猪身上最便宜的食材,很多人不敢吃,对它有误解,常吃对眼睛好
猪身上最便宜的食材,很多人对它有误解,卤着吃粉嫩无腥味!
尽管猪肉价格疯涨,可是猪身上最便宜的部位,一直都比较廉价,那就是猪肝,很多人对猪肝有误解,不敢吃,认为猪肝是最脏的食材。其实猪肝虽说是解毒器官,但是身体所有的毒素是经过肝脏转化排出体外,不会留在肝脏里面,因此吃猪肝对身体并无害。
小时候,家中有人刚出院,或者身体虚,奶奶都会煮上一锅猪肝汤,给家人补身体。猪肝含有丰富的铁元素,可以补血,尤其是经常贫血的人可以多吃猪肝,而且猪肝含有丰富的维生素A,可以保护和维持视力,对眼睛特别好,所以很多时候我宁愿给孩子吃猪肝。
猪肝可爆炒、可煲汤、可以卤着吃,可是做得不好腥味会比较重,又硬又柴,做好了便非常细嫩,其实只要掌握两个小窍门就行,猪肝的主要腥味来源是血水,如果烹饪之前不充分洗出血水,做出来的猪肝腥味特别大,另外猪肝其实比较容易熟,炒久了,或者卤时间长了,都会比较柴。我今天是卤着吃的,粉嫩无腥味,越嚼越香,学会这道菜,过年餐桌上又多了一道凉菜。 【卤猪肝】
主要食材:猪肝1块,料酒1勺,红烧酱油2勺,蚝油2勺,白糖1茶匙,生姜、葱、八角、花椒、香叶、桂皮、白芷适量。
【具体做法】
1、买来的猪肝放入清水中浸泡两个小时以上,中途多换几次水,充分泡出血水。
2、尤其要注意这种有小孔的部位,里面藏有很多血水,可以往里面灌清水,再用力挤压,最终浸泡好的猪肝颜色发白。
3、猪肝跟清水一起入锅,加入一勺料酒,大火煮开继续煮两分钟,捞出用温水清洗干净。这里注意一定要用温水洗,用凉水洗会让猪肝的表面发硬,里面残留的血水也会凝固。
4、锅中多倒一些清水,倒入酱油、蚝油、白糖、放入生姜、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮和白芷,大火煮开。
5、接着放入猪肝大火煮开,转中火继续煮15分钟即可。
煮好的猪肝不要急于捞出来,倒入深口盘中浸泡至凉透,不急着吃的话浸泡一夜再切片食用。卤好的猪肝咸味比较淡,孩子可以直接吃,大人口味重的话可以调个蒜泥蘸料。
【小贴士】
不管是哪种方式来做猪肝,只要记住充分清洗出血水,掌握好时间,做出来的猪肝都不会有腥味,炒着吃口感脆嫩,卤着吃就比较粉嫩,给孩子做辅食的话可以卤好跟白粥一起打成泥状。
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