这家老字号新晋沪上排队王，店长竟是个18岁的小帅哥

　　00后的小伙子，成为百年老字号餐饮品牌的店长，还将这家门店做成上海＂最火爆＂的店铺之一。
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　　这不是励志偶像剧，而是真实发生的故事。2003年在云南出生的尹才洪，今年刚满18岁，就已担任鲜得来北外滩来福士城市集市门店的店长。在这个近期火爆沪上的集市里，尹才洪带领他的团队——一群00后的小伙子，将仅70平方米的店铺，硬生生做出了116万的月销售额，长期占据集市内所有品牌销售榜榜首。
　　18岁的小伙子，居然已担任百年老字号的店长，又如何做出这样的佳绩？带着疑问，记者前去实地一探究竟。
　　00后店长：这是我最好的成人礼
　　城市集市的火爆，远超所有人的预想。在一个工作日的下午，记者来到鲜得来的店铺内，全场几乎座无虚席。
　　在刨冰柜台，记者见到了今天的主角——尹才洪，今年刚满18岁的他，有着一张帅气、稚嫩的脸庞，却用坚定的眼神，时刻关注着店里发生的一切。
　　尹才洪笑着告诉记者，＂开业至今，我们店一直都是全场‘最靓的仔’，排队人数始终是最多的。以刨冰为例，平时一天可以卖1500杯，双休日突破2000杯，开业50多天，刨冰机都已经打坏了三台，送去厂里维修的时候，人家拆开零件后发现已经完全磨损，都惊呆了。＂
　　原本，公司给这家新店配备了9个人。但开业后，所有人每天都从早上9点忙到晚上10点，因为顾客实在太多了。那段时间，大家都很辛苦。我和自己说，＂今年刚刚拿到身份证，这个来之不易的店长是最棒的成人礼，一定要好好珍惜。＂看到同事太累的时候，我会顶替他们的工作，让大家休息一会儿。也会鼓励他们，＂我比你们小都能坚持住，你们一定可以做得更好。＂
　　很快，总部的支持来了。通过增派人手、加大配货等手段，让这家门店的日常运营恢复平稳。＂我现在恢复到每天8小时工作制，把更多的精力放在日常管理和产品品控上，今后还想参与新品研发，同时学习更多的知识，希望能把这家店做得更好。＂对于未来，尹才洪充满期待。
　　对于这个店长职务，尹才洪至今仍觉得喜出望外。他回忆说，＂2020年，学校安排我从云南来上海实习，当时被分配到鲜得来，在后厨从事切土豆和炸辣酱的工作，作为山里来的孩子，我很珍惜来上海学习的机会，认真做好每一件事。半年后，领导让我接触更重要的工作，开始炸排骨，这是鲜得来的当家产品，领导把这么重要的工作交给我，我必须尽心尽力。一块排骨要做到外酥里嫩，油温、手法、速度缺一不可，油温在七成热时将排骨平放下锅，用顺手拉的姿势能让排骨受热更加均匀，炸完30秒后要迅速捞出，然后再小火复炸一分钟，这样才能称之为一块合格的鲜得来排骨。＂
　　今年5月，在炸了大半年排骨之后，尹才洪接到了一个让他意外却惊喜的消息。＂领导说要开一家新店，让我去做店长。＂他表示，＂后厨的所有工作，我都非常熟悉，但管理一家门店，还是担心自己做不好，但领导说让我放心做，他全力支持我，于是，我开启了新的人生历程。＂
　　老字号年轻化，产品、人才都要抓
　　00后担任老字号的店长，在记者的印象中，这也许是唯一的一家。到底是出于怎样的考虑，才有如此＂创新＂的举措，带着这样的疑问，记者找到了尹才洪口中的领导——鲜得来餐饮股份有限公司总经理余杰，请他一解其中玄机。
　　余杰告诉记者，相中这个年轻小伙子，缘于一个偶然的机会。他定期会去总店试菜，考量菜品质量，有一段时间，他惊讶地发现，辣酱里的豆腐干，炸的特别好吃。一打听，他了解到，这段时间是由一个实习生在做这个工作。＂我们对于产品都有标准化的要求，但执行的过程中会有偏差，因此导致产品口味下降。能够将辣酱稳定在这个品质，说明这个人做的很用心。＂从此，这个小伙子有了更多的机会。
　　而将这家新店，交给一群00后，余杰坦言，这既是创新，也有不得已而为之的无奈。他解释说，城市集市的设计和定位，注定能吸引到更多年轻人，而老字号使用年轻人，亦能够加速拉近其与年轻消费者的距离。同时，这些年轻人也处于事业上升期，在辛苦的工作中依然能保持着旺盛的斗志和热情的态度，这也是一些老字号餐饮企业老员工所欠缺的。更重要的是，老字号企业的人才断层现象，也迫使他大胆启用新人。
　　这些新人，也交出了令人惊喜的答卷。今年20岁的范心，已经是这里的＂老员工＂，熟悉门店运营的所有工作。他说，＂企业愿意给我们机会，让我们尝试不同的工种，让我学到了很多东西，虽然忙点苦点，但我觉得收获很大，年轻人不就是要拼嘛。＂
　　当然，为让这些年轻人毫无后顾之忧得在前线冲锋陷阵，企业也为他们做足了准备。鲜得来督导王德望说，＂刚开业的那段时间，我几乎每天都在这家店里，收工之后会和大家开一个复盘会，对当天出现的状况及时分析，并告知合理的处理方式；在产品上，除了拳头产品排骨年糕之外，我们还推出了刨冰、香酥鸡、里脊肉等具有本地情怀的特色小吃，受到众多消费者欢迎；在品控上，把标准化做到极致，将制作产品的过程精细到每一个步骤，让员工能够一目了然。＂
　　目前，在大众点评＂城市集市＂的榜单中，排骨年糕和刨冰高居推荐榜第二、第三名。之所以能够在众多知名竞争对手中突出重围，王德望认为，细节是关键。＂比如，在每一杯刨冰上都放了一个知名的路牌，让其自带拍照打卡效应；比如，水蜜桃、菠萝刨冰都使用其口味的茶底，让消费者喝起来更加入味；又比如，排骨要求必须在上桌前再复炸，香酥鸡要现炸，确保其最佳口感。＂
　　对于这些年轻人的未来，余杰也有着他的思考。老字号要实现年轻化，人才是关键，寻找和培养关键岗位的＂接班人＂，愈发重要。最近，我们在申请首席技师工作室，希望能给这些年轻人更多成长空间。让这些后备力量在熟悉一线岗位的同时，也开始学习管理和产品创新，使其成为复合型人才。
　　老字号的年轻化，值得期待。