买鸡蛋，有人挑个大的，有人挑个小的，到底哪种好？看完就明白了

　　买鸡蛋，有人挑个大的，有人挑个小的，到底哪种好？看完就明白了。大家好，我是@水墨尚食，今天要分享的是买鸡蛋，是个大的好还是个小的好？
　　鸡蛋也叫鸡卵，是家中常备的食材，每天一个鸡蛋，是很多人的生活习惯，美好的一天就是从一个鸡蛋，一杯牛奶开始，鸡蛋含有丰富蛋白质、钙、磷、铁、维生素以及卵磷脂等营养物质，还含有多种人体必需的氨基酸，而且易为机体吸收，吸收率高达98%以上，价格还亲民，因此鸡蛋成为每天重要的营养来源。
　　可以这么说，鸡蛋在厨房中有不可或缺的地位，不仅能单独成菜，还是很多美食好吃的关键窍门，比如我们浆肉浆鱼要用鸡蛋，做蛋糕要用鸡蛋，做面点也要用到鸡蛋，甚至调饺子馅也会用到鸡蛋，所以鸡蛋在生活中用量是非常大的，可是买鸡蛋时，鸡蛋有大有小，买个大的还是个小的好？很多人不懂，看完就明白了。
　　买鸡蛋是买个大的还是个小的好？
　　今天去菜场买菜时，就听到两位大妈在争论，一个说个大的鸡蛋好，吃起来划算，一个说个小的好，是年轻的鸡下的蛋，营养高，估计这也是很多人会想的问题吧！下面我们从3点来说。
　　1.经济角度
　　其实上面说个大鸡蛋划算，也有一定的道理，试想下，如果鸡蛋在论个卖时，个大的鸡蛋2个就可以做一道菜，个小的得3或4个才行，从这点来看个大的确实划算，如果按斤称鸡蛋，就相差不大了，所以遇到论个卖的就挑大的。
　　2.口感质量
　　在生活中流传着一句话＂浓缩就是精华＂，所以很多人认为个小的鸡蛋更好，因为散养柴鸡蛋（土鸡蛋）就个小，蛋黄颜色黄，炒出来更香，味道更好，营养更高，而个大的鸡蛋都是洋鸡蛋（饲料鸡蛋），吃起来鸡蛋味比较淡，所以如果遇到个小的柴鸡蛋是最好的选择，如果一般的个小鸡蛋跟个大的鸡蛋是没多大区别的。
　　3.营养价值
　　这可能是大家最关心的问题，在生活中很多人认为个小的鸡蛋是年轻的鸡下的蛋，也就是＂初生蛋＂，年轻的鸡会吃营养吸收好，所以下的蛋更营养，有些不良商贩就利用人们喜欢＂初生蛋＂炒作，让其价格比一般鸡蛋贵的一些，而个大的鸡蛋是老母鸡下的蛋，老母鸡鸡龄大了，吸收不好，所以营养不如个小的鸡蛋。
　　其实上面说法都是没科学依据的，据专家说鸡蛋的营养价值和大小无关，经研究证明柴鸡蛋和饲料鸡蛋的营养价值也是差不多的，只是柴鸡蛋油脂更加丰富，所以做出来更香，因此从营养价值上来看，鸡蛋都一样，不要再被别人忽悠了。
　　几种常见颜色的鸡蛋那种好？
　　在买鸡蛋的时候，会发现有红壳、白壳和绿壳3种常见颜色的鸡蛋，其中绿壳鸡蛋是比较少见的，人们认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更加有营养，这样说不对。
　　因为影响鸡蛋壳颜色的色素主要是原卟啉（又称为卵卟啉），是由母鸡的蛋壳腺合成的，除此之外，还跟喂养的食物、喂养方式、母鸡的品种都有很大的联系，经研究证明，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋营养差不多，但是绿壳鸡蛋所含有的蛋白质、卵磷脂、维生素A、碘、锌、硒等营养成分确实比这两种鸡蛋营养价值高一些，所以绿壳鸡蛋在三种中最好，但是产量最低。
　　怎样挑优质的鸡蛋？
　　上面说到各种鸡蛋营养价值差不多，绿壳鸡蛋虽然好一点，可不常见，那么我们买鸡蛋时，面对各种鸡蛋，怎样挑选优质鸡蛋呢？可以从下面几点去挑。
　　1.看外壳，挑鸡蛋先要看外壳，一般优质的鸡蛋看起来光鲜而不亮，甚至可以看到鸡蛋上的气孔，如果看起来很光亮，说明是放了很久的鸡蛋。
　　2.摸一模，优质的鸡蛋表面有一层白霜一样物质，摸起来会很粗糙，而陈鸡蛋摸起来很光滑。
　　3.闻气味，优质的起来闻起来有一股蛋腥味，而陈鸡蛋闻不到，因为气孔被堵死了。
　　4.摇一摇，这是很多人惯用的技巧，优质鸡蛋拿手中有沉手感，摇的时候没有声响说明是好鸡蛋，反之则是坏了。
　　鸡蛋的保存方法
　　鸡蛋虽然保质期属于比较长的食材，可也是有保质期，那么怎样保存鸡蛋更好呢？
　　都知道鸡蛋要放冰箱存放，可是这里要注意，在冰箱存放鸡蛋时，要大头朝上，尖头向下，因为大头那边有气室，即便蛋黄上浮也粘不到蛋壳，这样就不容易变质，而且有利于鸡蛋呼吸，保持鸡蛋新鲜度。
　　在存放的时候要注意不能用水洗，因为蛋壳上有一层保护膜，洗了就没有了，不能与刺激性食物放一起，以免影响鸡蛋变质。
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