张艺兴红烧排骨火上热搜,软嫩多汁的家常做法,不比饭店口味差
看过《向往的生活》的朋友应该都知道,黄磊作为"村里"的厨房担当,其做菜的手艺真的无可挑剔,也难怪何炅老师每次吃每次都能发出惊叹。而这一季,作为黄磊的小弟子,张艺兴也加入了节目当中,并且还正式接管了黄磊的厨房,其中有一期做的红烧排骨光看就让人垂涎欲滴,更是直接火上了热搜。
其实排骨的做法有很多种,包括清炖、糖醋、椒盐等等,但大多数人最喜欢的做法,还是这一道经典的红烧排骨,吃起来香咸软烂,可谓是家中常备,男女老少皆可食用的做法。不过,经常听到有些朋友在吐槽自己做的排骨不入味,而且很容易发柴,那么下面就给大家分享一个红烧排骨的家常做法,很简单但很好吃,不比外边餐馆的口味差。
喜欢吃排骨的朋友,下面就来一起看看吧~
红烧排骨:
食材:猪肋排、青红椒、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、豆瓣酱。
辅料:料酒、盐、胡椒粉、老抽、生抽、味精、水淀粉。
做法:
1、 首先将买回来的猪肋骨洗净,然后将其剁成小块备用。
2、 青红椒洗净切成小块,葱切段、姜切片备用。
3、 起锅烧水,放入剁好的猪肋骨,加入料酒、姜片焯水,期间撇去煮出来的血渣以及浮沫,大约开锅后煮个一两分钟即可捞出,不要煮的时间过久。
4、 锅中倒油, 加入葱白、姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮进行爆香,爆香之后加入少许豆瓣酱,再次翻炒出香味。
5、 随后加入排骨简单一翻炒,倒入老抽、料酒、胡椒粉、冰糖以及没过排骨的清水,中火煮上半个小时左右。
6、 煮的七八分熟, 可以将其中煮烂的葱白等香料捞出,然后 加入适量盐调一下味,等到差不多之后,加入青红椒进行翻炒。
7、 最后,加入味精、生抽调味,加入水淀粉大火收汁即可出锅。
这样一道家常版的红烧排骨就做完了,可以说是色泽红亮、肉质软烂营养还不流失,喜欢吃红烧排骨的可以一起做起来了。
小贴士:
1、 焯水这一步很关键,不焯水肉肯定会过腥,吃起来血渣多,但是肉一旦焯过水,就容易变得发柴,口感不是那么软烂。所以这就要求我们,在焯水时一定要冷水下锅,避免肉类因为开水极具收缩,另外在焯水的时候,一定要将浮沫撇干净。
2、红烧排骨想要好看,上色很重要。上面分享的菜谱当中,因为是家常做法,只是用了老抽进行上色,如果比较追求完美,喜欢色泽鲜艳的感觉,可以先用冰糖炒一个汤色,然后再去加入排骨以及香料进行翻炒,这样用汤色煮出来的排骨会更加有食欲一些。
3、炖排骨的时候,由于前边步骤已经加入了黄豆酱以及老抽等调味品,盐无需过早放入,过早放盐只会让肉质变得更紧更柴,想要炖的软烂,七八分熟之后根据个人口味进行调节即可。
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