花椒麻椒和藤椒有啥区别?今天才知道看完涨知识,学会厨艺进步快
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喜欢做菜的朋友们,特别是喜欢川菜烹制的人们,经常遇到的几种调味料就是花椒、麻椒、藤椒,又被人们亲切地称为"川菜三椒"。有时候,人们在做菜的过程中,不知道应该用哪一种,而使做出来的菜品总是差强人意,离完美惊艳只差这一步而功亏一篑。花椒麻椒藤椒有啥区别?今天才知道,看完涨知识,学会厨艺进步快。花椒是一个笼统的概念,又分为红花椒与青花椒,麻椒、藤椒则属于青花椒的范畴,这里的花椒则专指红色的花椒。一、花椒
花椒属于芸香科的乔木属,叶片卵圆形,枝条上有较多尖刺。春季鲜嫩的花椒叶,人们会把没有坐果的嫩滑叶条采摘下来,略加揉搓,简单入味腌渍后挂糊后炸酥,就是经典的干炸花椒叶,有花椒特有的香气,是著名的地方菜品。花椒果实坐果后成"一簇簇"的形状,比较分散,没有成熟时呈青绿色,成熟的花椒呈紫红色或棕红色,最经典的花椒品种则是"大红袍"花椒。
花椒用途比较广泛,常用于大多数肉类食材去腥提鲜、卤汤制作、菜品烹制、腌渍入味,也是五香粉、十三香粉、椒盐的主要原料。花椒香味较馥郁,而麻味则较淡,主要作用是去除肉类食材的腥味,增加菜品的鲜香味道。有时候,也用花椒制作"花椒油",作为一种调味品,用于菜品凉拌,热菜时多于出锅前淋入花椒油增加菜品香味。有时候,常与大葱一起,熬制"复合香味的葱油"。二、藤椒
藤椒是花椒的一个变种,属于芸香科的灌木属,因其枝条呈长藤状,故名藤椒。与花椒的叶片有明显的区别,藤椒的叶片呈竹叶形,表面有特征性的光亮"油点",又称为竹叶花椒。藤椒坐果后呈"一串串"的样子,比较集中,有点像刚结果的葡萄。成熟的藤椒呈青绿色,色泽鲜活,馥郁的香味比花椒浓郁,但是麻味较花椒差。
现在多把鲜藤椒采摘下来,冷鲜保存,菜品制作时多鲜食。用新鲜的藤椒制作的藤椒鸡、藤椒鱼,作为创新菜品也越来越受到人们的喜欢。藤椒含有丰富的馥香挥发油,另一个重要用途便是用来制作藤椒油,成为了川菜中经典的调味品。菜品出锅时调入少量藤椒油,鲜香的味道便成倍增加。三、麻椒
麻椒是四川、贵州等地区的特产花椒,又被人们笼统地称为青花椒。麻椒与花椒同科同属,成熟的麻椒呈黄绿色,主要特点是麻味突出,而香味则较花椒清淡,在当地被人们称为"臭花椒"。麻椒主要用于川菜麻辣火锅、麻辣烫等汤底制作,也用于麻辣味型菜品调味,与花椒搭配使用情况较多,主要作用就是增加菜品的麻味。
花椒麻椒和藤椒有啥区别?今天才知道看完涨知识,学会厨艺进步快。朋友们,您们还有哪些区分花椒、麻椒、藤椒的好方法呢?在平常使用上又有哪些经验与朋友们一起分享呢!欢迎您积极在下方留言!
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