九月，这菜再不吃就老了，脆嫩鲜香有营养，鱼香味，别错过

　　本期导读：九月，这菜再不吃就老了，脆嫩鲜香有营养，鱼香味，别错过
　　最近老去菜市场，经常看看有啥新鲜菜没有，转来转去感觉总是那几样菜，也许是餐饮行业做得太久的原因，常见的蔬菜对我来说已经滚瓜烂熟，再熟悉不过了，而平常家里面吃的青菜也是常吃的那几种，土豆、茄子和豆角总是在一年四季出现在我们的饭桌上，虽然极其普通却扮演着比较重要的角色。茄子也是不挑剔做法的一种食材，可荤可素，可以随意烹制，东北菜里的地三鲜，一定少不了茄子的身影，更是把茄子比喻为地里的鲜时蔬。
　　茄子是我比较爱吃的蔬菜，无论是烧茄子还是土豆炖茄子都是我的最爱，尤其用鱼炖茄子，真的是吃茄子而不吃鱼的感觉，茄子吸收了鱼的鲜味，口感软烂鲜香。今天看着市场上的长茄子比较鲜嫩，就买了几根。
　　记得在老家的时候，这会的茄子快罢园了，长到这会的茄子开始长籽结种就老了，多籽且比较老的茄子就不建议吃了，籽多的茄子吃起来也比较苦涩，按照科学的说法就是茄子里面含有的碱性成分多了，所以会有涩的口感。鲜嫩的茄子营养成分会更丰富一些，而且本身吃茄子，还可以清热解暑，再不吃就错过最好的时节了。
　　今天买的茄子没有用鲶鱼炖，我做了鱼香味的茄条，我觉得这样做脆嫩鲜香，一点不比吃鲶鱼炖茄子差，而且茄子做鱼香味很下饭，家人也特别喜欢吃，每次做一大盘都不够吃，喜欢吃茄子的朋友可以收藏此做法。#光盘dou有范儿#
　　鱼香茄子
　　需要食材：长茄子3根、木耳20克、青椒1个、红椒1个、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣
　　需要调料：盐1克、味精2克、鸡精1克、料酒5克、白糖20克、陈醋25克、东古酱油5克、老抽2克、郫县豆瓣酱5克、泡红椒10克、生粉100克、水淀粉10克
　　制作过程：
　　1、茄子洗净去根，切成小手指粗细的长条，1.5厘米粗，长8厘米左右的条即可。如果茄子皮较老，可将外皮削去。木耳提前2小时用清水泡发。
　　2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，青椒洗净去根切成细条，红椒也切成细条，泡好的木耳切成粗丝备用。
　　3、茄子条放入汤碗里，用清水过一遍，沥干后放入适量的干生粉拌匀。郫县豆瓣酱和泡红椒剁碎，这样容易出红油和香味。这样处理的茄子可避免炸制时浸入太大的油。
　　4、炒锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧制六成热左右，放入拍好粉的茄子条炸制。
　　5、炸至茄子外皮焦脆时，捞出控油，装入盘里。配料也过下油捞出。
　　6、炒锅留少许底油，放入郫县豆瓣酱和泡椒酱小火炒香出红油。
　　7、放入葱姜蒜末爆香，烹入少许料酒。
　　8、放入少许清水，放入老抽调色，放入少许东古酱油调味。
　　9、放入少许盐、味精、鸡精、白糖、陈醋，大火熬开。
　　10、把炸好的茄子摆入盘中。
　　11、在鱼香汁里淋入少许水淀粉勾芡，推匀后，淋入少许红油，均匀浇在茄子条上即可，鱼香茄子制作完成。这样做的茄子外焦里嫩，而且茄子不会吃太多的油，不会过于油腻。
　　出品图
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