中秋宴客少不了的硬菜红烧肉，几十年配方，色泽红润肥而不腻

　　中秋节是我国的传统节日之一，是一个团圆的节日，一般在外工作、学习的家人都会在这一天赶回老家，和家人团聚，好多地方还有回娘家的传统习俗，在我们当地，中秋还有宴客的习俗，几家人聚在一起，宴客的时候就少不了要准备几道硬菜；
　　红烧肉是一道常见的家常菜，也是家常菜中比较有代表性的硬菜，尤其是很多出远门在外的朋友，心中最想念的就是妈妈做的红烧肉，那盘红烧肉就成了＂乡愁＂，每个地方不一样，红烧肉的做法也不一样，可以说100个人就有99种做法，今天和大家分享家庭红烧肉的做法，最好选用肥瘦相间的五花肉来做，虽然其中的冰糖也要炒化开，但是不用炒糖色，2个重点，做法更简单，更适合新手，喜欢吃红烧肉但不会做的朋友可以看看；
　　红烧肉中最不可缺少的一味调料就是冰糖，冰糖能让红烧肉带有甜味，但不会腻，而且收汁之后能让红烧肉的颜色更加红亮，很多朋友一听说放冰糖，就觉得是炒糖色，其实红烧肉炒糖色是比较难的，不小心炒过了就会发黑发苦，对厨房新手不友好，其实做红烧肉不一定要炒糖色，只要把糖炒化开了就可以，或者是在炖煮的过程中再加入冰糖，后面收汁的时候糖汁还是能裹在五花肉上的，我是选择把冰糖先炒化开，然后加入五花肉块，慢慢小火煸炒，这样能煸炒出多余的油脂，而且小火煸炒也不会让五花肉中的糖色炒过头，导致口感发苦，要注意的是一定要小火煸炒；
　　第二个重点是花雕酒，江浙沪一带的红烧肉在炖煮的时候要加入花雕酒，花雕酒不仅能去腥还能增香，让炖煮出来的五花肉口感更好，注意上面这2个重点，自己在家就能做出肥而不腻，瘦而不柴，色泽红亮诱人的红烧肉，配饭配馒头都是不错的，上桌就光盘了，喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】猪肉2500g、冰糖200g、生姜、小葱、香叶、桂皮、八角；
　　【红烧肉的做法】
　　1、现在猪肉降价了，买了3块五花肉做红烧肉，3大块有5斤，才花了60块钱，去年这个价格最多买2斤，买回家的肉清洗干净之后焯一下水，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开，水开之后撇去浮沫，再煮2分钟；
　　2、煮好之后，捞出来放在温水中清洗干净，清洗掉表面的浮沫，切成大小均匀的块，焯水之后再切块，大小更好掌握；
　　3、猪肉切好之后，准备一些配料，200g冰糖，这个口味是偏甜的，不喜欢偏甜的可以少加一点，2片香叶、一段桂皮、2个八角、姜片和葱段，把准备好的香叶、桂皮、八角装在料包里，这是个人喜好，不喜欢的可以不装料包，直接放锅里，红烧肉里面的香料不要放得太多，否则炖好的肉可能会发苦；
　　4、锅中加少许食用油，加入冰糖，开小火，把冰糖炒化开，建议小火，大火很容易炒过头，炒到冰糖化开就可以了，这里不用炒成枣红色，因为后面加入五花肉还要煸炒一段时间；
　　5、加入切块的五花肉，小火翻炒，五花肉是有水汽的，先把水汽炒掉，小火慢慢煸炒，你会发现，五花肉表面刚开始是裹不上冰糖的，小火慢慢煸炒，勤翻炒，把肉里面的水汽挥发掉，油脂慢慢煸炒出来，不能大火爆炒，否则糖色很容易炒过头，口感会发苦，这个过程大约需要持续5分钟；
　　6、翻炒到五花肉表面裹上了冰糖，五花肉明显出油了，这个时候加入热水，一定要加热水，不能加冷水，再加入葱结、姜片和料包，开始调味，加上大约200ml花雕酒，没有的可以加料酒或者啤酒，适量的生抽，2小勺食盐，大火煮开；
　　7、大火煮开之后转小火，继续炖煮40-50分钟，炖煮到用筷子能轻易把肉戳透，开大火收汁，这时候五花肉的颜色也会慢慢变深，汤汁变少的时候一定要勤翻动，否则很容易糊锅，因为糖的含量比较高；
　　8、把红烧肉的水分收干 ，就可以出锅了，好吃的五花肉就出锅了煮好的五花肉可以根据家里人数量分成几盆，想吃的时候蒸一下，就能直接吃了；
　　9、五花肉配上一碗白米饭，简直绝了，色泽红润、甜而不腻，不仅能配米饭，也能夹馒头，把五花肉放在馒头里，一捏，油脂都渗在馒头里，油润润的，但吃着不会腻；
　　红烧肉的做法总结：
　　1、五花肉买回来之后可以先放在清水中浸泡，浸泡出血水，这样能减少腥味；
　　2、做五花肉建议用冰糖，不建议用白糖，冰糖色泽会更加红亮；
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