炒花菜需要先焯水吗？这是个需要认真对待的问题。
　　一方面，人们担心花菜会有农药残留以及密集有的花苞中会藏着不知名的小虫，万一吃进去肚子痛，那可怎么办？
　　另一方面，花菜较为紧实，想要三下五除二似的旺火快炒，很难做到熟透，特别是家里有家人小孩子，他们更是无法接受生硬的口感。
　　基于以上两点原因，大部分人都喜欢先焯水再炒，感觉上会更安全，口感上也更绵软。我认为可以换一个思路的处理花菜。
　　我们家对花菜采取区别对待的方式。白菜偏硬，我会稍稍焯一下，的确可以节约炒制时间，特别的天气寒冷的冬天，做到快速上菜的效果，是一个不错的选择。而西兰花，相较之下更易熟，我则会将它切小朵一点，直接炒。关于农药残留和小虫的问题，我会用清水里加小苏打浸泡的方法，加以解决。西兰花口感脆爽，焯水后再炒，过分软烂，那就成了扬短避长了。
　　如果感觉炒净西兰花有点单一，那就加点木耳好啦。木耳偏柔软，正好丰富了整个菜的口感。用煳海椒爆炒，好看好吃两不误，营养丰富真巴适。
　　时令厨方·煳海椒西兰花木耳详解
　　菜品特点：营养丰富 清爽可口 下酒下饭 老少皆宜
　　【主料】：西兰花300克 干木耳适量
　　【配料】：干辣椒2个
　　【佐料】：调和油、盐、味精适量
　　【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
　　——【开始制作】——
　　第1步，黑木耳泡发好、洗净焯水。黑木耳用温水泡发，30分钟左右便能完全泡发好。用清水清洗两遍，可以清除掉上面残留的泥沙。焯水是为了防止炒制过程中炸锅。
　　第2步，西兰花摘洗干净，切小朵。清水里加少许小苏打，浸泡西兰花5分钟，再用清水清洗两遍即可。
　　第3步，干海椒斜刀切小段。干海椒炒菜干辣味足。
　　第4步，加热锅，倒入适量调和油，油温六成热，放入干辣椒炒香；加入西兰花大火快速炒，至八成熟；倒入木耳炒熟；加盐加味精调味；起锅即可。整个炒制过程，旺火快炒。
　　【时令厨方·温馨小贴士】
　　1、黑木耳现泡现吃，口感好，营养佳；焯水时，稍微多煮一下，可以防止炒时炸锅。
　　2、大火快炒，荤菜素菜口感都好。
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