这4个好吃部位，1头猪只有1个，肉贩常留给家人吃，想吃要提前订

　　这4个好吃部位，1头猪只有1个，肉贩常留给家人吃，想吃要提前订
　　除了少数地区，大多数人都喜欢吃猪肉，如今猪肉价格趋于平稳，一斤10元左右，甚至还能买到几块钱一斤的猪肉，不过这种便宜肉是隔夜肉，品质不怎么好，购买时一定要注意。
　　那什么样的猪肉品质好呢？估计很多人都会认为称为＂精品＂的猪肉，比如精品五花肉、精品排骨、精品里脊肉等。其实，这些部位都是我们经常吃的，精品和普通的差别并不是很大，算不上好猪肉。
　　猪身上有些部位，数量稀少，不仅好吃而且营养价值高，一般不容易买到，就算能买到价格也比较贵，肉贩子通常会留给家人吃，内行人想吃也要提前预订。
　　今天我就和大家说说猪身上不经常吃的4个部位，一头猪也都只有一个，口感特别好，大家吃过几种？
　　1、猪舌头
　　猪舌头也叫口条，一头猪只有一个，舌头可以说是猪身上运动最多的一块肌肉，所以猪舌头的肉质紧实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感，口感很细腻，最适合卤着吃。市场上的生猪舌头一斤在16元左右，而卤好的猪舌头价格翻了好几倍，四五十元一斤。
　　那喜欢吃，为什么不买一些生的自己卤呢？因为根本不好买，熟食店已经早早地订光了。所以想吃的话，最好和肉贩提前预订。
　　2、护心肉
　　护心肉就是猪的横隔肌，作用是隔断胸腔和腹腔，能够拽着心脏组织，起到保护作用，让心脏不会左右上下摇晃，伸缩时还能起到呼吸作用。
　　横膈肌有筋膜，所以吃起来弹性十足，非常有嚼劲，也适合卤着吃，或加辣椒爆炒，香辣入味，用来下酒很不错。很多人都不知道有这块肉，但它的价格比五花肉还贵一些，要20多元一斤呢。没吃过的朋友可以买一些尝尝，绝对不让你失望。
　　3、猪肚
　　猪肚和猪肚子没什么关系，它其实是猪的消化器官——猪胃，猪肚鸡就是用它做成的。猪肚能变大缩小，弹性很大，非常有嚼劲，而且能健脾胃、补虚损，味道也非常鲜美。
　　除了炖汤，猪肚还可以卤着吃、炒着吃，口感都非常弹牙。不过，猪肚并不容易买到，如果不去早点或提前预订，早就被人买走了。有时候肉贩子也会留着给家人吃。同时，作为消化器官，猪肚有很多黏液，非常难清洗，用清水根本洗不干净。
　　洗猪肚时，先用小刀把上面的残留物刮干净，特别是黄色的东西；再加一些面粉，不停地用手揉搓，面粉的吸附性很强，可以洗掉残留的黏液；然后把猪肚翻过来，同样用面粉搓洗一遍，接着用食盐搓洗一遍，冲洗干净就可以了。
　　猪肚会缩水，所以煮猪肚时在里面塞一个大盘子，把猪肚撑起来，这样就不会缩水了。
　　4、猪尾巴
　　猪尾巴也称皮打皮、节节香，主要是由皮质、骨节构成，口感脆嫩，味道鲜香，适合烧、卤、酱、凉拌等烹饪方法。常吃猪尾巴可以补腰力、益骨髓。它可是稀罕物，价格非常贵，要二十多元一斤。
　　现在的猪尾巴很短，是因为养殖过程中初生猪崽要进行剪尾，能提高成活率。一条短短的尾巴，还不到一斤，就需要一二十元，比普通猪肉还贵呢。