秋季转凉，北方人贴秋膘爱吃的6道荤菜，收藏好了，道道美味

　　本期导读：秋季转凉，北方人贴秋膘爱吃的六道荤菜，收藏好了，道道美味
　　立秋后，天气逐渐转凉，北方地区历来有贴秋膘的习俗，老人的说法是夏天的时候容易＂苦夏＂，食欲减退而致使身体消瘦，需要在秋后把掉的肉再长上去，这种说法叫＂贴秋膘＂，以便准备为接下来的寒凉天气做能量储备。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫＂苦夏＂。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要＂补＂，补的办法就是＂贴秋膘＂，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，＂以肉贴膘＂。
　　秋天也是收获的季节，农忙的人民需要消耗更多的体力，在立秋后吃点脂肪含量高的食物，给身体好好补一补，不仅是习俗，也是自然规律。今天准备了六道北方人比较爱吃的＂硬菜＂，看看哪一个是你的菜。
　　一、脆皮肘子
　　需要食材：猪前肘1个1250克、葱1根、姜1块、黄瓜1根、圣女果2个、生菜2片、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉50克、泡打粉10克
　　需要调料：盐15克、味精5克、鸡精5克、白糖15克、料酒10克、老抽5克、八角2个、花椒2克、小茴香2克、桂皮2克、香叶5片、丁香1克、草寇1克、砂仁1个、草果1个
　　制作过程：
　　1、猪肘子用喷枪烧干净表面的猪毛，用热水浸泡片刻，用淡碱水刷洗干净，冷水下入锅中，加入少许料酒开锅后汆烫3分钟，撇去浮沫，捞出肘子用清水冲洗干净。
　　2、炒锅上火放入少许色拉油，放入少许白糖，熬制成鸡血红色成糖色，加入适量老汤或清水，以能抹过肘子为宜。放入老抽调色，放入盐、味精、鸡精、料酒调味。
　　3、将上述香料用煲鱼袋装好用清水浸泡十分钟左右，放入调好的汤中。将肘子放入酱汤里，大火烧开，转小火炖80分钟左右，关火，焖三十分钟左右。
　　4、取出酱熟的肘子，去骨备用。取一汤碗打入两个鸡蛋，放入面粉、淀粉和少许泡打粉，调成脆浆。将肘子放入脆浆里裹匀脆糊。
　　5、起锅烧热油，油量要稍多一些，五成热左右，放入挂糊的肘子，炸至外焦里嫩，外面金黄色时捞出。#美食测评团#
　　6、将肘子切成厚片装盘，底下铺上生菜，黄瓜去皮去瓤切成条，大葱取葱白洗净切成葱丝摆盘，点缀两个圣女果，跟一碟甜面酱，上一打鸭饼，脆皮肘子制作完成。
　　二、东坡肉
　　需要食材：猪五花肉1500克、大葱1根、姜1块、大料2颗、花椒2克、桂皮2克、香叶4片、小茴香2克
　　需要调料：盐5克、味精2克、胡椒粉1克、料酒10克、糖色20克、东古酱油15克、老抽3克
　　制作过程：
　　1、猪五花肉切成6厘米见方的块洗净，放入冷水锅中加入料酒汆烫2分钟定型后捞出，趁热抹上老抽，大葱洗净切成段，姜去皮切成片。
　　2、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧制六成热左右放入五花肉炸上色。
　　3、炒锅上火放入少许色拉油，放入花椒、大料、葱姜爆香，放入适量老汤或清水烧开，汤能抹过猪肉为准，放入少许老抽、糖色给汤上色。放入盐、味精和鸡精调味，放入香叶、小茴香、桂皮。
　　4、放入炸好的五花肉大火烧开后撇去浮沫，转小火炖四十五分钟，浸泡十五分钟再捞出。
　　5、开大火将汤汁收至浓稠即可，东坡肉制作完成。#城市吃货挑战赛第二期#
　　三、烟笋炖牛腩
　　需要食材：烟笋150克、牛腩100克、葱1根、姜1块
　　需要调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、料酒10克、老抽10克、东古酱油15克、十三香2克、胡椒粉2克、郫县豆瓣酱25克、花椒5克、大料4颗、桂皮2克
　　制作过程：
　　1、烟笋放入清水里浸泡12小时左右，剪去老根，切成3厘米长的段。牛腩切成3厘米左右的大块。葱洗净切成段，姜洗净切成片。
　　2、炒锅上火烧热，放入适量清水加入少许料酒，放入牛腩焯水，汆烫2分钟左右捞出冲净血水和浮沫。烟笋用沸水汆烫一下捞出备用。
　　3、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片爆香，放入牛腩大火翻炒，炒2分钟左右倒入少许料酒，放入郫县豆瓣酱炒出红油再放入十三香和东古酱油炒香，再加入适量清水抹过牛腩。
　　4、放入烟笋和牛腩一起炖，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色，炖45分钟左右，牛腩软烂时即可，烟笋炖牛腩制作完成。烟笋也叫黑干笋，是四川那边的特产，网上有售。
　　四、鱼头泡饼
　　需要食材：鱼头3500克、五花肉15克、葱20克、姜20克、蒜50克、小葱花5克、葱花饼1张
　　需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、花椒2克、蒸鱼豉油5克、黄酒5克、老抽5克、胡椒粉2克、干辣椒5克、色拉油约200克、大油20克、高汤1500克。
　　制作过程
　　1、将鱼头腹部开刀，去掉腹部内膜，清水冲洗干净，鱼肉部分改一字刀。
　　2、五花肉洗净切成片。葱洗净切成段，姜去皮切成片，蒜切成小块，小葱切成葱花。
　　3、炒锅上火烧热，放入色拉油和猪大油，将鱼头放入煎制，煎至金黄色，再翻面煎，两面都成金黄色，捞出控油。
　　4、炒锅留底油放入葱姜、蒜子、花椒和大料炒香，放入鱼头烹入少许黄酒，加入蒸鱼豉油，晃动鱼头，加入适量老汤，抹过鱼头，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，放入少许老抽调色。
　　5、大火烧开撇去浮沫，转小火炖25分钟左右。见鱼头汤汁浓稠时，淋入少许葱油，撒上小葱花即可上桌。放入切成块的葱花饼即可。
　　五、铁锅炖公鸡
　　需要食材：草公鸡1只2000克、干香菇20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克
　　需要调料：盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、东古鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段5克、花椒3克、大料4克、香菜段少许、面饼10个
　　制作过程：
　　1、草公鸡宰杀干净，鸡血保留，鸡杂收拾干净。把公鸡剁成大小均匀的块，清水冲净血水。
　　2、干香菇提前一小时用清水泡发，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜子拍碎，香菜洗净切段。
　　3、炒锅上火倒入色拉油烧热，放入葱姜、花椒、大料炒出香味，放入干辣椒炒香放入鸡块大火翻炒至断生。
　　4、炒至鸡块变色后放入十三香，再烹入少许料酒，放入红烧酱油、东古鲜酱油上色后，加入老汤或清水，放入盐、味精、鸡精调味，放入泡好的干香菇，倒入盘里上桌。
　　5、倒入地锅后盖好盖子大火烧开，转中火炖25分钟左右。
　　6、将面团揪成十个剂子，放入清水浸泡十分钟，抻成长条形的薄面饼，贴在锅边上，盖好锅盖，继续炖五到十分钟左右。也可以放入玉米面贴饼或者花卷。
　　7、放入蒜子和香菜段即可食用。铁锅炖公鸡制作完成。
　　六、老北京炒烤羊肉
　　需要食材：羊腿肉300克、洋葱半个、香菜150克
　　需要调料：盐2克、味精2克、蚝油5克、东古酱油3克、料酒3克、香油2克、孜然粉5克、辣椒粉5克、白芝麻5克
　　制作过程：
　　①羊腿肉洗净切成薄片，清水冲洗干净血水，沥干水分。
　　②羊肉片里放入料酒、蚝油、东古酱油抓匀，腌制十分钟左右。
　　③洋葱去老皮顺茬切成细丝，香菜洗净切成寸段备用。
　　④锅上火烧热倒入适量色拉油，烧热后放入羊肉片翻炒片刻变色后放入洋葱丝炒香。
　　⑤放入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、盐、味精调味，快速翻炒均匀。
　　⑥最后放入香菜段炒均匀，淋入香油即可出锅。
　　出品图
　　感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】