#头条星厨计划# 腊肉以四川、重庆、湖南这三个地方最富有特色,做出的腊肉也最为有名,味道和口感也是最好的。 每次一说起腊肉,我就会想起以前的那个的同事,他也是一个职业的厨师,他的老家是四川的,每年都他老家的人都会腌一些腊肉,每次他回来时都会给我带一些,下班的时候在宿舍炒一个腊肉炒蒜苗,标准的四川味,把腊肉放在锅中煸炒的时候,腊肉发出滋滋的响声,不时还冒出一股香味,让人没有吃,都已经食欲大增了。 每年到现在这个时候,大概12月初都是腌腊肉的好时候,因为这个时候气温平均小于3—10摄氏度,但还没有低于零度,所以是最适合的。这个时候腌的腊肉可以快速晒干,而又不会因为温度太低而使刚挂出去的腊肉结冰。 因为腊肉做出来处理一下,吃起来的确十分的可口,所以有很多人选择在这个时候,腌上几斤的腊肉即便宜又好吃。但是,许多人腌出来的腊肉不仅不好吃,还散发着臭味,许多人不知道这是为什么,同样都是腌的腊肉,为什么人家的就成了鲜喷喷的腊肉,而自己腌的就成了臭肉呢? 其实腌腊肉关键的有两点,一点是气温,前面已经说过了,还有一点就是放盐的多少会直接导致变成腊肉还是臭肉。 为了拿出一个准确的数据一斤肉放多少盐,我查阅了大量资料,也问了一下以前的那个同事,终于让我实验出了一个相对比较准确的比例了。 很多人腌腊肉10斤肉放1.5两盐、有的放4两盐,其实都不是太准确,大家记住10斤猪肉放3两盐是最合适的。 原材料:坐腿肉或者五花肉10斤、盐3两、花椒20克、小茴香8克。 详细制作过程: 1.使用坐腿肉或者五花肉,准备10斤的量,我用的是坐腿肉。 2.在前期处理坐腿肉的时候,尽量把肉切的小点,便于悬挂处理,不会发生因为肉太重而崩断绳子。 3.10斤肉一包盐的量大概就差不多了,当然盐的净含量是150克,上下浮动都不超过5克的那种。 然后把盐放入锅中,放入花椒和小茴香,小火翻炒,炒至有香味冒出即可。 5.用刀在肉条的顶端破开一个小口子,便于穿上绳子悬挂。 6.把炒好的盐和香料倒入盆中,均匀地给每一条肉条抹上,当然香料也要放上去。 7.把抹上盐的肉条放入盆中摆放整齐,封上保鲜膜,腌制大概3天左右的时间,然后第四天把盆中上面的肉放在下面,下面的放在上面,继续腌制四天。 最后在第八天把腌制好的腊肉放在清水中,用清水清洗两遍即可。 8.洗干净以后,用绳子把肉系起来,选择一个晴朗无雪的天气挂在外面。 把挂好的肉用筷子条轻轻的抹上两下,把上面腌制出来的杂质刮掉,可以防止腊肉有异味出现。 留言 一斤猪肉放多少盐 10斤猪肉放3两盐,大概一斤猪肉的盐的用量就是15克左右。做腊肉时遇到天气好的情况下,大概晾晒一个星期就可以了,要是遇到阴天的情况较多,则需要拌个月左右的时间才可以。 制作腊肉的注意事项 制作腊肉时要提前观看至少半个月内的天气情况,半个月内至少要有5天是晴天的,不然不建议腌制腊肉。 还有就是温度的把握,因为只有低于10摄氏度的情况下才可以腌制,要是温度太高,不仅容易发臭,也不利于晾晒。遇到这种温度就不要制作腊肉了。感谢阅读,如果这篇文章对您有所帮助的话,请分享给更多的人吧,关注我,帮我点一个赞,每天和您探美食寻真味。 留言讨论加点赞,丰富我们的知识,提高我们的厨艺,感谢支持。