做了十几年饭从来没放过味精，味精是真的有害还是被冤枉

　　想要做出好吃的饭菜，除了精湛的厨艺，同时也离不开各种调料品的辅助，没有调料品做出的菜色泽暗淡，食之无味，生抽、老抽、醋、料酒、蚝油、鸡精、味精、盐等都是常见的调料品，而在这些调料品中人们对味精有很大的争议，有人做了十几年饭从来没放过味精，味精是真的有害，还是被＂冤枉＂。
　　人们对味精的恐慌源于1968年《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为＂中餐馆并发症＂。其实这些都是莫须有怀疑。
　　我们来看一下味精的本质到底是什么，味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料经发酵提纯而来的。从这里我们可以看到味精是从粮食中提取出来的天然物质，味精不仅对人体没害， 而且能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率，除此之外味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
　　除了味精有害的说法，还有味精在高温下加热后会致癌的说法，味精在高温下加热谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微，致癌的说法也就不成立了。不过高温加热下味精会失去鲜味，起不到给食物提鲜的目的。
　　有些人觉得鸡精比味精健康，做饭只放鸡精不放味精，那就大错特错了，其实鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，此外还含有盐、糖、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质，和味精相比鸡精中谷氨酸钠的含量要相对少些，在高温下加热产生的焦谷氨酸钠也就相对少些，（怕焦谷氨酸钠对身体有害的人可以选择鸡精）但是鸡精中含有核苷酸的代谢产物是尿酸，对于通风患者而言，应尽量少吃鸡精。
　　综合来讲，味精本身对人体没有有害的影响，但是如果使用不当，可能会带来一些不好的影响，一次性放太多味精会使菜肴产生苦涩的怪味，每次炒菜都放味精会产生依赖性，高温下投放味精会让味精失去提鲜的作用，尽量在菜快要炒熟的再放味精。
　　除了味精之外在其他的调味品例如酱油、蚝油中也都含有谷氨酸钠，如果做菜的时候放了这些调味品，那就尽量不要放味精了，同时盐也要少放。虽然味精无害，但摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠，过多摄入还可能导致高血压。
　　你是不是一直认为味精对人体有害呢，平时炒菜放过味精吗，欢迎在评论区说出你的看法！
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