中秋节快到了,花108块买了一副猪头肉,老妈一出手味道堪比大厨
中秋节快到了,花108块买了一副猪头肉,老妈一出手味道堪比大厨。大家好我是水墨尚食,今天花了108买了一副猪头肉,卤了满满一大盆,凉拌热炒都是一道好菜。
21号就是中秋节了,从19号开始到21号放假3天,趁这个传统佳节3天假,终于可以好好跟家人团聚了,老爸昨天打电话回来说买了18号晚上的票,19号到家,老妈今天早晨就早早跑去菜市场,花了108买了一副猪头肉回来,听说现在猪头肉可受欢迎了,不提前预订还买不到。
猪头肉含有的蛋白质和脂肪,肉质肥而不腻,带有一点嚼劲,而且价格比一般的肉要便宜很多,就比如我老妈买的这副猪头肉,剔除骨头后肉重10斤,骨头重7斤,骨头卤熟还可以剔下1斤肉,算下来108块买了11斤肉,不到10块一斤,但是猪头肉口感味道不比别的肉差,所以很多人抢着买。
猪头肉也叫猪脸肉,是很多人喜欢的一道菜,尤其是喜欢小酌两杯的人,整副猪头肉包括猪耳朵、猪嘴巴、猪口条,还有肥瘦相间的肉,卤熟后可以凉拌也可以热炒,也可以做成熏猪脸爆炒,不管哪种做法都好吃,这是老爸最喜欢的一道下酒菜,所以老妈听老爸要回来,一大早就去买了一副猪头肉,中秋节快到了,花108块买了一副猪头肉,老妈一出手味道堪比大厨。
熬猪头骨
买整副猪头肉,一般肉贩会帮你把肉从猪头骨上卸下来,由于猪头骨没多少肉,熬的汤也不好喝,所以很多人丢掉不要了,其实猪头骨上面那少数的肉才好吃,在酒店叫拆骨肉。
1.锅中烧水,把猪头骨冷水下锅过水,加入一些生姜片和料酒去腥。
2.大火烧开,会有很多浮沫出来,这些浮沫都是血水,所以要及时捞出,一直煮到没有浮沫出现就可以关火了,然后捞出来,用热水把吸附肉表面的杂质清洗干净。
3.锅洗干净,再次加入足够的水,把猪骨头放入锅中熬煮。
4.大概熬煮30分钟左右,汤水会很浓白,猪骨头上的肉会软烂脱骨,这是把猪头骨捞出来,汤汁倒入碗中。
5.等猪头骨不烫手时,就可以用手把吸附骨头上的肉拆下来了,拆下来的肉可以用来用烧菜,也可以用辣椒爆炒,吃起来肉质嫩滑不腻,鲜香味美,煮出来的汤就是高汤,不建议直接喝,因为味道不怎么好,可以用来烧菜或煮其他汤喝。
卤猪头肉
准备食材:生姜、八角、桂皮、香叶、白芷、白扣、良姜、草果、山奈、砂仁、花椒、辣椒、黄栀子、盐、生抽、鸡精、味精、白糖、豆瓣酱、蚝油
1.卤猪头肉时,一定要把表面的猪毛处理干净,不然很影响食欲,我妈买的这副猪头肉,肉贩赶时间,所以没有把表面猪毛处理好,拿回来后又自己放火上烧了一遍,然后用钢丝球清洗干净了。
2.把生姜切片备用,再把所有香料用温水浸泡,去除香料苦味,黄栀子清洗一遍,另外用碗装起来。
3.炒糖色,锅中放入适量的水,加入白糖,小火慢慢炒,当气泡变小,颜色从白色、黄色、到枣红色时,加入热水,煮一会,糖色就熬好了。
4.锅中烧水,把猪口条冷水下锅焯水,煮到没有血沫出现后捞出,把猪口条表面一层白色东西刮掉。
5.锅洗干净,放入食用油烧热,再放入姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油,再放入香料炒香,加入足够的清水,大火烧开,再把调料放入锅中调好味,大火烧开。
6.把猪头肉和猪口条放入卤水中,大火烧开转小火卤1个小时,然后关火浸泡1个小时,让其入味(家中锅比较小,一次性卤不完要分两锅卤)。
7.时间到了以后,把卤好的肉捞出,把卤水的一层油淋在表面,然后放在避风的位置,以免肉快速变黑。
卤猪头肉的技术总结
1.猪头肉一定要把表面的猪毛处理干净,不然腥味重,还影响口感。
2.香料最好用温水浸泡一会,既可以清洗掉表面的灰尘,也可以去除香料的苦味,卤出来的肉更香。
3.糖色是给卤肉上色的重要调料,全程要小火慢熬,不然会有苦味。
4.卤猪头肉时,卤水最好要没过全部食材,食材浮起来可以用重点的碗把肉压下去,不然浮在卤水外面的肉容易发黑(今天在家里卤,锅太小,食材没办法全部在卤水中,没淹没的肉就有点发黑)。
以上就是我今天分享的内容,猪头肉口感味道好,营养价值高,而且价格还便宜,卤好的猪头肉可凉拌,可热炒,下酒又下饭,你喜欢吃吗?
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