膳食纤维常见误区有哪些？（下）

　　误区五：把菜切碎，就会失掉纤维的健康作用？
　　真相：菜的筋是不是切碎，和它的健康作用毫无关系。
　　包含白菜筋在内的蔬菜纤维归于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少数胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，一同表现为增大食物残渣体积、影响肠道活动的作用。白菜的筋是不是切碎，和它的健康作用毫无关系。即使吃白菜剁成的馅，也相同有这种健康作用。
　　实际上，蔬菜中的纤维假如能够细微一些，对于有些人反而是有利的。比方说患有胃肠疾病的人，吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有影响作用。把难嚼的蔬菜切细，也能让牙齿欠好的老年人得到纤维的优点。
　　误区六：膳食纤维会由于加热而被损坏？
　　真相：膳食纤维不会由于加热而被损坏。
　　许多人看到蔬菜烹调以后变软了，就认为其间的膳食纤维被损坏了。本来，膳食纤维的化学性质十分安稳，加热到100度也不会损坏、分化。棉布的纤维即是膳食纤维，蔬菜中的膳食纤维在化学本质上和它是相同的，仅仅表相不相同罢了。难道说棉布煮一下就会分化了么？
　　除了膳食纤维以外，别的膳食纤维和各种矿物质也相同能够耐受烹调加热。真的会在煮沸加热时被损坏的，只要有些维生素和有些植物化学物；油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。
　　误区七：肠胃不好的人要多补充膳食纤维？
　　真相：肠胃不好的人每天补充的膳食纤维要适量。
　　膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。对成人来说，每天摄入25—35克纤维就足够了。
　　误区八：高纤维代餐一定能减肥
　　真相：在减少进食量的前提下才有可能。
　　高纤维棒、高纤维粉、高纤维药片……反正都号称高纤维、低热量，被很多白领女性当成减肥的制胜法宝。实际效果如何？国外有研究数据表明，高纤维代餐并不能起到减肥药的作用。它们的确含有丰富的膳食纤维，到达肠胃后会吸水膨胀，产生饱腹感，由此希望减少你的进食量，来达到减肥的目的。如果你在吃它们的同时，并没有减少其他食物的摄入，或者更大胆地吃甜品、冰淇淋等高热量食物，那别说减肥，不增肥已经实属万幸。
　　误区九：高纤维食物可以排出废物、留住营养？
　　真相：吃高纤维食物要适可而止。
　　膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。
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