牛奶和酸奶，该如何选择？

　　沈红艺
　　上海中医药大学健康营养研究室主任、教授
　　牛奶和酸奶本是一对＂相亲相爱＂的好兄弟，因其主要来源都是生牛乳，且富含钙、磷、钾等人体所需矿物质，然而两者却总是爱被捆绑比较，似乎非要杀个＂头破血流＂，分出个高低好坏才肯善罢甘休。其实，与其要解答＂喝牛奶好还是酸奶好＂这个＂世纪难题＂，不如看看您目前的身体状况更耐受哪一种！
　　您有乳糖不耐症吗
　　有一部分人一喝牛奶就会腹泻，在医学上这被称为＂乳糖不耐受＂。牛奶中的乳糖在人体中不能被直接吸收，需要在乳糖酶的作用下分解才能达到吸收目的，若是缺少了这个＂重要角色＂，未被消化的乳糖就会直接进入大肠，使肠道蠕动加快，造成腹鸣、腹泻等症状。乳糖不耐受者不想在腹泻路上越挫越勇就可改食酸奶，因为在发酵乳中20%～30%的乳糖已被降解，更易于消化吸收，也更适合乳糖不耐受人群。
　　您有糖尿病困扰吗
　　细读酸奶杯上的配料表，位居第二位的就是白砂糖，这不禁让糖尿病患者望而却步，纷纷改投牛奶＂怀抱＂。确实，酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆来调味，市售虽有无糖酸奶，但口感偏酸，并不受公众青睐。酸奶比牛奶的热量高出少许，糖尿病患者还需关注每日糖分热量摄入，酌情选择。
　　您的肠道缺少双歧杆菌吗
　　比起牛奶，酸奶多了一道制作工艺，那就是加入乳酸菌粉或双歧杆菌粉，发酵后制成。在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香，成为酸奶。酸奶中的有益菌能帮助调节肠道微生态的平衡，让肠道活力年轻。我国广西的巴马县是著名的长寿之乡，在第四次人口普查时，该县有1958位80～99岁的老人，年龄最大的135岁。科研人员发现，长寿村老人体内含有的双歧杆菌量都要远高于同龄老人，几乎和人体青壮年时的数量相当。可见，肠道中的有益菌不仅是有益肠道的好伙伴，更是人体健康长寿的风向标。
　　其实，对年轻人而言，双歧杆菌的获得只需一天吃满一斤三种搭配而成的深色蔬菜就可以了，比如西兰花、蓬蒿菜、菠菜等，我们的大肠就是最好的化学加工厂，吃了这些量的蔬菜，肠道自身就会产生双歧杆菌。对代谢不好、长期腹泻或便秘的老年人而言，才通过双歧杆菌制剂来获得肠道有益菌。
　　您有＂老胃病＂吗？
　　患有浅表性胃炎、胃溃疡等胃部疾病的患者常有嗳气、打嗝等不适症状，若再饮牛奶恐会加重产气。过去认为，牛奶可以中和胃酸，且牛奶蛋白与胃酸结合，贴合在溃疡表面可以对溃疡形成一定的保护作用。但近年来的研究发现，牛奶中所含的物质会刺激胃酸分泌，其刺激胃酸分泌的作用要大于中和胃酸的作用，所以已有肠胃不适的患者不要饮用过量的牛奶。
　　小贴士
　　为了保持饮食的清淡健康，人们都喜欢自制蔬菜色拉，但色拉酱属于高脂肪、高热量的调味品，多食并不利于人体健康，不如用无糖酸奶代替色拉油，口感更加淳厚润泽，别具风味，营养价值也不在话下。