炒茄子先放油是大错，难怪发黑还油腻！大厨教你2招，软嫩又鲜香

　　炒茄子先放油是大错，难怪发黑还油腻！大厨教你2招，软嫩又鲜香
　　大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒茄子先放油是大错，难怪发黑还油腻！大厨教你2招，软嫩又鲜香！』
　　茄子的口感软嫩，做熟后有＂吃肉＂的感觉，深受大家的喜爱，无论是素炒还是加肉炒，都能保持自己独有的风味。做法比较多，比如红烧茄子、鱼香茄子、风味茄子等，茄子独特的海绵结构能充分吸收料汁的味道，特别入味。
　　虽然人人都会做茄子，但很多人都做得＂不够好＂。洁白的茄子一炒就发黑了，严重影响了卖相，同时茄子也非常吸油，口感特别油腻，吃2口就不想再吃了。
　　就说最简单的炒茄子，大多数人都是先放油，然后倒入茄子炒，结果茄子把油都吸干了。
　　其实，炒茄子先放油是错的，难怪易发黑还油腻。饭店里的炒茄子皮紫肉白，看着就有食欲，吃起来也不油腻，很香软，是怎么炒的呢？看似简单的炒茄子，也有很多技巧，今天我就和大家说说如何炒茄子，和大厨炒得一样好吃。
　　【炒茄子】
　　准备长条紫茄子、大蒜、青椒、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖、食用油。
　　【做法】
　　第一步、紫茄子洗干净后不削皮，直接切块。盆里倒入一些清水，加入一勺食盐，搅拌均匀后放入茄子块，浸泡一会儿。
　　【技巧】茄子含有一些酚类物质，很容易被氧化，所以切开的茄子要处理一下，不然就会发黑。方法就是把茄子放进淡盐水浸泡，一方面可以隔绝空气，同时食盐能抑制氧化酶的活性，茄子就不会发黑，随时炒随时捞出就可以了。
　　第二步、青椒去籽去蒂，洗净后切成大块，大蒜切蒜末。小碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。用料汁来调味，味道更均匀。
　　第三步、干净的炒锅不要放油，茄子块捞出沥干水分，倒入锅中开小火翻炒几分钟，炒干茄子的水分，但茄子皮变得皱巴巴时就可以了，盛入盘中备用。
　　第四步、锅里倒入适量油，加蒜末炒出香味，倒入青椒块炒至断生，再加入炒过的茄子块，快速翻炒均匀。
　　第五步、倒入小碗里的料汁，翻炒半分钟，让茄子块充分吸收调料的味道，汤汁浓稠后即可关火出锅，茄子就炒好了。
　　用这个方法炒的茄子也是皮紫瓤白的，不发黑不油腻，软嫩香，特好吃。
　　【厨师长有话说】
　　炒茄子虽然简单，但不掌握技巧的话就炒不好，牢记2个窍门，保证和饭店大厨做的一样好吃。
　　①茄子切开后要用淡盐水浸泡，或是加盐腌出水分，或是挂粉过油都可以，都能保持茄子不变色。
　　②锅里不要先放油，应该先放茄子，用干锅把茄子的水分炒干，破坏了网状结构，茄子就不会吸油了。如果是过油的茄子，可以直接放油炒，因为裹了一层粉，也不怎么吸油，而且口感特别酥脆。
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