314品质好的熟茶有哪些特征？好熟普，工艺好就够了吗？

　　01 好的普洱熟茶，是一种市场的呼唤，说一个合作10年以上客户的小故事
　　昨天贵阳的客户过来提货，分享了不少普洱熟茶的新知识和经验。
　　这个客人年前定了一吨熟茶，300余公斤老茶头，都是咱们最好的原料。
　　他是贵州某大学的教授，也在外面教爱好普洱茶的学生。
　　他在普洱茶这个行业耕耘了十几年，从易武茶到勐海，甚至一些福建茶种，都很熟悉。
　　遇到二姐后，就只做咱们的冰岛茶了。算起来，到今年正好十二年，每次最好的产品出来，他都第一个拿货。
　　这位老师边做教学，边在一线实践，对各种不同品质的茶都特别敏感。
　　那些有农残、上过化肥的茶，他都能一口喝出来。这点和二姐一样。
　　咱们大部分的客人，都是像他这样的，从入门起步做茶，就一路跟着二姐。
　　二姐坚持用种子思维培育客户，筛选那些心正意诚的客户，不计代价地投入，扶持。直到他们长成参天大树。
　　当然，筛选客户的过程，也是有严格标准的，归纳起来，主要有几点：正直、善良、诚意、正心、投入、一心一意是基本要求。
　　用孙子兵法的话来说，就是谋求＂一战而定＂，可以花很长时间培育和扶持一个客户。一旦成活，就是终身制的。
　　02 熟普喜欢什么样的微生物环境？
　　昨天去厂里，2月1号渥堆的熟茶，正好在翻堆。
　　聊起熟茶的微生物，于是现场请教了老师一些问题。
　　年前我曾经参加过一个熟茶论坛，听农大校长盛军教授说：普洱熟茶最神奇最有价值的地方，就是有大量的微生物通过氧化聚合，繁殖生成新的物质。这些物质是人体的福音。
　　熟茶的保健价值，受到越来越多的认可。
　　但是微生物的生长和繁殖，需要适宜的温湿度。
　　他们经过大量实践：发现45-65°，是最适宜熟茶微生物生长的，低于45°，微生物长不大，高于65°，微生物不会生长。
　　但是咱们渥堆的熟茶，发酵堆温最高温度70°左右，不仅会长微生物，而且长得很好。
　　这个问题，我是一直很疑惑的，但身边确实也没人解释清楚。
　　一方面，农大的校长，是基于很多实践的大数据，得出的结论；另一方面，咱们亲自发酵的熟茶，确实有六七十度的高温，而且发酵出来的茶，品质不错。
　　我该信谁的？
　　昨天再次聊起这个问题，扫清了这半年多来的疑惑，也解释了这一路现场观察到的一些问题。
　　原来45-65°的温度，是微生物活跃的环境，尤其60°左右，是最适宜微生物生长的。 一旦过了65°，对那些缺少韧劲和弹性的台地茶，容易挤压在一起，形成烧心；
　　但是对韧劲好，弹性好的原料，茶与茶之间，是有一定的撑力的。这种支撑度，会形成一个缓冲和缝隙，不仅不会烧掉茶，还利于微生物大量生长。
　　所以，判断一款茶品质好不好，从成品的角度来说，学会品鉴茶的本味与有污染之间的区别就很重要。而做茶人，则需要了解这些现象背后的原理，从当下的一个点，尽量推测出一款茶未来的转化的效果，就很重要。
　　03 品质好的熟茶，仅有工艺是不够的。
　　过去做熟茶，大家都是轻原料，重工艺。业内也普遍认可这种做法。
　　结果就是，纵观整个普洱茶圈，几十年的熟茶历史上，要喝到一款有年份的好熟茶，那简直是天方夜谭。
　　还好，这些年，一些有前瞻性、有实力的企业，开始投入大量的人力、物力来尝试制作好熟茶，从原料上就狠下功夫，为熟茶的未来，谋取了一种新的可能。
　　而熟茶的高保健价值，大量高质量人群的加入，也呼唤着高品质熟茶的出现，这是一种趋势。
　　我们算是走到前头的人，咱们在熟茶上，重工艺只是其次，可以说我们更重视原料。
　　一开始，咱们就建立了熟茶原料的可追溯机制，确保所有熟茶原料来源是生态、健康，有明确来源的，也为此，投资了大量教学基地。
　　这些基地，一是作为关联伙伴的学习基地，再就是彻底监管和建立熟茶原料的评判标准。
　　我们是很早就采用古树料、全生态自然原料发酵熟茶的人，这两年在熟茶的进步上，也可以说有目共睹。
　　如今看咱们的熟茶，新茶时期就基本做到了汤色清透、无燥无杂，味道纯正自然。
　　当然，这些都只是喝茶人直观可以看到的结果。
　　在咱们的酵池里，微生物的活跃度也是非常可喜的，典型的就是茶精灵的密集出现，如果不是健康纯生态的原料，茶精灵是不可能存活的。
　　这个是熟茶发酵过程中，微生物的极致之美，不再展开。
　　遇到一款好熟茶，是一种幸运，它会开启健康之门。当然，这一切都需要行动。
　　崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，360°分享云南茶（滇红、普洱茶、云南白茶、绿茶等）知识，欢迎关注交流。