了解蛋白质,你要知道哪些?
蛋白质是由碳/氢/氧/氮/硫构成的一种有机化合物。
有些蛋白质还含有磷/铁/碘/锰以及鋅等其他元素,是 人体的必须营养素。
蛋白质是人体氮的唯一来源,碳水化合物和脂肪不能代替。
蛋白质是生命物质的基础,没有蛋白质就没有生命。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位,分子中具有氨基和羟基,具有共同的基本结构。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种,是构成人体的蛋白质基本单位。
有哪些是必须氨基酸?
组成人体蛋白质的人种氨基酸中,有一部分人体不能合成,或者合成速度不能满足机体需要,必须由食物供给,称为必要氨基酸。
能在体内合成则称为非必要氨基酸。
非必要氨基酸并非体内不需要,只是可在体内合成,食物中缺少也无妨。
迄今为止,人体的必需氨基酸有9种。
异亮氨酸/亮氨酸/赖氨酸/蛋氨酸/苯丙氨酸/苏氨酸/组氨酸/缬氨酸。
什么是条件必须氨基酸?
半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。如果膳食种能直接提供这2种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%,所以半胱氨酸和罗氨酸称为条件氨酸或者半必需氨基酸。
各种食物氨基酸比例?
各种必需氨基酸构成比例,以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值。
食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近,所含的必需氨基酸在体内的利用率就高。被称为优质蛋白质。鸡蛋为营养价值参考。
有些食物蛋白质中一种或者几种必须氨基酸含量相对较低,导致其他必须氨基酸在体内不能充分利用而使蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。
蛋白质的分类
根据食物蛋白质的氨基酸组成,分为完全蛋白质/半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
完全蛋白质,所含必需氨基酸齐全,数量充足/比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育。 乳类酪蛋白,乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白。卵磷蛋白,肉类白蛋白,肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白。
半完全蛋白,所含必需俺就三种类齐全,但有的氨基酸的数量不足,比例不适当,可维持生命,但不能促进生长发育,如小麦中的麦胶蛋白。
不完全蛋白,所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育。
蛋白质有哪些生理功能?
一,蛋白质是机体组织/器官的重要成分,人体组织器官无一不含蛋白质,如肌肉组织和心/肝/肾等器官均含有大量蛋白质;细胞中水分除外,蛋白质站细胞内物质的80%,身体生长发育可视为蛋白质的不断积累过程,蛋白质对生长发育的儿童尤为重要。
人体各种组织的细胞但八只始终在不断更新,只有摄入足够的蛋白质方能维持组织更新。省体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
蛋白质参与调节生理功能。核蛋白构成细胞并影响细胞功能;酶蛋白促进食物消化,吸收和利用。免疫蛋白维持机体免疫功能。
血液中的脂蛋白,运铁蛋白运送营养素。血红蛋白携带运送氧;白蛋白调节渗透呀,维持体液平衡;蛋白和蛋白衍生物构成的某些激素,如垂体激素,甲状腺素,胰岛素以及肾上腺素等等都是机体的重要调节物质。
氨基酸能够通过一些列的化学反应氧化分解,同时释放能量,是人体能量来源之一。但是蛋白质这种功能可以由碳水化合物/脂肪代替。
每种食物蛋白质的氨基酸构成不同,2种以上的食物蛋白混合使用,其中岁寒的必须氨基酸能取长补短,相互补充,打到较好的比例。从而提高蛋白质利用率的作用,称为蛋白质互补作用。
动植物混合食用比单纯植物混合更好。
搭配种类越多越好。
食用实践越近越好,同时食用最好。
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