二十九张图，详解抹茶蛋糕卷的做法，仔细看完，新手也能零失败

　　哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人
　　春天是属于绿色的季节，我尤其钟爱各种由抹茶制成的美食，用抹茶烘烤出来的蛋糕卷，入口有淡淡的茶香，吃起来香甜绵密，赏心悦目的同时还能一饱口福，您会心动吗？
　　抹茶蛋糕卷在蛋糕店卖得特别贵，我用的是宇治的抹茶，抹茶控们都知道，这是市面上常见的抹茶品牌里比较好的一种，用它做出来的蛋糕卷，一条动辄要卖近百元，今天用二十九张图，详细讲解一下抹茶蛋糕卷的做法，仔细看完，新手也能零失败！学会了做给家人吃，成本只要个位数。
　　抹茶蛋糕卷是蛋糕卷的一种，蛋糕卷可以做出各种口味，自己做的蛋糕卷，口感要甩普通甜品店几条街，这种甜品的制作过程类似于戚风蛋糕，但是时间上能比戚风蛋糕节约一半，口感上也更胜一筹，新手朋友们初次接触烘焙，大多会从气疯蛋糕做起，其实我觉得从蛋糕卷开始入手，更能大大提升您的烘焙信心，蛋糕卷的制作过程几乎可以做到零失败！接下来我们就详细介绍一下这款抹茶蛋糕卷的做法。
　　【抹茶草莓蛋糕卷】
　　用料：鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶50克，抹茶粉5克，低筋面粉60克，细砂糖54克，柠檬汁几滴。
　　辅料：淡奶油300克，白砂糖30克，草莓适量。
　　工具：烤箱一台，28×28的不粘烤盘一个，面粉筛一个，打蛋盆两个，手动打蛋器，电动打蛋器各一，不粘油纸一张，硅胶刮刀两把，抹刀一把。
　　步骤：
　　1，准备一个干净的打蛋盆，盆中加入50克玉米油，5克抹茶粉。
　　2，用手动打蛋器将两者搅拌融化，抹茶难溶于水，但是可以很好地溶解在油脂中。
　　3，加入50克纯牛奶，搅拌至乳化状态，通俗点讲，就是混合后的溶液变得浓稠丝滑，看不见油星。牛奶就用最普通的全脂纯牛奶，不要选择脱脂奶，搅拌的时候，底下可以隔一盆热水，这样很快就可以达到乳化状态了。
　　4，然后用面粉筛把60克低筋面粉筛入盆中，低筋面粉不要用错，这是做蛋糕专用的面粉，不要用成普通面粉或者面包粉。
　　5，用手动打蛋器快速混合均匀，搅拌的过程不要太久，划十字搅拌，不要往同一方向不停搅，防止面糊起筋。
　　6，再准备一个干净的打蛋盆，盆中要干燥干净，无油无水，一点脏东西都不能有，取五个鸡蛋，鸡蛋提前在冰箱冷藏至少4个小时，且足够新鲜，每个鸡蛋的大小约为60到65克，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入抹茶糊中，蛋清加入另一个干净的打蛋盆中。
　　7，准备54克细砂糖，几滴柠檬汁，细砂糖是烘焙专用的，可以网购，不要用普通的粗粒白糖，柠檬汁可以用几滴白醋代替，没有也可以不加，它的功能主要是去除蛋糕的腥味。
　　8，先将几滴柠檬汁滴入蛋清中，再分三次将细砂糖加入到蛋清中，每一次加入后都用打蛋器充分搅打均匀。
　　9，最后得到的是细稳定的蛋白霜，此时的蛋白霜质地均匀，倒扣盆子也不会流出来，提起打蛋器，可以拉成一个大弯钩状，正确的蛋白霜状态才能做出完美的蛋糕卷。
　　10，先取三分之一的蛋白霜，加入抹茶糊中，用蛋抽从盆子正中间开始划起，呈直径状滑下来，然后提起，这个过程打蛋器的受力方向是上下移动，千万不要像炒菜一样乱翻，这一步很关键，否则做出来的蛋糕卷就容易出现布丁层。
　　11，翻拌的时间尽量短，大概十分钟左右即可，然后再取三分之一的蛋白霜加进来，同样的手法翻拌均匀。
　　12，最后一步把混合好的抹茶糊倒回剩余的三分之一蛋白霜里，用同样的手法，将面糊混合均匀。
　　13，混合好的蛋糕糊肉眼看过去十分丝滑，中间不见结块的蛋白霜，也没有颗粒状物。
　　14，28×28厘米的三能烤盘中，先铺上一张油纸，或者耐高温的硅胶垫，油布等，然后把蛋糕糊倒进来。
　　15.用抹刀把蛋糕糊表面稍微刮平整一些，然后轻轻从大约20厘米处震动一下烤盘，把蛋糕糊里的大气泡震出来。
　　16，在开始打蛋白霜的时候，就要把烤箱预热了，这一步直接把模具送入预热好的烤中，中层，上下火，实际温度150度烘烤大约30分钟，烤好以后取出来放凉。
　　17，趁着烤蛋糕卷的时间来打一个奶油霜，300克淡奶油，30克糖，用电动打蛋器打发至硬挺的状态。
　　18，晾凉的蛋糕卷倒扣在油纸上，撕掉背面的硅胶垫，蛋糕背面会形成好看的毛巾面。
　　19，我们把蛋糕卷反转过来，毛巾面朝下，抹上一层薄薄的奶油霜。
　　20，于三分之一处摆上洗干净的草莓。
　　21，草莓上裹了一层厚厚的奶油霜。
　　22，连同油纸一起，将蛋糕卷卷起来，新手可以借助一根擀面杖卷，具体的卷法也可以看我主页的视频。
　　23，做好的蛋糕卷可以先放冰箱冷藏一小时定型，急着吃可以直接取出，拿掉油纸。
　　24，将剩余的奶油用裱花袋挤到蛋糕卷表面做装饰。
　　25，表面可以点缀薄荷叶，草莓等等。
　　26，这样做出来的蛋糕卷不开裂不回缩，细腻香甜，您觉得难吗？
　　小贴士：
　　敲重点，蛋糕卷没有什么难度，无非是要注意蛋白霜的打发状态，不要太硬也不要太软，二十要注意翻拌的手法，别在翻拌的时候让蛋糕糊消泡，做到这两点，蛋糕卷就成功了一大半。
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