有含铁冠军之称的食材,含铁是芹菜20倍猪肝7倍,要常吃
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如果说起哪种食材才是真正的"含铁冠军",可能人们会猜猪肝、芹菜、菠菜等这些食材,也的确,这些都是"含铁"特别丰富的食材,但却都不是"含铁冠军"。而真正的"含铁冠军"大多数人猜不到,有"含铁冠军"之称的食材,含铁是芹菜20倍猪肝7倍,要常吃。这种食材就是黑木耳,含铁特别丰富,动物性食材含铁比较高的是猪肝,绿叶蔬菜含铁最丰富的是芹菜。但是,黑木耳含铁离子的量要远远超过猪肝、芹菜,分别超7倍、20倍,是名副其实的"含铁冠军"。素中之肉
黑木耳也不是"一招鲜"的食材,除了丰富的铁离子含量,还含有丰富的蛋白质,每百克泡发好的黑木耳含有蛋白质约10克。而且,组成蛋白质的氨基酸种类齐全,人体必需的氨基酸含量丰富,故黑木耳又被称为"素中之肉"。对于老年人,黑木耳也有独特的益处:丰富的"木耳多糖",可提高老年人的免疫力,增加老年人的抗病能力;木耳还含有较多量"木耳胶质",可滋润肠道,明显缓解老年人常见的"老便秘"。惯常黑木耳一直以配角的身份出现在菜品中,很少独立做主角。今天,给朋友们推荐一道黑木耳为主料的菜品,让黑木耳也来唱一出"独角戏"。老醋木耳
主料:干木耳30克
配料:紫皮洋葱100克、酥花生100克、香菜15克
调料:老陈醋60克、白糖20克、生抽酱油20克、香油3克制作过程
1、干木耳30克,放入一较大碗内,倒入足量温水,室温浸泡4小时左右。夏天,浸泡木耳,切记不能超过6小时,容易滋生细菌。也可以用足量开水,加入白糖5克,现吃现泡,也能快速浸泡出比较满意的水发木耳。
2、选用紫皮洋葱大半个,约100克,切成1厘米大小的小块。选购酥花生100克,也可以自己在家炒酥花生,也比较省事。香菜15克,清洗干净后切成小段。紫皮洋葱营养丰富,比白皮、黄皮洋葱口感更清脆。
3、把浸泡好的木耳撕成小块,再次清洗2遍,攥干水分。锅内倒入适量清水,大火烧沸后,下入处理好的木耳小朵,焯煮2分钟,把木耳煮熟,然后投入到适量凉开水中过凉。
4、把水发木耳捞出,再次攥干水分,放入较大的凉拌盆内。下入酥花生、洋葱小块、香菜小段,调入老陈醋60克、白糖20克、生抽酱油20克、香油3克,反复翻拌均匀。
5、把做好的老醋木耳盛入盂盘内,上桌享用,特别适合夏季食用。被称为"含铁冠军"的食材,含铁是猪肝7倍芹菜20倍,要多吃。注意事项
1、食用醋的种类很多,用途也各不相同,制作"老醋木耳"当然选用老陈醋。只有用老陈醋做出来的老醋菜品,才有那种醇厚的味觉震撼。
2、酥花生除了选购现成的酥花生米之外,也可以自己在家炒制,切记一个小窍门:全程小火,慢慢翻炒,当听到第一声"噼啪"声时,再翻炒1分钟,火候刚刚好。停火时借着余温滴淋几滴高度白酒,搁置好几天也不会皮,照样酥脆怡人。
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