给宝宝食补维生素A，这些蔬菜水果都很不错！

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　　蔬菜和水果中含的类胡萝卜素，有700多个成员，其中β-胡萝卜素最具有代表性，在体内可以转化成维生素A，从而发挥重要作用，我们称β-胡萝卜素是维生素A原，也是机体维生素A的安全来源。
　　Q
　　维生素A有哪些功能？
　　富含β-胡萝卜素的蔬菜和水果有哪些？
　　孩子吃了胡萝卜手心发黄是怎么回事？
　　带着这些问题，让我们走进维生素A的世界！
　　01
　　维生素A有哪些功能？
　　(1) 维持正常的视觉功能，缺乏维生素A会导致暗适应能力下降或夜盲症。
　　(2) 维持上皮细胞的健康，包括眼结膜、皮肤毛囊、皮脂腺、汗腺、舌味蕾、呼吸道、肠道粘膜等，缺乏维生素A会导致皮肤角化、干燥等，还会引起食欲降低，易感染。儿童更容易出现呼吸道感染或腹泻。
　　(3) 维持免疫功能，缺乏维生素A会导致机体抗感染能力下降。
　　02
　　富含胡萝卜素的蔬菜和水果有哪些？
　　富含胡萝卜素的蔬菜
　　富含胡萝卜素的蔬菜主要有：西兰花、红薯叶、胡萝卜、芹菜叶、菠菜、芥蓝、豌豆苗、绿苋菜、马兰头、小白菜、彩椒、南瓜等。
　　富含胡萝卜素的蔬菜举例
　　排名
　　食物名称
　　总维生素A（μgRE/100g）
　　1
　　西兰花
　　1202
　　2
　　红薯叶
　　995
　　3
　　胡萝卜
　　685
　　4
　　芹菜叶
　　488
　　5
　　菠菜
　　487
　　6
　　芥蓝
　　575
　　7
　　豌豆苗
　　445
　　8
　　绿苋菜
　　352
　　9
　　马兰头
　　340
　　10
　　小白菜
　　309
　　注：参考杨月欣等主编，《中国食物成分表》第2版；RE，指视黄醇当量，反映维生素A的活性
　　富含胡萝卜素的水果
　　从颜色来看，红黄橙色水果一般富含胡萝卜素。富含胡萝卜素的水果主要有：沙棘、小叶橘、哈密瓜、芒果、木瓜、蜜桔、海棠果、芦柑、杏、西瓜等。
　　富含维生素A原的水果举例
　　排名
　　食物名称
　　总维生素A（μgRE/100g）
　　1
　　沙棘
　　640
　　2
　　小叶橘
　　410
　　3
　　哈密瓜
　　153
　　4
　　芒果
　　347
　　5
　　蜜桔
　　177
　　6
　　木瓜
　　145
　　7
　　海棠果
　　118
　　8
　　芦柑
　　87
　　9
　　杏
　　75
　　10
　　西瓜
　　75
　　注：参考杨月欣等主编，《中国食物成分表》第2版
　　03
　　宝宝经常吃胡萝卜，手心和身上皮肤发黄，是怎么回事？会不会对孩子有危害？
　　如果长时间进食大量富含胡萝卜素的食物确实会导致皮肤发黄，这是因为胡萝卜素在体内没有来得及代谢，蓄积在体内引起皮肤发黄。但一般停止进食此类富含胡萝卜素的食物以后，皮肤发黄会逐步消退，不会造成危害。这种皮肤发黄不会影响到眼睛巩膜，如果巩膜发黄，需考虑其他原因，应立即就医。
　　04
　　孩子不爱吃蔬菜，会不会缺乏维生素A?可以预防性补充吗？
　　维生素A属于脂溶性的，缺乏和过量都会带来不利影响。首先，我们推荐从食物获得充足的维生素A，富含维生素A的食物包括肝类、牛奶、蛋黄、配方奶等。其中羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝含维生素A都很高，10克牛肝含有2000多微克的维生素A，10克猪肝含有接近500微克的维生素A。
　　但考虑到肝类的安全性，不推荐吃太多肝类，每周可以安排1~2次，每次少量，例如成人每次吃25-50克不等，2岁儿童，每次吃25克不等。注意，大量进食含维生素A极高的狗肝会发生维生素A中毒。
　　蔬菜和水果当中含有的β-胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，即使大量进食富含β-胡萝卜素的蔬果也非常安全。所以，作为家长应积极引导孩子摄入充足的蔬菜和水果。
　　温馨提示
　　如果孩子已经从食物中获得足够的维生素A了，不推荐再额外补充了，再补充不仅不能带来更多好处，还可能有过量的风险。如果需要额外补充，建议在专业医生或营养师的指导下进行，不要盲目自行补充。
　　END
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　　作者介绍
　　刘长伟，营养学硕士，南京儿童医院营养医师，科普作者，编著育儿图书《孩子爱吃的三餐》、《辅食每周吃什么》等。2014年获得第五届中国营养学会科学技术三等奖。2016年度江苏十大影响力自媒体微博。