认识鸡蛋的两个营养缺点，让饮食搭配更合理，更科学

　　鸡蛋营养丰富，货源充足，烹调方便，经济实惠。它不但是家家户户的理想副食品，也是孕妇、乳母、年老体弱者以及青少年儿童的优质滋补品。
　　据有关营养测定，每100克鸡蛋（去壳）含蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、胆固醇585毫克、维生素A234微克、维生素B1 0.11毫克、维生素B2 0.27毫克、尼克酸0.2毫克、钙56毫克、磷130毫克、钾154毫克、钠131.5毫克、镁10毫克、铁2.0毫克、锌1.1毫克、硒14.34微克、铜0.15毫克、锰0.04毫克。此外，鸡蛋还富含卵磷脂、胆碱、维生素D、叶黄素和玉米黄素等营养物质。鸡蛋营养如此丰富，除维生素C和膳食纤维以外，其他各种营养素可以说是应有尽有了，对人体几乎是具有全方位的补益作用。
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　　更值得一提的是：鸡蛋蛋白质的必需氨基酸组成与人体需要最为接近，因此生物价也最高，达94。其中鸡蛋白的生物价为83，蛋黄蛋白质的生物价为96。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。其他一些食物的蛋白质生物价均低于鸡蛋，牛奶蛋白质的生物价为85，鱼83，牛肉76，猪肉74，大米77，小麦67，生大豆57，熟大豆64，小米57，玉米60。鸡蛋蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，与谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足。
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　　鸡蛋黄中含卵磷脂丰富，卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。它是人体每个细胞的组成成分，更多的是集中在脑及神经系统。它在人体内发挥广泛而重要的作用，保护脏器，柔润皮肤，延缓衰老，提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平，防止老年痴呆发生。对胎儿、儿童来说，卵磷脂更是大脑神经发育的必需品。
　　鸡蛋黄中的叶黄素和玉米黄素具有很强的抗氧化作用，对眼睛有特别的保护作用，能减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
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　　食物种类形形色色，千姿百态，但没有一种食物是十全十美的。鸡蛋也是如此，它的维生素C和膳食纤维缺乏，是其美中不足，但也无需担心，这两种营养物质完全可通过摄入其他食物得到补充。含维生素C丰富的常见食物比较多，如卷心菜（甘蓝）、菜花、苦瓜、灯笼椒、红辣椒、芦笋、西兰花、鲜枣、猕猴桃、柑橘、草莓、鲜桂圆、鲜荔枝等。膳食纤维在各类植物性食物中广泛存在，并在许多食物中含量丰富，如小麦、大豆、毛豆、蚕豆、花生、黑芝麻、紫菜（干）、木耳（干）、香菇（干）、银耳（干）等。在日常饮食中，西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、青椒炒蛋、胡萝卜炒蛋、黄瓜炒蛋、西红柿蛋汤、菠菜蛋汤和丝瓜蛋汤等都是很不错的家常菜，一荤一素，营养互补，色、香、味俱佳。
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　　也许有人说，鸡蛋的胆固醇含量高，也是它的缺点，其实并非如此。要知道，胆固醇也是人体必需的营养物质，人体每天需要摄入大约300mg的胆固醇，才能满足人体的代谢功能需要。它在体内担负着重要的营养角色，它是构成细胞膜的成分之一；转化为胆汁酸，促进脂类和脂溶性维生素的吸收；是合成肾上腺皮质激素、性激素和维生素D3的原料。不过，在长期食物胆固醇摄入过多的情况下，有可能会引发高胆固醇血症，进而可能出现心脑血管疾病。
　　鸡蛋营养虽好，保健功能也多，但一定要熟吃而不要生吃。虽然民间也有吃生鸡蛋可降火之说，但缺乏科学依据。吃生鸡蛋不仅难以消化吸收，而且可能会得急性肠胃炎等病症。
　　对于大多数健康成人来说，在注意食物种类多样化、荤素结合的前提下，每天吃1个鸡蛋确实是一个明智的选择，也是最佳选择。