炒丝瓜不发黑的小妙招,多加两个小步骤,丝瓜炒出来翠绿发亮
导读:随着生活水平的越来越高,人们能吃到的新鲜蔬菜种类也越来越多,以前一些没有吃过的蔬菜,现在也走进了寻常百姓家。
人们对新鲜事物往往具有好奇性喜欢尝试新东西,这不昨天老妈就买了两根丝瓜回来,做了一个丝瓜炒鸡蛋。味道还不错,可就是卖相不好看丝瓜是发黑的,让人第一眼看见就没有食欲了,大家都知道炒菜讲究色、香、味、型,其中的"色"代表的就是颜色,因为吃饭第一眼看见的就是颜色,要是外观不好看,菜炒的再好吃也会降低这道菜的整体感受。
不论丝瓜和什么菜或者肉类搭配去炒,只要学会丝瓜的处理方法,不论炒再多或者用什么方法炒,炒出的丝瓜都是翠绿发亮的,做任何事情都讲究方式方法,如果有对的方法那么就可以起到事半功倍的效果。
要想破解丝瓜发黑的困境,就要知道炒出来的丝瓜为什么会发黑。这是因为"丝瓜里面含糖量较高,而且丝瓜籽里面含有一定的黑色素,遇到高温就会溶解,所以这两个原因才是炒丝瓜容易发黑的原因"。
知道了发黑的原因,那么处理起来就方便了,我的小妙招可以统称为"一泡一去",具体是如何的一泡一去,大家请在下面具体的操作步骤寻找答案吧。
原材料:丝瓜一根、鸡蛋3个、小葱1棵、盐10克、鸡精8克、味精5克、生粉10克、白醋10克、红椒半个。
详细制作过程:
1.丝瓜洗净去皮,然后从中间一分为二,然后再一分为二,总共分成4条。然后用刀把丝瓜的瓤去掉,瓤里面有籽,丝瓜籽里面含有一定量的黑色素,所以要去掉瓤,这也是我说的"一去"然后斜刀切把丝瓜切成菱形状就可。
2.准备一碗清水,水中放入10克白醋,然后把丝瓜放入清水中,浸泡10分钟,这就是我说的"一泡"丝瓜里含糖量较高,可以通过酸甜互补的原理把糖份耗掉。
3.起锅烧水,水中放入10克食用油,水开把丝瓜放入水中,煮4分钟即可然后捞出控干水分。放油是为了阻止丝瓜在焯水时水分流失,从而造成炒出的丝瓜干瘪不水嫩,这也可以算是一个小妙招把,可以称为一放。
4.把丝瓜和红椒放入锅中,煮4分钟然后捞出。
5.找一个小碗,碗中打入3个鸡蛋然后搅拌均匀备用。
6.热锅放入适量的食用油,然后把鸡蛋液放入锅中,开中火炒鸡蛋,把鸡蛋炒成一块一块的即可,炒这种鸡蛋块油不可太多,适量就好。
7.热锅放入适量食用油,放小葱爆锅,然后把丝瓜放入锅中开中火翻炒一下即可。
8.然后把鸡蛋放入锅中,翻炒一下。
9.锅中放入盐、鸡精、味精开大火猛炒几下。
10.把生粉放在勺中,放入适量的水搅拌均匀,然后淋入锅内,开中火炒翻炒几下即可。
11.把炒好的丝瓜炒鸡蛋盛在盘内即可。
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没有做不好的事,只是没有找到正确的方法,要想做好这道菜,就要"一泡一去"用加了白醋的水泡丝瓜和把丝瓜的瓤去掉,这就是我炒丝瓜不发黑诀窍。还有一点勾芡要用生粉勾芡,生粉和淀粉是不同的,马铃薯淀粉和玉米淀粉虽然都是淀粉,但是功效是不同的,马铃薯淀粉就是生粉。
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