雪 莉 酒 莎士比亚的缪斯女神 ＂装在瓶子里的西班牙阳光＂ 雪莉酒发展史 雪利酒的历史与西班牙葡萄酒生产的历史密切相关，作为西班牙的国酒和世界上最古老的葡萄酒之一，它有一段漫长而曲折的故事。 这个故事这要从3000多年以前的赫雷斯古城开始讲起。 来自地中海的腓尼基人在这里建立了赫雷斯古城，并带来了第一批葡萄藤和酿酒工艺。 8世纪时，摩尔人入侵西班牙，当地的葡萄酒大量被蒸馏成白兰地，作为药用。但在之后很长一段时间中，赫雷斯的葡萄园都在阿拉伯帝国的统治下几乎被摧毁。 在最艰难的时期，雪莉酒终于迎来了曙光 1264年，斯蒂利亚国王阿方索十世占领了赫雷斯，他征服了无数的城池，却同样也被雪莉酒所征服。作为雪莉酒的狂热追捧者，他废除了之前的禁令，并将土地分给骑士，强制他们种植葡萄、生产葡萄酒。 到了大航海时期，因为口感好、保质期长，雪莉酒成为了海上航行消乏解渴的必备饮品。 哥伦布满载着雪莉酒启程航向新世界，雪莉酒，也成为了第一批到达新大陆的葡萄酒。 麦哲伦则更疯狂，当他在1519年开启环球航行时，他购买了417个酒杯和253桶雪利酒，在雪利酒上花的钱比在武器上花的还要多。 英国人在女王的许可下，也干起了劫掠西班牙船队的勾当。 1587年，弗朗西斯·德雷克爵士占领了西班牙南部港口城镇——加的斯，并将3000桶雪莉酒带回了英国。 随即在英国引发了雪莉酒热潮，无数英国贵族为之倾倒，甚至酿造雪莉酒的雪莉桶，也被英国人拿来用于酿造威士忌。 随着法规的一步步完善，如今，只有产自赫雷斯弗龙特拉、桑卢卡尔德巴拉梅德和圣玛丽亚港这三地的加强酒才能被称为雪莉酒。 风土 赫雷斯地区属于温热的地中海气候——春季和冬季温和，夏季和秋季炎热干燥，然而每天早晨海风能为种植园带来水分，保证了土壤的湿润度。 这里的葡萄园土壤主要分为3种类型： 白土壤（Albariza）80%以上,适合帕洛米诺葡萄 巴洛斯土（Barros） 阿瑞纳斯土（Arenas） 酿造葡萄品种 帕洛米诺（Palomino）：几乎可以酿造所有种类的雪莉酒，它生产的酒具有非常清淡和中性的特点。这一特征也使得帕罗米诺成为酿造雪莉酒的一个理想品种，因为它轻易可以增强雪莉酒的酿酒风格。 佩德罗希梅内斯（Pedro Ximénez）:多用于酿造甜型雪莉酒。 麝香（Moscatel）:多用于酿造甜型雪莉酒。 酿造过程 压榨的葡萄汁在不锈钢桶内发酵，直到11月底，酿造出11-12% vol.的干白葡萄酒。 雪利酒的强化与其他多数强化葡萄酒不同，雪莉酒都是在葡萄酒完成发酵后加入的。因此，多数雪利酒起初都是干型的。 雪利酒强化过程中使用的烈酒是＂葡萄蒸馏酒＂，通常来自拉曼恰产区（La Mancha） 烈酒首先与成熟的雪利酒按50比50的比例混合，这是一种混合物称之为＂mitad y mitad＂，意思是＂一半一半＂。按比例为雪利酒强化，如此方法可以避免酒精影响雪利酒的风味。 熟化 雪莉酒的熟化方式分为生物型熟化和氧化型熟化。 生物型熟化的雪莉酒的酒液表面会聚集一层酵母，这层酵母叫作酒花（Flor），有效地防止雪莉酒氧化，使酒体更加轻盈，口感更加清爽； 氧化型熟化的雪莉酒则是在没有酒花的保护下熟化，雪莉酒会和空气中的氧气接触，所以颜色更加深沉，口感更加浓郁、复杂和厚重。 开花——Flor 在西班牙这样温暖的气候中，酒很容易因为气温过高而腐坏，而西班牙人却想到一个绝妙方法： 酒农会故意留下1/3（两个拳头）的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的白色酵母薄膜，当地人称为开花（flor）。这层开花不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。 正是这种＂开花（flor）＂造就了闻名世界的＂菲诺（fino）＂，为菲诺带来了独特香气——酵母香气和青苹果，新鲜杏仁，杏桃等等的果香以及一些些青涩腌渍橄榄的气味。 索莱拉陈酿系统 Solera 将桶分层摆放，少的 3-4 层，多则十几层。最顶层存放当年生产的新酒，最底层是最老的酒，称之为＂Solera＂。 每年销售的酒从底层取出装瓶（约5%-30%），缺少的酒由上一层补充，如此循环混合陈酿，保证了雪利酒的品质和风格始终如一。 类型 雪莉酒分为干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒、调配甜型雪莉酒。 干型雪利酒: 菲诺（Fino） 曼萨尼亚（Manzanilla） 阿蒙提拉多（Amontillado） 帕罗卡特多（Palo Cortado） 欧罗索（Oloroso） 菲诺（Fino）的西班牙语意思是＂好＂，它是一种在发酵过程中有开花的酒，产自赫雷斯或圣玛利亚港。 风味比较＂冲＂，口感是雪莉酒中最干的一类。它酒体呈稻草黄色，有显著的杏仁香，入口干爽，清新，属于质量较高的雪利酒，但不宜陈年，其酒精含量一般在15%至17%之间，菲诺需要在索雷拉陈年系统（solera）中陈酿至少两年。 菲诺作为是雪莉酒中最为脆弱的一个类型之一，在西班牙，Fino往往以半瓶装的形式销售，这样是为了避免开瓶后喝不完造成浪费。 菲诺适合做餐前开胃酒或佐餐酒饮用，宜搭配甲壳类海产或火腿。 自然甜型雪莉酒： 麝香甜型（Moscatel） 佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximénez） 调配甜型雪莉酒： 奶油雪莉酒（Cream） 奶白雪莉酒（Pale Cream） 半甜雪莉酒（Medium） 斟酒器（Venencia） & 斟酒师（Venenciador） 雪莉酒的问世，也催生了赫雷斯产区至今所发现最古老、最传统，同时也最本土的行业之一——斟酒师。 在赫雷斯、圣路卡及圣玛利亚港的酒庄里，都是由斟酒师帮助酒庄的负责人和试酒员用斟酒器通过橡木桶的塞孔舀出定量雪利酒，然后高举过头，让酒液从空中顺势流向另外一只手中的小郁金香杯（Copita）内，再递给品鉴者，让酒样充分接触空气，撞击杯身时也进一步完全展开风味。 斟酒器（Venencia）的名字，来源于西班牙语的＂avanencia＂（协议）一词，因为葡萄酒买卖双方须在价格上达成协议。而venencia则是确定价格时斟酒的必要工具。 传统的斟酒器酒舀由纯银制作，容量约50mL，把手是一根长长的鲸鱼骨，约有1m长。如今，出于安全考虑，酒舀改为不锈钢材质，把手多用弹性较好的塑胶或玻璃纤维材质。 层层堆叠码放木桶的方式使得不能弯折的普通玻璃取酒器无法从塞孔伸入每一只木桶的中心，但斟酒器富有弹性的长柄却能完美地适应酒桶间狭小的缝隙，取出木桶中央部分澄清的酒液。 饮用 雪利酒在饮用前需要冰镇，饮用温度在 7-18℃之间。 如今欧美的年轻人对雪莉酒知之不多，他们喜欢将雪利酒与柠檬、软饮料调制成冻饮喝。事实上，早在维多利亚时代，这种称为雷布吉托（Rebujito）或称作冰雪利酒（Sherry-cobbler）的解暑饮料就已经流行过。 冈萨雷·比亚斯酒庄 雪莉酒领头人 冈萨雷斯·比亚斯为雪利酒打造了一座殿堂，里面有5000瓶雪利酒——一个真正的历史档案馆，一个独特的空间，包含19世纪和20世纪早期最伟大的雪利酒收藏之一。 还为世界带来了各式各样的提奥佩佩主题活动。 提奥佩佩节——西班牙的最佳旅游体验节日 提欧佩佩雪利酒大师课 提欧佩佩挑战赛——国际性的鸡尾酒制作比赛 缇欧佩佩（Tio Pepe）是世界最著名的菲诺雪莉酒，也是世界上最畅销的菲诺雪莉酒。以冈萨雷-比亚斯创始人 Manuel Maria Gonzalez的舅舅约瑟(Jose)命名,Tio Pepe翻译过来就是约瑟舅舅的意思。 中文名称：缇欧佩佩菲诺雪莉酒 英文名称：Tio Pepe Fino 类型：干白 产区：DO Jerez-Sherry /赫雷斯-雪莉区 葡萄品种：100% Palomino/100% 帕罗米诺 适饮温度：7-9℃ 品酒词：淡金色酒体，纯澈明亮。香气特出优雅，令人联想起杏仁的气息和清晰的酵母味。 极宜搭配西班牙tapas小吃或腌渍绿橄榄、熏火腿及起司；亦是海鲜、鱼类和辛辣菜肴的绝配佳品。冰镇饮用搭配生蚝入口难忘。 关注我们 - 吃喝玩乐大搜索 - ID：chwl876 每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6