做酸鱼时，你是放醋，还是用酸菜，还是用水果呢？ 一般醋鱼，是直接放醋，比如：西湖醋鱼，吃得就是个酸甜口。 一般酸菜鱼，则是将鱼和酸菜同煮，即使放少许醪糟，也仅仅是为了使其酸爽的口感略微柔和一点，不改酸辣本色。 酸水果和鱼搭配则是东南亚菜的风格，比如，泰国的柠檬鱼。 不管是那一种鱼，或多或少都带有鱼腥味，不管是那一种醋，都有效的去腥增香，只是各有风味而已。 今天，我准备用黄心千禧果来烧鱼。千禧果学名是千禧樱桃小蕃茄，它是从圣女果中优选出来的新品种。我尝了尝，酸甜味浓真不错，配鱼很是好。 有兴趣朋友做起来，五彩缤纷蕃茄鱼，养眼爽口贴心贴胃。 时令厨房·青红椒千禧果鱼详解 菜品特点：咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜 【主料】：白鲢鱼500克 【配料】：黄心千禧果200克 青椒1个 红椒1个 【佐料】：大蒜、淀粉、花椒面、老姜、菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、醪糟适量 【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲 【开始制作】 第1步，泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。 第2步，大蒜去皮；大葱摘洗干净，切段；青椒红椒去蒂去籽，切块；黄心千禧果洗干净。多彩的配菜增加营养，丰富口感。 第3步，白鲢鱼处理干净，切大块，加盐、老姜片腌制15分钟；冲洗一下，沥干水分；加淀粉和花椒面，搅拌均匀。如果对腥味特别敏感的朋友还可以加上几滴料酒，去腥效果会更好。 第4步，加热锅，放入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油、醪糟煮开，放入白鲢煮熟，捞出；锅中加入大蒜、青椒、红椒、大葱、黄心千禧果煮熟；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。黄心千禧果需留部分切开摆盘。 【时令厨房·温馨小贴士】 1、鱼类脂肪含量偏低，用猪油和菜油的混合油烹煮，香味更加浓郁，做鱼的时候，油可以多放一些。吃鱼的时候，可将鱼汤舀出煮面或者煮汤，减少脂肪摄入量。 2、鱼类价格有高低，营养各有偏重，不妨经常换换口味。 关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！