入秋后,遇到这个鱼别手软,肉厚刺少,营养极高,酱烧鲜美又滋补
入秋后,遇到这个鱼别手软,肉厚刺少,营养极高,酱烧鲜美又滋补!
在北方,9月1号开始就要正式开海了,南方会比较早一些,最近陆续各种海鲜都开始上市了,又到了大饱口福的时候了,各种海鲜琳琅满目,那么,入秋后,遇到这个鱼的时候,可一定别手软,它不仅肉厚刺少,而且营养极高,做法也很多,但是我更喜欢酱烧,做出来不仅味道鲜美而且又特别递滋补,真的是不要错过哟。那么它就是我们今天要说到的主角--鲅鱼,一种深海的鱼,营养价值非常高呢。
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧,喜欢的小伙伴们不妨一起动手来为家人做起来,太好吃了。
【酱烧鲅鱼】
食材用料: 鲅鱼3条(小的)、葱1段、姜1小块、蒜适量、料酒2勺、米醋1勺、蒸鱼豉油2勺、豆瓣酱1勺、花椒粒1小把、八角1个、盐1小勺、糖1小勺
制作过程:
1、首先我们先将所需的食材全部都准备好,这样更方便在操作中使用,不至于手忙脚乱的哟,如图所示。
2、将鲅鱼的肉脏清洗干净,然后背部两侧斜切几刀,方便入味,如图所示。
3、在处理好的鲅鱼中,放入切好的葱段、姜片、蒜片、八角及花椒粒,如图所示。
4、继续再放入料酒、蒸鱼豉油、盐及白糖,将其混合均匀的将鱼进行一下按摩,开始进行腌制30分钟以上,如图所示。
5、不沾锅倒入适量底油,同时放入一点盐,开启小火加热,如图所示。
6、将腌制好的鲅鱼取出,放入不沾锅中,开始进行煎制,煎的时候先不要动它,等它煎制定型后,再进行翻面煎制,如图所示。
7、一直是开启小火进行煎制,底部上色后,开始进行翻面煎另一面,如图所示。
8、继续将其两面全部都煎至呈金黄色即可,如图所示。
9、炒锅另外放入适量底油,加热后,放入葱姜蒜(可以用前面腌制鲅鱼的葱姜蒜片)来进行爆香,如图所示。
10、继续放豆瓣酱,快速翻炒均匀(不然酱料很容易糊),如图所示。
11、再将前面我们煎好的鲅鱼放入炒锅中,如图所示。
12、同时倒入适量热水(水的用量可以盖过鲅鱼的用量即可),如图所示。
13、同样继续放入米醋,如图所示。
14、开始转为小火来继续炖制即可(可以不用盖锅盖,这样炖出来的鱼腥味会更消灭彻底哈),如图所示。
15、最后将其收一下汤汁即可关火,如图所示。
16、可以出锅装盘啦,撒上点小葱花碎即可开吃啦。
[小贴士]:
1、不沾锅进行煎鱼的时候,先在食用油中放入一点盐,是为了可以保持鱼在煎制的过程中不容易破皮的作用。
2、最后开始进行炖制的时候,加入的水一定要是热水,这样做出来的鱼肉质会更鲜嫩鲜美。
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