过年少不了的就是要宴客招待亲戚朋友;更是会一起把酒言欢;那么这个时候就需要几道既能下饭更能下酒的菜品了; 过年自然与日常也有所不同,招待亲戚朋友,口味第一,颜值也不能输,前提还的下饭下酒,样样俱到。今天咱们就分享几款新年高颜值新年菜品,不仅荤素搭配合理,而且颜值高,待客倍有面儿! 一、红烧带鱼 【制作步骤】: 1、买回的带鱼清洗干净,表面的白沫不用擦掉,那是带鱼的脂肪,更有营养;洗净后切段,用葱姜蒜,料酒腌制20分钟; 2、盘里放生粉,将腌制好的带鱼两面粘粉;热油锅,下带鱼煎至两面金黄;煎的时候等一面定型金黄的时候再翻面,这样带鱼不散; 3、准备小碗加生抽,老抽,香醋,料酒,蚝油,白糖,搅拌均匀备用; 4、热油锅,下葱姜蒜爆香,放入大料花椒干辣椒把带鱼倒进去,再倒入调好的料汁,倒入没过带鱼的热水,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右,开大火收汁,汤汁粘稠就可以关火摆盘了! 二、糖醋里脊 【制作步骤】: 1、选择新鲜的猪里脊,洗净后切成手指长的条状,放入碗中,加食盐,白胡椒,料酒抓匀腌制10分钟; 2、10分钟后,加入鸡蛋和淀粉,充分搅拌,沿一个方向充分搅拌抓匀,直至裹住猪肉的肉色备用; 3、锅里下油烧至7成热,用筷子试一下周围冒泡即可,放入里脊肉,一条条放,防止粘连,炸至猪肉变色捞出,稍微晾晾后,升高油温,进行二次复炸至肉色变成金黄色后捞出备用; 4、准备小碗,加番茄酱、白糖、少许食盐,边搅拌边倒醋,根据自己口味调节添加;调制成料汁备用; 5、锅里下番茄汁小火开炒,至酱汁冒泡后,倒入炸好的里脊肉,重复的拌匀,让每个里脊肉都均匀粘上番茄酱,关火出锅!趁热开吃,味道秒赞! 三、虾仁滑蛋 【制作步骤】: 1、准备洗净的虾仁(有条件可以买活虾,去掉外壳最好)沥干水分,加盐、白胡椒、料酒抓匀后腌制15分钟; 2、准备鸡蛋,加2勺牛奶,这样炒出来的鸡蛋更滑嫩;加盐,打散备用; 3、热油锅,下入腌好的虾仁炒至变色后盛出;等虾仁自然晾凉后倒入到蛋液里面,搅拌均匀; 4、热锅热油、倒入虾仁蛋液,用锅铲搅拌,全程中火,等蛋液凝固后转小火翻炒;出锅后,表面撒些葱花点缀一下,就可以完美上桌了! 四、四喜丸子 【制作步骤】: 1、猪肉我们选择精五花肉,手动剁泥,加生抽,蚝油,蛋清,胡椒粉,食盐,沿着一个方向充分搅拌上劲; 2、手上沾少许食用油,涂抹均匀,取适量肉馅团成圆形,放一旁备用; 3、热油锅,热稍微多一下,油温7成热左右,用筷子试下周围冒泡,下入肉丸子炸至表面变色捞出备用; 4、锅留底油,下葱姜蒜爆香,下入丸子,加下八角,花椒,桂皮,倒入和肉丸持平的开水;大火烧开后转小火炖煮40分钟,最后开大火收汁,汤汁粘稠即可关火! 5、准备盘子,先放一层生菜叶点缀一下,放入肉丸子,汤汁捞出调料渣后,勾薄芡用勺子轻轻均匀地倒入到丸子上面即可上桌! 五、芦笋炒虾仁 【制作步骤】: 1、购买的时候我们最好选择新鲜的活虾,比较疫情期间,我们尽量少吃冷冻食品;买回去洗净后,去除虾线和虾皮,只留虾仁部分; 2、将虾仁再次用冷水冲洗干净,加食盐,料酒,淀粉沿一个方向搅拌均匀,腌制10分钟; 3、芦笋浸泡洗净后,削去表面比较老的皮,斜切成段,放一旁备用; 4、热油锅,下姜丝和葱段爆香后,把姜丝和葱段捞出来,再下入虾仁炒至变色,倒入芦笋一切煸炒至芦笋断生,加少许食盐调味,一点白糖提鲜,拌匀后即可出锅! 六、酸甜锅包肉 【制作步骤】: 1、里脊肉洗净后切成1毫米左右厚度的肉片;加食盐、料酒、水淀粉抓匀上浆;最后加一勺植物油,拌匀后备用; 2、洗净的配菜胡萝卜、葱姜分别切成细丝,香菜切段备用; 3、锅内倒油,5成热左右,将肉片依次下锅烹炸;定型后轻轻翻动,炸至轻微变色捞出;继续升高油温,倒入肉片进行二次复炸,炸至金黄酥脆捞出控油备用; 4、锅留底油,加一勺橙汁,食盐,白糖,白醋小火熬制汤汁粘稠,下入切好的配菜,随即倒入肉片和香菜,拌匀至汤汁均匀粘在肉片上,即可出锅! 七、酱猪蹄 【制作步骤】: 1、买回的猪蹄仔细检查清洗,用镊子把未剃干净的猪毛拔掉;一分为四,冷水下锅,加生姜和料酒大火烧开焯水后,冷水冲洗干净; 2、热锅冷油下入冰糖,小火炒出糖色, 下入猪蹄,快速翻拌;倒入没过猪蹄的开水;加生抽,老抽,蚝油,葱姜,大料,香叶,桂皮,再来几块冰糖,有黄豆酱的话放入一勺黄豆酱;大火烧开后转小火炖煮1个小时, 3、别着急放盐,1小时后用筷子扎一下,可以扎透,放适量食盐调味;然后盖上盖子再炖煮10分钟;开大火收汁,汤汁粘稠,就可以关火出锅了!