鸡蛋的蛋白质含量约为13%、脂肪约10%，相较来说，碳水化合物含量偏低，仅占约3%。此外，鸡蛋含有多种维生素和矿物质，包括含有所有的B族维生素。
　　但值得注意的是，由于鸡蛋中有可以干扰铁吸收的成分「卵黄高磷蛋白」，因此鸡蛋的铁吸收利用率很低。
　　所以，「 不建议将鸡蛋作为日常补铁的食物来源」 。
　　还有一点需要额外留意： 鸡蛋的蛋黄和蛋清的营养成分差异很大，因此日常饮食中，吃鸡蛋一定要「吃全蛋」 。下图列举了鸡蛋中蛋黄和蛋清的营养成分对比，可以看出，「 鸡蛋的营养成分（脂肪、维生素和矿物质），主要都集中在蛋黄」 。
　　图源《中国居民膳食指南（2016）》『不同鸡蛋的营养价值比较』
　　先说鸡蛋壳的颜色
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　　鸡蛋壳之所以会呈现白皮和红皮的区别，主要由「卵壳卟啉」这个物质决定的。简单来讲，某些鸡体内的代谢物可以产生这个物质，那它的蛋就带有浅红色；而有些鸡体内代谢不会产生这个物质，下的就是白色的蛋壳。而母鸡体内是否具有这个物质，跟鸡蛋的营养没有任何关系。 所以，鸡蛋壳的颜色，跟鸡蛋的营养价值，没关系。
　　再来讲讲鸡蛋黄的颜色
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　　「鸡蛋黄的颜色几乎都是由母鸡所吃的食物所决定的」 。如果母鸡吃的食物中维生素A、类胡萝卜素等营养素的含量较高，其蛋黄颜色就会较深。而散养鸡，也就是大众所说的＂土鸡＂，由于在自然环境中散养，接触到富含这些成分的食物几率较大，因而鸡蛋黄的颜色偏深。 但从营养素的对比上来看，「蛋黄颜色深的鸡蛋营养价值和普通鸡蛋并没有太大差别」。
　　因此，完全没必要花更贵的价钱去买＂土鸡蛋＂哈。
　　最后再附一张白皮/红皮/土鸡蛋的营养成分比较，可以看出来营养素基本没差别。
　　图源《中国居民膳食指南（2016）》
　　我是没有表情包就不会写问答的营养师虫几，我们下一篇文章见啦~