肉清炖红白萝卜,一碟蘸水,两种滋味任性选,各取所需,尊重个性
清炖是一种不错的烹饪方法,对于技术没有高深的要求,只要稍稍用一点点心思,一碗汤清、肉香、菜鲜的养眼清炖菜便可上桌。喜欢清淡口的人,直接食用,享受食材本身的鲜香滋味,而重口味的人,则可以用一碟蘸水满足自己对浓烈滋味的渴望。各取所需,互不影响,清炖绝对是尊重个性解放的菜品。
以我个人的拙见,做好一锅清炖菜,只要做到两点便可大功告成。
其一是要求食材的新鲜可爱。没有浓油赤酱的遮掩,一切食材都得素面朝天,以本真示人,缺点一目了然。红的不鲜艳,绿得不够鲜亮都会大大影响吃货的心情。
其二是要求食材在颜色上合理搭配。一些颜色上的强对比,会上人眼前一亮,食欲大开。比如,红与白,看上去就青春朝气,忍不住来上一筷子给身体增加活力。肉香,油而油腻,菜鲜,微甜适口。这样的菜,你是不是想一想就很有食欲呢?那就动手一起来做锅肉清炖红白萝卜吧,我保证你吃得开心舒心。
胡萝卜与白萝卜能不能在一起玩耍的事情,网上还在无休无止的讨论。开始是说,胡萝卜含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜里的维生素C。两者一起食用会影响白萝卜中维生素C的吸收。但是,胡萝卜中的抗坏血酸的分解酵素不耐高温,在烹饪过程中,会自动分解失效。而且抗坏血酸的分解酵素不仅胡萝卜所含有,其他许多素菜都含有。如果非要防微杜渐,那么胡萝卜只能单独食用了。另外一方面,蔬菜中的维生素C本来就很容易被破坏,比如切开、加热、光照、接触氧气这些都会造成食材的维生素C损失,差别可能就在于损失的多少而已。这样的锱铢必较是不是太累了呢?退一万步讲,胡萝卜与白萝卜在营养学上讲不是最佳的搭配,但是,也不至于有毒有害吧。看着漂亮,吃着高兴,接受那么一点点可能的不完美,又有何不可呢?世间本来就无十全十美的事情,主要还是在于取舍。有舍有得,有得有舍。如果要掘地三尺,将胡萝卜和白萝卜的家事翻个遍,两者不和枝枝叶叶肯定还会有其它。对不起,实在抱歉,我的精力有限,我还是一碗清香四溢的肉清炖红白萝卜,饱足口福实在。
我准备做起来,你随意!各家的餐桌各自做主。
肉清炖红白萝卜做法
食材:带皮猪肉500克 胡萝卜150克 白萝卜150克
配料:老姜1块 花椒、小葱、盐、味精、油辣椒、酱油适量
第一步,胡萝卜切块。
第二步,白萝卜去皮,切块。
第三步,老姜洗净切片,小葱切葱花。
第四步,猪肉烙皮,洗净,切块。
第五步,猪肉清水下锅,水开后,打去浮沫儿,加入老姜和花椒,焖煮半个小时。
第六步,放入胡萝卜和白萝卜一起焖煮半个小时,加盐加味精调味。
第七步,起锅,撒葱花。
第八步,碟中加入小葱、盐、味精、油辣椒、酱油,调好蘸水。
温馨小贴士
第一,胡萝卜和白萝卜切好后,分开盛放。
第二,老姜带皮烹饪可以防止上火。但是如果,最近感冒了需要发汗,那老姜去皮烹饪,效果会更好。
第三,肉皮有异味儿,充分烙糊,洗净,可去除。肉皮富含胶原蛋白和弹性蛋白,爱美的你一定要适当食用,吃出美丽来。
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