燕麦，十年前大家对此都十分陌生，近十年来，在到处都讲养生的年代，大家对燕麦已经有了不少的了解。而且，燕麦已经被越来越多的人所认可和食用。那燕麦比普通谷物来说，到底有哪些优势呢？
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　　首先，燕麦中的蛋白质高于其他谷物，燕麦的蛋白质可达到15%-17%，小麦可达8%-13%，稻米的也才只有6%-9%。而且，燕麦中蛋白质吸收利用率也高。
　　其次，燕麦中的脂肪也高于其他谷物，一般稻米的脂肪只有2%-3%，而燕麦中的脂肪达到5%-9%，而且为不饱和脂肪酸，主要为不饱和脂肪酸中的油酸和亚油酸，具有降胆固醇的作用。
　　再次，燕麦中，碳水化合物中为β-葡聚糖，具有一定的保健作用，β-葡聚糖，类似膳食纤维的一种，具有帮助消化，促进排便，维护肠道健康的作用，还可以减缓血液中葡萄糖含量的增加，有预防和控制肥胖、糖尿病和心血管疾病的作用。
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　　燕麦的优势是公认的，也是看的见的。而且1997年FDA认定燕麦为功能性食物。生活中我们主要见到的，有原生态的燕麦麦粒，也有压成片状的燕麦片，在燕麦片中又有生燕麦片和熟(速溶)燕麦片。那哪种燕麦好呢？
　　原生的麦粒式的燕麦相对来说，比较好一些，基本上保留了燕麦所有的营养成分。只是煮起来需要一定的时间，如果用高压锅可节省一半的时间，普通明火煮的燕麦都不会有黏感，吃起来很劲道。
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　　生的燕麦片，在压扁的过程当中，有很小部分B族维生素损失，但不额外添加其他物质，相对原麦粒来说，营养价值也不逊色，煮起来比原麦粒要快一些。稍有黏度。
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　　速溶的燕麦片，在口感上来说相对前两者有优越。在市场上也占据了半壁江山，而且方便快捷，用开水一冲即可。吃起来有一定的黏度，口感也细腻。但是需要注意的是，在加工的过程当中，损失一部分B维生素。而且醇香的口感有可能添加了植脂末等成分。无形中给人体增加了热量。所以说，从营养上来说，还是原麦粒燕麦较高，其次为原燕麦片。

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