重庆人最爱吃的6道美食，热辣过瘾，馋了在家整上一桌安逸的很

　　哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦，今天鱿鱼跟大家分享重庆人最爱吃的6道美食，热辣过瘾，馋了在家整上一桌，安逸的很。
　　【毛肚火锅】
　　食材：净牛毛肚300克，净牛肝150克，蛋清5个，净牛腰150克，牛脊肉200克，牛脊髓200克，牛脑花200克，净鳝片150克，黄喉200克，净鸭肠150克，鸭血250克，黄豆芽150克，黄秧300克，大葱150克，青蒜苗200克。
　　调料：精盐、郫县豆瓣、干辣椒、姜片、蒜瓣、花椒、水淀粉、冰糖、醪糟、黄酒、熟菜油、牛油、味精、骨头汤、鸡鸭骨架各适量。
　　做法：1、将各种调味料和骨头汤、鸡鸭骨架制成卤汤，滤去杂物，盛入火锅。
　　%1、 毛肚片切片，牛腰切大薄片，漂净控干；牛肝切大片，用蛋清、水淀粉抓匀；牛脑花洗净切块；牛脊髓洗净切段；牛脊肉切薄片，用水淀粉抓匀；鳝片切段；黄喉剞花刀，切段；鸭肠、大葱、青蒜苗切段；鸭血切块。上面各料加工后，分别用盘排放整齐同火锅汤一同上桌，食者自行加工食用。
　　【牛鞭焰锅】
　　食材：净鲜牛鞭1000克，光母鸡半只（约500克），净冬笋片200克，净青笋片200克，豌豆苗100克，大白菜心1000克，净冬瓜200克，枸杞子210克。
　　调料：精盐10克，葱结20克，老姜片30克，花椒2克，黄酒200克，胡椒粉2克，味精10克，熟鸡油50克，香油20克，辣椒油20克。
　　做法：1、牛鞭切段后放锅中，加清水烧开后撇沫，加葱结、姜片、黄酒、花椒、母鸡炖1小时，滤去姜片、葱结、花椒，加枸杞子再炖1小时，取出鸡，加熟鸡油、精盐、胡椒粉、味精，配酒精炉、香油、味精、辣椒油碟上桌。
　　%1、 大白菜心对开后切段，冬瓜切块，与冬笋片、青笋片、豌豆苗分别装碟，上桌即成。
　　【火锅啤酒鸭】
　　食材：净鸭1只（连肫、肝、约1000克），净魔芋块600克，熟猪肠段、熟牛肉片、熟牛肚片、净鲜鱼、午餐肉片、肉圆、鸭血块、黄豆芽、青笋片、藕片、腐竹段、大葱段、青蒜段各适量，啤酒400克。
　　调料：精盐10克，黄酒15克，泡姜泡椒末1000克，郫县豆瓣30克，干辣椒段5克，豆豉蓉3克，花椒10粒，老姜块50克，蒜瓣25克，冰糖屑20克，胡椒粉2克，味精、熟猪油、熟菜油各适量。
　　做法：1、鸭洗净，入冷水锅，烧开后撇沫，入老姜块、黄酒煮约1小时捞出，剁块。原汤滤净备用。魔芋块焯水、控干。
　　%1、 炒勺内放入熟猪油烧热，入干辣椒段、花椒、蒜瓣、郫县豆瓣、泡姜、泡椒末、豆豉蓉炒出香味后，加入鸭汤、魔芋块烧约5分钟，加啤酒、精盐、胡椒粉、冰糖屑、味精、鸭块、熟菜油，烧开后倒入火锅里上桌。剩余原料分别装盘，随火锅上桌即成。
　　【泡菜火锅鸡】
　　食材：光鸡1只（约750克），鸡肫片200克，净鲜蘑菇150克，净冬瓜片300克，雪魔芋片100克，番茄片100克，水发粉丝150克，泡青菜600克，净白菜心段300克。
　　调料：精盐10克，泡椒末250克，老姜末100克，葱段50克，胡椒粉10克，黄酒75克，肉汤、味精、熟猪油各适量。
　　做法：1、鸡洗净剁块，泡青菜200克剁成末，其余切成薄片。
　　%1、 炒勺内放入熟猪油烧至五成热，加入泡椒末、老葱段、老姜末炒出香味，下入鸡块炒至变色，加肉汤、黄酒、精盐、胡椒粉、味精，熟制约1小时，盛入火锅汤卤，倒入火锅中上桌。剩余原料分别装盘上桌。
　　【十全大补汤】
　　食材：净乌鸡1只（约400克），猪排骨段1000克，薏仁30克，净莲末40克，净百合30克，枸杞子10克，红枣15克，山药片50克，当归（全株）20克，黄芪15克，沙参（全株） 30克，党参（全株）25克，番茄片60克，大葱段100克。
　　调料：精盐10克，蒜泥30克，姜块20克，香油30克，胡椒粉2克，熟鸡油60克，味精适量。
　　做法：1、锅内加清水，入乌鸡、猪排骨烧开后撇沫，下姜块、胡椒粉炖至汤呈白色后，捞出猪排骨另用，乌鸡剁块。
　　2、将当归、黄芪、党参、薏仁、莲末、百合、红枣、沙参、山药片分别装盘，蒜泥、香油装碟。
　　3、火锅内盛乌鸡排骨汤，加精盐、胡椒粉、熟鸡油、味精、番茄片、枸杞子、大葱段，配各种药材碟，调味碟上桌即成。
　　【酸菜鱼火锅】
　　食材：净鲤鱼肉片400克，鱼头、鱼骨800克，酸菜200克，金针菇200克，平菇200克，冬瓜片200克，葱白段200克，黄芽菜心250克，水发海蜇丝150克，鳝片150克，猪腰片150克，鸭肫片100克。
　　调料：精盐10克，蒜末50克，蒜泥50克，花椒5克，泡椒末100克，泡姜末40克，野山椒末30克，干辣椒15克，黄酒30克，胡椒粉5克，香油30克，鸡精、混合油（熟猪油50%、色拉油50%）各适量。
　　做法：1、炒勺内放入混合油烧至七成热，加入干辣椒、花椒，炒出香辣味捞出。
　　2、 加泡椒末、泡姜末、野山椒末、蒜末炒至油色发红，入酸菜炒香，加鲜汤、鱼头、鱼骨，烧约15分钟。
　　3、 入精盐、胡椒粉、鸡精、黄酒，倒入火锅中，撒上干辣椒片，随各种荤素料碟和香油、蒜泥调味碟，上桌即成。
　　好啦，鱿鱼今天的分享就到这儿，喜欢的话关注我，学习更多美味家常菜的做法。