它被称为盘中明珠，维A含量高，好吃又不贵，春天常吃视力好

　　它被称为＂盘中明珠＂，维A含量高，好吃又不贵，春天常吃视力好。大家好，我是@水墨尚食，今天给大家分享一种天然的应季食材，味道鲜美，清淡爽口。
　　人间四月芳菲尽，最美人间四月天。春天是个让人不舍的季节，舍不得眼前的美景，舍不得属于春天的美味，可四季交替，自然循环不可逆，谷雨过后就进去春天的小尾巴，一些季节性强的蔬菜渐渐老去，味道不再鲜嫩可口，但又会有新的应季食材接替，现在四月是田螺最肥美的时候，又到了唆田螺的季节。
　　田螺是农村很常见的食材，在池塘、湖边、水沟等有水的位置随处可见，一摸就一大把，在农村有句老话叫＂清明螺，肥似鹅＂，清明一般在四月份，而清明前后的田螺像鹅肉般肥美，肉质鲜嫩，味道鲜美，口感清爽，一个个田螺烧好装在碗中犹如明珠，因此有＂盘中明珠＂的美誉，而且营养又天然。
　　田螺不管在大小酒店，还是路边小馆大排档，是点击率都很高的菜肴，尤其是唆田螺的过程也是一大乐趣，田螺味道鲜美，营养也是很丰富的，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，特别是每100克田螺含有维生素A130个国际单位，而维生素A对眼睛视力有一定作用，春天常吃视力好。
　　田螺的做法
　　田螺肉质鲜美，做法以炒和烧为主，炒一般都是把螺蛳肉挑出来，搭配韭菜爆炒，鲜香下饭，而烧一般带壳烧麻辣味，口感麻辣鲜香，下酒又下饭，下面就教大家这两种做法。
　　【韭香田螺】
　　准备食材：田螺、韭菜、生姜、大蒜、辣椒、小葱、盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、白酒。
　　1.田螺买回来后，先放在水中，加入少许盐和食用油静养1天，这样田螺把肉内泥沙吐干净，吃起来口感好。
　　2.起锅开火，把吐沙好的田螺冷水下锅煮，水开3分钟后捞出过凉水。
　　3.再用牙签把田螺肉一个个挑出来，再次用清水洗干净。
　　4.锅烧热放油，放入姜、蒜、辣椒爆香，放入田螺肉翻炒，从锅边喷入白酒去腥增香，给老抽上色。
　　5.再把韭菜和剩余调料放入锅中，大火爆炒，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
　　【麻辣田螺】
　　准备食材：田螺、生姜、蒜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、花椒、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、陈醋、胡椒粉、蚝油、白酒、啤酒。
　　1.田螺买回来后，放入盆中加水和盐静养2天，让田螺把肠子中泥沙吐干净，吃的时候就不会有泥沙硌牙。
　　2.浸泡好的田螺用钳子把尾部夹掉，然后多清洗几遍，直到水清澈为止。
　　3..生姜清洗干净切片，蒜切丁、锅烧热加入油，放入姜蒜爆香，放豆瓣酱炒出红油，再放香料、辣椒炒香。
　　4.放入剪好田螺，大火翻炒，从锅边喷入白酒增长去腥，然后加入一罐啤酒，如果啤酒不够没过田螺，就适量加水，再把所有调料加入，大火烧开，转小火煨15分钟。
　　5.时间到后，开大火收汁，当汤汁浓稠时，放入葱段翻炒均匀，即可出锅装盘。
　　怎样挑到优质的田螺
　　1.看外壳，在挑田螺时，要买那种外壳看起来干净，体圆饱满而且较薄的，这种田螺一般养殖的水质较好，壳厚一般肉也比较少。
　　2.闻气味，新鲜优质的田螺闻起来只有淡淡的腥味，而不新鲜的有较重的异味。
　　3.压掩盖，新鲜的田螺在水中一般会把掩盖打开，用手轻碰就会缩回，按压掩盖时也比较紧，如果掩盖很松，说明田螺不新鲜了。
　　4.看大小，挑田螺不是越大越好，也不是越小越好，太大肉质较老，太小肉少，所以最好挑不大不小的。
　　5.挑雌田螺，田螺也分雌雄，分别雌雄最好的方法就是看田螺的两个触角，雌性两个触角对称一样大，雄性田螺右边触角粗大，而且向右内完，雌性田螺要产籽，所以吸收的营养更多，味道更鲜美。
　　水墨话语
　　田螺每年的4～6月份是最肥美的时候，也是吃宵夜必点菜，不仅味道鲜美，而且营养价值还好，上面分享了田螺的两种主要做法，在家可以自己动手试试。
　　以上就是我今天分享的内容，我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就关注我吧！欢迎评论、留言、转发，一起探讨学习，今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。