初春荠菜正当时

　　哲眼看中医
　　荠菜又名地菜，俗称＂百岁羹＂，是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强，严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。
　　荠菜作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能＂利肝和中＂，《本草纲目》谓其能＂明目益胃＂。中医认为荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效，可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。研究发现，荠菜含有丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。同时，荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
　　荠菜的药用价值很高，它的根、花、子均可入药。全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。花和子可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
　　利肝和中
　　荠菜，在光秃秃的初春它才是菜。等春天慢慢丰盛，四野遍绿，荠菜开花时，它就是野草而不是野菜了。
　　甘草是调和药性的。荠菜就像菜中的甘草一样，平和而普适。不偏寒，也不偏热，它能祛火但不伤身，能祛寒但不会引起上火。
　　这段时间很多春天过敏、上火的朋友来让我推荐个什么吃，我想了好久，能让我安心推荐的也就是荠菜了。
　　无论你是寒热不均引起的春日不适；还是冬天的寒气郁闭变成了火；还是花粉过敏…都可以吃些荠菜，让身体回复平和正气的姿态。
　　特别是【肝经湿热】的朋友，这是一个好菜。
　　肝经湿热一般容易有：
　　胸闷腹胀、口苦、头晕目眩；小便黄赤、大便秘结；舌头红，苔厚腻黄等症状。
　　湿热下注以后还会有阴部瘙痒、阴囊潮湿、白带黄臭的现象。
　　《名医别录》里记载荠菜：主利肝气，和中。《日用本草》里说它能凉肝明目。
　　荠菜清肝调脾，平肝火、降血压、祛的就是肝经湿热。
　　明目
　　荠菜另外的一个神技能就是明目，就是它能养肝平肝。肝开窍于目，眼睛温润明亮有赖于肝血的滋养。
　　＂明目。补五脏不足，治腹胀，去风毒邪气，久服视物鲜明。＂——《本草纲目》
　　春天如果肝气生发的太快，太旺，除了上肝火，眼睛也会不舒服。
　　眼屎多、眼睛发胀是肝湿热、肝气上逆的表现。
　　眼睛干涩是肝气生发太快，肝血不够濡养造成的。
　　在春天，要趁鲜吃点荠菜哟，《本草从新》中说＂荠菜，益肝和中，根、益胃明目＂，所以最好连根也一起吃。但需要注意，孕期不要多吃。
　　心目中的野味
　　荠菜的味道很特别，那就是我心目中的野味了。
　　荠菜剁碎了和油腻的肉一起拌馅，也不受掩盖，反而把猪肉的鲜也提升一个等级。
　　这种锅台乐趣，古时＂东坡居士＂也很受用。
　　东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。——《菜羹赋》
　　荠菜适合春季食用，但需要注意以下几点：
　　要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。
　　荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除。
　　荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
　　荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜。
　　荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
　　常用荠菜食疗方
　　荠菜枯草汤
　　鲜荠菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次400毫升水，煎20分钟，两次混合，取汁，分2～3次服用。适用于高血压者。荠菜炒荸荠
　　荠菜250克，荸荠100克切片。锅烧热，放油，旺火炒至熟，下精盐，炒匀。适用于妇女血有瘀热、月经量多、头晕面赤、烦躁易怒、大便秘结等。荠菜拌豆腐
　　荠菜250克，水豆腐300克。水豆腐切小块，用开水略烫，捞出。荠菜用开水烫熟，凉后切成细末放在水豆腐上，加入麻油、精盐和味精，拌匀。适用于高血压、便血、尿血、肾炎、水肿、目赤肿痛等。荠菜鸡蛋汤
　　新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油适量。荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，拌匀。炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。可补心安神、养血止血、清热降压。鸡汤荠菜馄饨
　　馄饨皮、猪肉、荠菜、母鸡汤、香葱、姜、盐、生抽、胡椒粉、香油。
　　猪肉剁成泥。加生抽朝一方向使劲搅拌上劲。放香葱和姜末继续搅拌均匀。荠菜择净，洗净后开水淖一下，挤去水分剁成末。荠菜与肉馅继续搅拌。荠菜末与肉馅混合。加入盐和适量胡椒粉搅拌。取一张馄饨皮放入肉馅。磕入鸡蛋清搅拌。对折后底下两个角捏合成元宝状。包好所有。锅内加水，烧热后放入鸡汤继续烧开。馄饨放入开锅煮熟，煮约8分钟。盛入碗内，汤可根据自己的喜好加调料，我只加了盐，荠菜很鲜，加料会掩盖器鲜味。