2021年夜饭,教你10道凉菜的做法,爽口开胃,下酒又下饭
2021年夜饭,教你10道凉菜的做法,爽口开胃,下酒又下饭
春节的年夜饭一般都很丰盛,各种鸡鸭鱼肉、海鲜等是年夜饭上必不可少的,但是大鱼大肉吃多了总会觉得腻,年夜饭上凉菜还是不可缺少的,凉菜不仅做法简单,而且能解腻,吃起来爽口开胃,既下酒又下饭。今天给大家分享10道常见的凉菜的做法,好吃又好做,看看有没有你喜欢的?第一道:口水鸡
食材:2个鸡腿、2个小葱、姜、蒜、料酒、食盐、十三香、芝麻、辣椒面、生抽、香醋
制作过程:
1、鸡腿先解冻,解冻后清洗干净,如果是新鲜鸡腿则不用解冻,直接清洗干净,姜一部分切片,一部分切末,蒜切末,葱1个打葱结,1个切葱花备用;
2、洗净后的鸡腿冷水下锅,放入姜片、葱结、料酒煮10分钟,关火后焖15分钟,用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方,不流血水就好了,捞出后放入准备好的凉水中浸泡凉透;
3、调凉拌汁,取1个小碗,碗中放入姜末、蒜末、1小勺食盐、少许十三香、1勺芝麻、1勺辣椒面,将热油泼入料碗中激发出辣椒香和姜蒜的香味,搅拌均匀后放入生抽和香醋搅匀;
4、鸡腿切块码入盘中,将调好的料汁均匀地浇在鸡腿上,撒上葱花即可。第二道:凉拌黄瓜
食材:黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
制作过程:
1、黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段,葱切葱花,蒜切末,小米辣切末备用;
2、将黄瓜放入大碗中,碗中加入适量食盐腌制20分钟;
3、倒掉用食盐杀出来的水,放入葱花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、香油、油泼辣子,搅拌均匀后装入盘中;第三道:凉拌腐竹木耳
食材:腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
制作过程:
1、腐竹和木耳用凉水泡发,泡发后清洗干净,腐竹切段,木耳切除根部后切片;
2、锅中加入适量清水,水开后下入腐竹和木耳焯水,捞出过凉水沥干水分;
3、将腐竹和木耳放入大碗中,碗中加入食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味,搅拌均匀后装入盘中,撒上香菜段和熟花生米即可。第四道:凉拌荷兰豆
食材:荷兰豆、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
制作过程:
1、荷兰豆洗净后掐头去尾,撕掉两边的筋,小葱切葱花,小米辣切末备用;
2、锅中加入适量清水,水开后放入荷兰豆焯水,加入食盐和食用油可以使荷兰豆保持翠绿;
3、焯水1分钟捞出过凉水沥干水分放入碗中,过凉水可使荷兰豆清脆爽口;
4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子,搅拌均匀后装入盘中。第五道:凉拌猪耳朵
食材:卤猪耳朵、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
制作过程:
1、卤猪耳朵切成细丝,葱切葱花,小米辣切末备用;
2、将切好的猪耳朵放入大碗中,碗中加入食盐、葱花、辣椒末、生抽、香醋、油泼辣子、香油,搅拌均匀后装入盘中。
备注:猪耳朵买的成品,拿回家自己直接切好凉拌就可以,既方便又省事。第六道:凉拌龙须菜
食材:龙须菜、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
制作过程:
1、龙须菜洗净切段,杆和叶子分开,小葱切葱花,小米辣切末备用;
2、锅中加入适量清水,水开后先下入龙须菜杆,加入食盐和食用油可以使龙须菜保持翠绿,
3、焯水1分钟后再下入叶子焯水,1分钟后捞出过凉水,沥干水分放入大碗中;
4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子,搅拌均匀后装入盘中。第七道:凉拌三丝
食材:粉丝、菠菜、鸡蛋、蒜、葱、食盐、十三香、油泼辣子、生抽、香醋、香油
制作过程:
1、菠菜洗净晾干后焯水30秒后捞出过凉水,切除根部,然后将菠菜切段;
2、粉丝提前用温水泡软,在开水锅中煮3分钟,捞出过凉水沥干水分备用;
3、鸡蛋打成蛋液,将鸡蛋液摊成鸡蛋饼,摊好的鸡蛋饼切成条状备用;
4、取1个大碗,将粉丝铺在碗底,放入焯水后的菠菜,切好的鸡蛋条,撒上葱花、蒜末,放入食盐、十三香、生抽、香醋、油泼辣子、香油调味,搅拌均匀后装入盘中。第八道:洋葱木耳
食材:洋葱、木耳、胡萝卜、香菜、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
制作过程:
1、木耳凉水泡发,洗净后去除根部切片,胡萝卜去皮洗净后切丝,香菜洗净后切断备用;
2、锅里加入适量清水,水开后放入木耳和胡萝卜丝焯水,焯水后捞出过凉水沥干水分备用;
3、洋葱撕掉外皮后切丝,切好的洋葱丝放入大碗中用凉水多淘洗几遍可以去除洋葱的辛辣味;
4、取1个大碗,碗中放入焯水后的木耳、胡萝卜丝和洋葱丝,加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油和香菜段调味,搅拌均匀后盛入盘中。第九道:凉拌金针菇
食材:金针菇、香菜、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
制作过程:
1、金针菇去除根部后,用清水洗净,小米辣切碎,香菜切段备用;
2、锅中加入适量清水,水开下入金针菇焯水,焯水后捞出过凉水,沥干水分备用;
3、取1个大碗,碗中放入焯水后的金针菇,撒入香菜段、辣椒碎,放入食盐、生抽、香醋、油泼辣子和香油调味,搅拌均匀后装入盘中。第十道:凉拌皮蛋
食材:皮蛋、小葱、蒜、小米辣、食盐、十三香、生抽、香醋、辣椒面
制作过程:
1、皮蛋去壳洗净后切成6瓣,将切好的皮蛋摆放在盘中;
2、小葱洗净后切葱花,葱白和叶子分开,蒜切末,小米辣洗净后切辣椒碎;
3、取1个小碗,碗中放入葱白、蒜末、小米辣、1小勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面,将烧好的热油泼入小碗中,激发出葱、蒜、小米辣和辣椒面的香味,搅拌均匀后加入生抽和香醋;
4、将调好的料汁均匀地浇在切好的皮蛋上,撒上葱花点缀即可。
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