炒腰果鸡丁不要直接炸,多做一步腰果才酥脆,鲜嫩爽滑,补充营养
本期导读:炒腰果鸡丁不要直接炸,多做一步腰果才酥脆,鲜嫩爽滑,补充营养
俗话说:"春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃茎",而秋吃果不仅指的是结的瓜果的果实,也包含了坚果。像开心果、杏仁、腰果、无花果等都是非常有名的坚果,腰果是坚果的一种,也是世界著名四大干果之一,在几种干果中我最喜欢吃腰果,不仅腰果比较酥脆,还因为它特别的香。
腰果外形如肾形,因此得名。长约25毫米,由青灰色至黄褐色,果壳坚硬,里面包著种仁。腰果含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。#美食测评团#腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多,并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。所含之脂肪多为不饱和脂肪酸,其中油酸占总脂肪酸的67.4%,亚油酸占19.8%,是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。
腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生,有补充体力、消除疲劳的效果,适合易疲倦的人食用。腰果含丰富的维生素A,是优良的抗氧化剂,能使皮肤有光泽、气色变好。
腰果有着丰富的营养价值,比较常见于干果店,有各种口味的腰果,不仅可以做零食,也可入菜。腰果味道甘甜,清脆可口,最普通的吃法就是在热油中滚一滚,捞起即食,是一道理想的下酒菜,也可以做成挂霜腰果。若是炒成热菜做主料或配料均可,则有腰果鸡丁、腰果虾仁、干炸腰果、腰果炒扇贝等。#你好,秋分#
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炸腰果并不难,大多都是直接下油锅炸,但是有一个问题,就是腰果始终不够酥脆,而且很容易回软。那么怎么做的呢?告诉大家一个小方法,也是厨师处理腰果的手法。
腰果不要直接炸,多做一步才酥脆,那就是将腰果提前处理一下再去过油,这一步就是焯水,而且焯水时要加入食粉,这样处理过后的腰果再去油炸就会又酥又脆又不回软,可以多储存一周,也不会出现软绵绵的情况。所以厨师做腰果的时候是这样处理的,和鸡肉同炒就是比较有名的腰果鸡丁,今天就分享腰果鸡丁的做法,喜欢的朋友可以收藏。
腰果鸡丁
需要食材:腰果100克、鸡胸肉200克、胡萝卜100克、黄瓜100克、鸡蛋1个、大葱10克、姜10克
需要调料:盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒10克、水淀粉10克、香油2克
制作过程:
1、鸡胸肉去掉筋膜和多余的鸡油,切成2厘米左右的四方丁,放入清水里浸泡15分钟左右。
2、大葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末,胡萝卜去皮洗净切成菱形块,黄瓜洗净切成菱形块,备好腰果。
3、炒锅烧热,放入适量清水,放入少许食粉和一点点盐。
4、放入腰果煮1分钟左右,捞出沥干水分。
5、炒锅上火烧热,放入适量色拉油,微热时放入腰果。
6、浸炸1分钟左右,见腰果飘起时,微有变色时捞出控油。
7、鸡胸肉控干水分,放入少许盐和胡椒粉抓匀,放入少许料酒腌制片刻。
8、打入一个鸡蛋清,搅打均匀,再放入玉米淀粉抓匀。放入少许色拉油,上浆腌制15分钟左右。
9、炒锅上火放入适量清水,放入少许盐,放入胡萝卜和黄瓜丁焯水。
10、炒锅上火烧热,放入适量色拉油,烧至四成热左右,放入浆好的鸡丁。
11、用筷子迅速滑散鸡丁,至鸡丁变色浮起后,放入胡萝卜和黄瓜滑油5秒钟后,捞出控油。
12、炒锅留少许底油,放入葱姜爆香。
13、放入鸡丁翻炒,烹入少许料酒去腥,大火翻炒均匀。
14、放入盐、味精、鸡精、白糖调味。
15、烹入少许清水,大火快速翻炒。
16、淋入少许水淀粉勾芡,炒匀后,放入腰果,淋入少许香油翻炒均匀,即可出锅装盘。腰果鸡丁制作完成。
出品图
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