生活当中一提到吃油，人们总是嗤之以鼻。看到主厨做菜倒了一股油，赶紧制止：少放一点点就可以，吃多了不好！看到旁人吃了一把花生，着急地说到：你那是在喝油！真的有必要这么抵触吗？如果抵触心理很强烈，说明你不了解油，也忽视了油的质量和比例。 食用油，确实里面主要的成分是脂肪，热量很高，需要控制量，但是不是少之若无，在推荐的范围内，对健康是有益的，目前我国《中国居民膳食指南2016》推荐健康成年人每日食用油用量在25-30g每天。吃多吃少都不利，吃多的弊端不多说，大家都已经很了解，不然也不会拒油于千里之外。重点说吃得少，油脂对人体来说也同样是结构组成成分，细胞膜、大脑、激素等都有脂质参与的身影，一点不吃不利于整体的健康，而且有很多脂溶性的维生素是需要在油溶的环境下才可以被身体吸收利用的，比如维生素A、维生素D、维生素E等等。油要吃，要吃得正确。 油不是越贵越好的，不要盲目地去追求价格，要看油的质量，也就是油里面脂肪的比例，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例根据地中海饮食，目前更建议的是4:3:3的一个比例，不要完全杜绝饱和脂肪酸，每种营养素都有它存在的意义和价值。现在大量的临床实验表明，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对心脑血管的健康是有益的，那么这几种脂肪酸的来源分别都有哪些呢？ 饱和脂肪酸的来源主要有：动物油（比如猪油、牛油、羊油等）、椰子油和棕榈油； 单不饱和脂肪酸的主要来源有：橄榄油、茶籽油； 多不饱和脂肪酸的主要来源有：玉米油、花生油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油以及一些海鱼等。 那么怎么吃更好呢？建议混合吃更好或者穿插吃。比如可以把橄榄油和大豆油一起混用，或者这段时间吃茶籽油、隔段时间吃亚麻籽油、每天吃点瘦肉（肥瘦相间也可以）等，这样就可以让每种脂肪酸都有所摄入。不盲目去戒断某种油。另外注意一点就是不要反反复复的用油，比如油炸过食物的油，滤渣再重复利用，这样的做法不推荐，容易摄入更多的有害物质哦。