做菜放味精，让人脱发中毒还致癌？事实的真相其实并不可怕

　　味精曾几何时是家家户户增鲜提味的＂神器＂，但如今却背负着＂有毒＂、＂致癌＂、＂脱发＂、＂杀精＂的罪名，成了最为＂臭名昭著＂的调味。
　　不信你随意在搜索引擎上输入＂吃味精＂三个字，出现的关联内容几乎全都是负面的信息。
　　＂吃味精危害健康＂到底是谣言，还是真相？
　　今天我们来扒一扒味精的真面目。
　　味精的发明
　　味精是在20世纪初，被日本化学家池田菊苗从海带中提取的，学名叫做谷氨酸钠。
　　池田菊苗认为这是海带汤鲜美的秘诀，于是将谷氨酸钠投入生产，并将其命名为＂味の素＂。
　　没过几年，日商在上海倾销的＂味の素＂引起了我国化学家吴蕴初的注意，他通过自行摸索，找到了从谷物中提取谷氨酸钠的方法，同样味道鲜美不输日货，并将其取名为味精。
　　味精是地地道道的国货，由于是从天然食物中提取，味精的成分其实在很多天然食品中也存在。
　　所以一开始也并没有味精有害健康的说法，直到1968年在国外发表的一篇文章，让味精风评被害了50多年。
　　谣言的诞生
　　当时有一位美籍华裔，在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，内容是说他在一家美国当地的中餐馆用餐以后出现了四肢发麻、浑身无力的症状，并将其归咎于味精，称其为＂中餐综合征＂、＂味精综合征＂。
　　如果放到今天来看，可以很明显发现这一说法完全是那位美籍华裔的主观臆测，在没有科学依据的前提下，这种结论居然能在专业的医学杂志上发布，并在世界各地大行其道，其中的原因实在耐人寻味。
　　好在，虽然有心怀叵测之人的胡言乱语，但也有科学组织的拨乱反正。
　　美国的食品与药品监督管理局、联合国粮农组织和世卫组织、欧盟食品科学委员等组织，在多次实验后，都把味精在食品分类中归为安全类。
　　而且因为谣言在国内影响深广，1999年，我国还独立完成了味精的长期毒理试验，同样证明食用味精是安全的。味精会让人中毒致癌吗？
　　个别动物实验发现，在大剂量摄入下，对于某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。
　　但是抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
　　对于人类来说，一个60kg的成年人，需要一次性吃下900g左右的味精才有中毒的可能性。
　　还有人说，味精经过加热会产生焦谷氨酸钠，食用后可能会对人体造成危害。
　　其实味精加热到100℃数小时，所产生的焦谷氨酸钠也不足1%。同时科学家早已用研究表明，焦谷氨酸钠并不致癌，只会使味精的鲜味流失罢了。
　　不过虽然说味精无害，但是也不能过量，否则就会和吃多了盐一样，导致钠超标，让人感觉口干舌燥。
　　再加上味精的代谢会消耗人体的锌，所以哺乳期的妇女和幼儿不应过多食用味精。
　　总而言之，只要不过量，想放味精调味的话，就安心放吧！