老人便秘不敢吃肉，肉馅内添加2物，润肠排宿便，比香蕉管用

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　　可能是年纪大了的原因吧，这几年父母的＂老便秘＂越来越严重，如果平常多吃蔬菜、水果，还勉强，一旦吃上点肉类，老便秘一准又找上门。为此，父母快成了典型的素食主义者了，也不是不想吃肉，是吃了真不行。老人便秘不敢吃肉，肉馅内添加＂2物＂，润肠排宿便，比香蕉管用。为了父母的老便秘，没少费心思，也几乎试遍了所有的食材，效果最明显的还是水发木耳、芹菜这两种。便秘最怕两物
　　对于老年人常见的老便秘，效果比较好的食材，无非就是两种情况：1、丰富的胶质；2、大量膳食纤维素。水发木耳由干木耳水发浸泡而成，含有大量的木耳胶质，是肠道天然的润滑剂，滋润肠道、排出宿便，效果特别好。芹菜是一种再家常不过的食材，含有丰富的膳食纤维素，可滋润肠道，防止肠道内水分被过度吸收，从根本上解决了大便硬结的问题。而且，木耳含有的多量木耳多糖，是一种天然的免疫增强剂，可提高人们的抵抗力；芹菜对于多种老年人常见问题，特别是血管压力过高、血液内脂类物质过多，均有良好的益处。芹菜木耳酱肉小笼蒸包
　　主料：肉馅500克、芹菜150克、水发木耳150克
　　配料：葱50克、姜10克
　　小笼包面皮用料：清水250克、干酵母5克、面粉500克
　　调料：酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、花椒水200克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选）、香油5克、植物油45克制作过程
　　1、提前准备一小把花椒，倒入一碗开水，浸泡成花椒水，放凉后过滤去花椒粒备用。建议选用肥瘦比3比7或2比8的肉馅，绞好后放入调馅盆内。切入极细的姜末10克，调入酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克，顺着一个方向搅拌肉馅。一边搅拌，一边＂少量多次＂添加进花椒水200克。搅拌的同时，配合着摔打肉馅，使肉馅上劲，按上去有弹性便可。
　　2、调入盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（自选）、香油5克、植物油45克，再次把肉馅搅拌均匀。调配好的肉馅先不着急使用，盖好保鲜膜，夏季要放入冰箱冷藏室，搁置2小时再使用，让各种味道充分融合渗透在一起，效果才佳。这个时间，正好发面：和面桶内下入清水250克、干酵母5克，搅拌至干酵母溶化，倒入干面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，搁置在室温发酵1-1.5小时，至2倍大小。
　　3、面团差不多快发酵到位了，开始处理馅料。把提前浸泡好的水发木耳150克清洗干净，攥干水分、切成细末；芹菜150克也清洗干净，切成细末；切细葱花50克。一起下入肉馅内，再次搅拌均匀。
　　4、把发酵好的面团取出，案板上施一层干面粉防粘，把面团移至面板，揉成均匀细腻的面团。切下一块发酵好的面团，搓成长条，揪成差不多15克大小的面剂子，擀成中间略厚的小笼包面皮。蒸锅内注水，烧至有热气冒出，停火等待，小蒸笼内铺入潮湿的笼布防粘。面皮内包入足量芹菜木耳酱肉馅，旋转着收紧外口，把小笼包包好，直接装入蒸笼内。
　　5、把所有的小笼包包好，装入蒸笼，注意保留足够的间隙，防止小笼包蒸熟后粘连在一起。蒸笼直接上锅，借助于锅内余温散发上来的热气，形成二次发酵的必备条件：38度的温度、85%的湿度。二次发酵5分钟后，直接开火，大火烧沸后调成中火，再蒸8分钟，芹菜木耳酱肉小笼包就蒸好了。把小蒸笼取出，便可以趁热享用美味的小笼包了。注意事项
　　1、选用全精肉的肉馅包出来的包子，口感反而不好，建议选用有一定量肥肉的肉馅，效果最佳。姜末可以提前调入肉馅，把姜的鲜味发挥出来；大葱绝对不能提放调入肉馅，会散发出一股浓烈的＂葱臭味＂，这点要注意。
　　2、调配好的肉馅一定要有一个搁置的过程，让各种味道有一个充分融合的时间。芹菜、水发木耳建议用刀切碎剁细，不建议与肉馅同绞，那样就失去了预防便秘的效果了。
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